Tang-tsai-juk
Balsai: 1
Laikas: 8 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1144, bendras riebalų kiekis 89 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 34 G., angliavandeniai 54 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 184 mg natrio 672 mg cukrus 6 G.
Kalorijos 1144, bendras riebalų kiekis 89 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 34 G., angliavandeniai 54 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 184 mg natrio 672 mg cukrus 6 G.
„Tang zai jook“ yra „congee“ (ryžių košės) variantas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „laivo košė“, ir tai yra nuoroda į jos žvejybinę kilmę. „Congee“ (arba „jook“ kantoniečių kalba) yra populiarūs pusryčiai daugelyje Azijos šalių ir gali būti patiekiami vieni arba su įvairiais priedais ir garnyrais, įskaitant jūros gėrybes, sūdytą kiaulieną ir kartais šimtametį kiaušinį. Šiame recepte naudojama ir kiauliena, ir jūros gėrybės, kaip įprasta daugelyje Kinijos ir Honkongo restoranų. Skaniausia patiekalo dalis yra bene keptų raudonųjų žemės riešutų priedas. Jis suteikia košei gilų, sūrų, riešutų skonį ir gali būti paruoštas iš anksto bei laikomas iki penkių dienų. Tik būkite įspėti: ji tokia skani, kad jums gali nebelikti, kol būsite pasiruošę ją patiekti. Rekomenduojame patiekti „tang zai jook“ su youtiao – kiniška spurga.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 puodelis jazminų ryžių
- 220 g bekaulės ir odos kiaulienos peties, supjaustytos 1 cm storio ir 8 cm ilgio juostelėmis.
- 1 valg. šaukštas l Shaoxing vyno
- 1 puodelis žalių raudonų odeles turinčių žemės riešutų
- 1 valg. šaukštas + 0,5 arb. šaukštelio neutralaus augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
- 220 g (apie 1 puodelis) kalmarų skerdenų ir čiuptuvų
- 0,5 puodelio žuvies tešlos (omuko), supjaustytos 0,5 cm pločio juostelėmis.
- 2 arb. šaukšteliai vištienos sultinio miltelių, pavyzdžiui, „Lee Kum Kee“
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 2 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
- 2,5 cm šviežios imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos plonomis juostelėmis
- Malti baltieji pipirai patiekimui
- 4 youtiao (kiniškos keptos spurgos) (nebūtina)
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Suberkite ryžius į vidutinio dydžio dubenį, du kartus perplaukite ir nusausinkite. Pripildykite ryžius vandens iki 2 cm lygio. Uždenkite dubenį ir šaldykite mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
- Kiaulieną sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, įpilkite Shaoxing vyno ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir įtrinkite ingredientus į kiaulieną, kol druska ištirps. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
- Vidutinio dydžio puode užpilkite žemės riešutus 1 puodeliu neutralaus aliejaus ir uždėkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol žemės riešutai taps aukso rudos spalvos, o odelės – tamsiai rudos, 12–15 minučių. Nusausinkite aliejų, pasilikdami jį kitam naudojimui.
- Sudėkite žemės riešutus ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite smulkia jūros druska ir leiskite visiškai atvėsti. Atvėsę žemės riešutai taps traškesni. Laikykite sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje iki 5 dienų.
- Į 7 litrų (7 kvortų) puodą įpilkite 12 puodelių šalto vandens. Uždenkite ir užvirinkite ant didelės ugnies.
- Nusausinkite išmirkytus ryžius. Įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio rupios druskos ir likusius 0,5 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus ir maišykite mentele arba šaukštu, kol aliejus ir druska gerai pasiskirstys.
- Suberkite ryžius į verdantį vandenį. Vėl užvirinkite, nuolat maišydami, apie 4 minutes. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-silpnos ir troškinkite, kas 10–15 minučių pamaišydami mediniu šaukštu, kol košė sutirštės, apie 30–40 minučių. Jei košė per tiršta, galite ją praskiesti įpildami po 0,5 puodelio karšto vandens. Jei košė per skysta, troškinkite ant silpnos ugnies, kol pasieksite norimą konsistenciją, apie 5 minutes.
- Sumaišykite kiaulieną ir ryžius ir vėl užvirinkite ant silpnos ugnies. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol kiauliena suminkštės, maždaug 10 minučių.
- Tuo tarpu kalmarų kūnus perpjaukite išilgai, kad jie atsidarytų kaip knyga, ir supjaustykite juos 1 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną kalmarų čiuptuvų ryšulėlį perpjaukite išilgai į 3 dalis ir viską atidėkite į nedidelį dubenį.
- Į ryžius sudėkite kalmarus, žuvies tešlą, sultinio miltelius ir cukrų. Virkite, kol kalmarai pabals, maždaug 3 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos.
- Ryžių košę padalinkite į 4 dubenėlius ir ant kiekvienos porcijos uždėkite laiškinių svogūnų laiškų, imbiero ir saujos skrudintų žemės riešutų. Pagardinkite baltaisiais pipirais ir patiekite karštą, jei norite, galite įdėti papildomą porciją youtiao.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
