50 mėsainių padažų ir priedų

1. Jamaikos garstyčios. Sumaišykite po 1/4 puodelio geltonųjų garstyčių ir majonezo, 2 tarkuotas česnako skilteles, 1 smulkiai supjaustytą laiškinį svogūną, 2 arbatinius šaukštelius smulkintų čiobrelių, 1/4 habanero pipirų (be sėklų ir smulkiai supjaustytų), 1 arbatinį šaukštelį druskos, po 1/2 arbatinio šaukštelio kiekvienos paprikos, svogūnų miltelius, maltą imbierą ir maltus kvapiuosius pipirus.

2. Garstyčios su kepsnių padažu. Sumaišykite 1/4 puodelio kečupo, 3 šaukštus geltonųjų garstyčių, 1 šaukštą majonezo, po 2 arbatinius šaukštelius kiekvieno kepsnio padažo, Vorčesterio padažą ir šlakelį aštraus padažo.

3. Kario kečupas. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus. Suberkite 1 arbatinį šaukštelį kario miltelių, ½ arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos ir ½ arbatinio šaukštelio čili miltelių; kepkite maišydami 20 sekundžių, kol prieskoniai apskrus. Įmaišykite ½ puodelio kečupo, 1 arbatinį šaukštelį Vorčesterio padažo ir 1 arbatinį šaukštelį medaus.

4. Karštas kokteilių padažas. Sumaišykite 1/2 puodelio čili padažo (pvz., „Heinz“) su 1 šaukštu krienų, 1 arbatiniu šaukšteliu Vorčesteršyro padažo ir 1/4 arbatinio šaukštelio aštraus padažo.

5. Majonezas su ananasais. Sumaišykite 1/2 puodelio majonezo, 1/4 puodelio konservuotų ananasų gabalėlių (nusausintų), po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos laimo sulčių ir smulkiai supjaustytos kalendros, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų.


6. Aštrus majonezas su laimu. Sumaišykite 1/2 puodelio majonezo su 1/4 puodelio gochujang čili pastos, 1 šaukštu laimo sulčių ir žiupsneliu druskos.

7. Rančos majonezas. Maišytuve sutrinkite po 1/4 puodelio majonezo ir grietinės, po 2 šaukštus smulkintų krapų, petražolių, laiškinių česnakų ir kedro riešutų, 1 šaukštą baltojo acto, 1 skiltelę česnako, po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų.

8. Jogurto padažas su feta. Sutrinkite po 1/2 puodelio sutrupintos fetos ir paprasto nenugriebto pieno jogurto su 1 maža tarkuota česnako skiltele ir 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės; pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite 2 šaukštus smulkintų krapų.

9. Alyvuogių padažas. Virtuvės kombaine sutrinkite 3/4 puodelio žaliųjų alyvuogių be kauliukų, 1 tarkuotą česnako skiltelę, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, po 1 šaukštą kaparėlių ir šviežių petražolių, 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių; pagardinkite druska ir pipirais.


10. Aštriųjų pipirų užtepėlė. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 susmulkintą raudonąją papriką, 1 perpjautą pusiau Fresno aitriąją papriką, 1 skiltelę česnako, 1 valgomąjį šaukštą obuolių sidro acto ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Šaldykite bent 1 valandą.

11. Patiekite su kimchi. Ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite 1 1/2 puodelio kimči (nusausinkite sūrymą, pasilikdami 2 šaukštus) ir vartykite, kol apskrus, 1 minutę. Supjaustykite ir sumaišykite su 1 smulkiai supjaustytu žaliuoju svogūnu, 1 tarkuota česnako skiltele, 1 arbatiniu šaukšteliu sezamų aliejaus ir likusiu kimči sūrymu.

12. Artimųjų Rytų avinžirnių pagardas. Sutrinkite 1/2 puodelio konservuotų avinžirnių (nusausintų ir nuplautų) iki gumulinės pastos. Įdėkite po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, smulkintų juodųjų alyvuogių, smulkintų petražolių ir skrudintų kedro riešutų, po 1 šaukštą citrinos sulčių ir smulkintos konservuotos citrinos bei 1 arbatinį šaukštelį za'atar prieskonių mišinio; gerai išmaišykite.

13. Barbekiu padažas. Troškinkite 1/2 puodelio kečupo, 3 šaukštus rudojo cukraus, po 1 šaukštą geltonųjų garstyčių, obuolių sidro acto ir Vorčesterio padažo, 1 tarkuotą česnako skiltelę, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos, kajeno pipirų ir juodųjų pipirų, kol sutirštės, 10–12 minučių.

14. Kavos ir barbekiu padažas. Paruoškite barbekiu padažą (Nr. 13) įberdami 1/3 puodelio stiprios kavos ir 1 valgomąjį šaukštą melasos, nenaudodami kajeno pipirų. Troškinkite 12–15 minučių.

15. Imbierinis BBQ padažas. 1 minutę pakepinkite 1 smulkiai supjaustytą laiškinį svogūną ir 1,5 arbatinio šaukštelio tarkuoto šviežio nulupto imbiero augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Įmaišykite 1/4 puodelio barbekiu padažo (naudokite pirktą arba žr. 13 receptą) ir 2 šaukštus hoisin padažo; pagardinkite druska ir pipirais.

16. Baltas barbekiu padažas. Sumaišykite 1/2 puodelio majonezo, 3 šaukštus krienų, 1,5 šaukšto obuolių sidro acto, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų bei žiupsnelį kajeno pipirų.

17. Grietinės padažas su garstyčiomis. Išplakite 1/2 puodelio grietinės, po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų laiškinių česnakų ir grūdėtųjų garstyčių, po 1 arbatinį šaukštelį šampano acto ir rupiai maltų pipirų bei žiupsnelį druskos.

18. Mango kario padažas. Sumaišykite po 1/4 puodelio mango čatnio ir majonezo, 2 šaukštus grietinės, 1/2 arbatinio šaukštelio kario miltelių, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, po žiupsnelį rūkytos paprikos ir pipirų.

19. Svogūnai su Gruyère sūriu. 1 didelį supjaustytą svogūną, pagardintą po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų, pakepinkite 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus, maždaug 25 minutes. Įdėkite 1/4 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio, 2 šaukštus šerio, 1 šaukštą vandens ir 2 arbatinius šaukštelius smulkintų čiobrelių. Kepkite maišydami, kol sūris išsilydys.

20. Svogūnai su Vorčesterio padažu. Apkepkite 1 didelį supjaustytą svogūną, pagardintą po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų, 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos, maždaug 25 minutes. Įpilkite 2 šaukštus Vorčesterio padažo ir 1 šaukštą vandens. Virkite, maišydami, 30 sekundžių.


21. Kadžuno padaže kepti svogūnai. Vieną perpjautą, plonai supjaustytą saldųjį svogūną 1 valandą pamirkykite pasukose. Sumaišykite 1 puodelį miltų, po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienos kukurūzų krakmolo ir Kadžuno prieskoniai ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Nusausinkite svogūnus; apvoliokite juos miltuose. Svogūnus partijomis gruzdinkite iki 185 °C (350 °F) įkaitintame augaliniame aliejuje 3–4 minutes, kol gražiai apskrus. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pagardinkite Cajun prieskoniais ir druska.

22. Miso pasta su česnaku. Vieną česnako galvutę perpjaukite pusiau; sudėkite ant folijos lakšto. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais; suvyniokite į foliją. Kepkite 45 minutes 180 °C temperatūroje, kol suminkštės. Atvėsinkite; išspauskite česnaką iš odelės. Sutrinkite su 2 šaukštais majonezo ir baltos miso pastos, 1 šaukštu vandens, 1/2 arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus ir ruduoju cukrumi.

23. Šoninė su burbonu. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kepkite 170 g smulkintos šoninės, kol taps traški, apie 15 minučių. Sudėkite nedidelį pjaustytą raudonąjį svogūną ir 2 skilteles česnako; kepkite 5 minutes, kol suminkštės. Įpilkite 1/3 puodelio obuolių sidro acto, po 2 šaukštus rudojo cukraus, burbono ir vandens; troškinkite, kol beveik visiškai išvirs, apie 15 minučių. Pagardinkite pipirais.


24. Šoninė su medaus ir garstyčių glazūra. 8 riekeles šoninės sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ant grotelių; kepkite 12–14 minučių 190 °C temperatūroje, kol taps traškios. Abi puses aptepkite medaus ir garstyčių mišiniu; viršų pabarstykite rupiai maltais pipirais. Kepkite, kol taps traškios, dar 12 minučių.

25. Šoninė su cukrumi ir riešutais. Ant kepimo skardos su krašteliais uždėkite 8 šoninės riekeles ant grotelių; pabarstykite 2 šaukštų tamsaus rudojo cukraus ir 2 šaukštų maltų pekano riešutų mišiniu. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 20 minučių, kol taps traškios.

26. Šoninė su pipirais ir citrina. Ant kepimo skardos su krašteliais ant grotelių uždėkite 8 šoninės riekeles; pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu tarkuotos citrinos žievelės ir 1 valgomuoju šaukštu rupiai maltų juodųjų pipirų mišiniu. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 20 minučių, kol taps traškios.

27. Žemės riešutų sviestas su šonine. Sumaišykite 1/3 puodelio traškaus žemės riešutų sviesto su 3 griežinėliais sutrupintos keptos šoninės, 1 1/2 arbatinio šaukštelio rudojo cukraus ir žiupsneliu kajeno pipirų.

28. Aštrus sviestas su mėlynuoju sūriu. Sutrinkite 3 šaukštus suminkštinto sviesto su 1 šaukštu smulkintų laiškinių česnakų; pagardinkite aštriu padažu ir druska. Įmaišykite 1/4 puodelio sutrupinto mėlynojo pelėsinio sūrio.


29. Sviestas su Buffalo padažu. Paruoškite mėlynojo pelėsinio sūrio sviestą (Nr. 28) iš 2 šaukštų aštraus padažo „Buffalo“ (pvz., „Frank's RedHot“). Įmaišykite 2 šaukštus smulkintų salierų.

30. Peru čili padažas. Nedidelį smulkintų svogūnų kiekį su 3 skiltelėmis česnako ir žiupsneliu druskos pakepinkite 2 šaukštuose kokosų aliejaus ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite 5 minutes. Virtuviniu kombainu sutrinkite su 1/3 puodelio aji amarillo (Peru čili pipirų) pastos, 2 šaukštais ryžių acto, 1 arbatiniu šaukšteliu rudojo cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

31. Žaliųjų čili pipirų padažas. Virtuvės kombaine sutrinkite 110 g konservuotų žaliųjų čili pipirų (nusausintų) su 1/4 puodelio šviežių kalendrų, 1 laiškiniu svogūnu (supjaustytu griežinėliais), 1 valgomuoju šaukštu laimo sulčių, 1 arbatiniu šaukšteliu medaus, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsneliu džiovintų raudonėlių. Pagardinkite druska, pipirais ir žaliuoju aštriuoju padažu.

32. Čipotlės pupelių užtepėlė. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 puodelį nusausintų ir nuplautų juodųjų pupelių konservų, 1 šaukštą grietinės, 1 čipotlės čili pipirą adobo padaže, 1/2 laimo sultis ir po 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino, rūkytos paprikos ir druskos.

33. Remuladas su sriracha padažu. Sumaišykite 1/2 puodelio majonezo, po 1 valgomąjį šaukštą sriracha padažo, grūdėtųjų garstyčių, kečupo ir krienų, 2 arbatinius šaukštelius geltonųjų garstyčių, 2 smulkintus marinuotus agurkėlius, 1/2 tarkuotos česnako skiltelės, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų.


34. Kepta ananasų salsa. 1/2 supjaustyto ananaso (žievelės ir kauliukų), 1/2 nedidelio supjaustyto raudonojo svogūno ir 1 poblano paprikos aptepkite augaliniu aliejumi. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, vartydami, kol apskrus: ananasą ir svogūną – 3–5 minutes, papriką – 10 minučių. Nupjaukite papriką ir išimkite sėklas. Susmulkinkite ananasą, svogūną ir papriką ir sumaišykite su 1 supjaustytu pomidoru, 2 šaukštais supjaustytų kalendrų ir 1 laimo sultimis; pagardinkite druska, pipirais ir aštriu padažu.

35. Kepti marinuoti agurkai. Sumaišykite po 1/4 puodelio kukurūzų miltų ir kukurūzų krakmolo su žiupsneliu kajeno pipirų. Sumaišykite 24 vnt. marinuotų agurkų traškučiai Su 1 arbatiniu šaukšteliu kukurūzų krakmolo pamirkykite lengvai išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite kukurūzų krakmole. Kepkite iki 190 °C (375 °F) įkaitintame augaliniame aliejuje 5 cm sluoksniu apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite kiaurasamčiu ir nuvarvinkite ant grotelių.

36. Marinuotos cukinijos. Į kiaurasamtį sudėkite 1 plonai supjaustytą geltoną cukiniją ir pusę plonai supjaustyto askaloninio česnako su 1 šaukštu druskos; palikite 15 minučių. Nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į nedidelį dubenėlį. Mažame puode užvirinkite 1 puodelį obuolių sidro acto, 1/3 puodelio cukraus, po 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės ir garstyčių miltelių bei žiupsnelį saliero sėklų; užpilkite ant cukinijų mišinio. Leiskite atvėsti. Šaldykite 2 valandas.

37. Marinuotos morkos su agurkais. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 1 didelę tarkuotą morką, 1/2 agurko be sėklų (supjaustyto 3 colių juostelėmis), 1 perpjautą česnako skiltelę ir 4 krapų šakeles. Užvirinkite 1 puodelį baltojo acto, 3/4 puodelio vandens, po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus, maišydami, kol cukrus ištirps; užpilkite ant daržovių. Leiskite atvėsti. Šaldykite 2 valandas.


38. Kepti kukurūzai ir pomidorai. Išimkite grūdelius iš 1 kukurūzo burbuolės; sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais su 3/4 puodelio vyninių pomidorų, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir apskrus, 5 minutes. Atvėsinkite. Sumaišykite su 1 šaukštu ryžių acto, 1 laiškiniu svogūnu (supjaustytu griežinėliais), po 1/2 šaukšto smulkintų mėtų ir kalendros.


39. Itališka žalioji padažas (Salsa Verde). Virtuvės kombaine sumaišykite po 1 puodelį šviežių petražolių ir baziliko, 1 valgomąjį šaukštą kaparėlių, 2 ančiuvius, 2 skilteles česnako, po 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus, raudonųjų pipirų dribsnius, citrinos žievelę, Dižono garstyčias ir žiupsnelį druskos. Lėtai įpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, toliau plakdami.

40. Pimento sūrio padažas. Sumaišykite 1/2 puodelio tarkuoto itališko sūrio mišinio, 2 uncijas suminkštinto kreminio sūrio, po 2 šaukštus majonezo ir smulkintų aitriųjų vyšnių paprikų; pagardinkite aštriu padažu.

41. Frico su žolelėmis. 2/3 puodelio tarkuoto parmezano sūrio padalinkite į 4 10 cm skersmens apskritimus ant kepimo skardos, išklotos silikoniniu kilimėliu. Pabarstykite itališkomis žolelėmis. Kepkite apie 10 minučių 180 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Atvėsinkite ant kepimo skardos.

42. Bri sūris su pipirų žele. Sumaišykite 1/2 puodelio bri sūrio užtepėlės su 1 valg. šaukštu. aitriųjų pipirų želė, 1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių ir žiupsnelis druskos.

43. Sūrio ir alaus padažas. Mažame puode ant vidutinės-silpnos ugnies pakaitinkite 1/3 puodelio alaus su 1 valgomuoju šaukštu (15 g) sviesto, 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių miltelių ir po žiupsnelį druskos bei pipirų, kol užvirs. Palaipsniui įmaišykite 170 g tarkuoto baltojo čederio sūrio iki vientisos masės. Įmaišykite 1 kiaušinio trynį; kepkite plakdami 2–4 minutes arba kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą grūdėtųjų garstyčių.


44. Nacho sūrio užtepėlė. Mikrobangų krosnelėje apie 2 minutes kaitinkite 230 gramų kubeliais pjaustyto lydyto sūrio (pvz., „Velveeta“), kol jis taps vientisas ir ištirps. Įmaišykite po 2 šaukštus pico de gallo, pjaustytų marinuotų jalapeno pipirų, pjaustytų juodųjų alyvuogių, pjaustytų laiškinių svogūnų ir 1 arbatinį šaukštelį čili miltelių.

45. Kiaušinienė su kiniškais prieskoniais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 arbatinius šaukštelius sezamų aliejaus. Įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio. Kiniškas 5 prieskonių mišinysĮ keptuvę įmuškite 4 kiaušinius ir kepkite neapversdami, kol baltymai sustings, bet tryniai vis dar bus skysti, maždaug 4 minutes. Apšlakstykite kiaušinius 4 arbatiniais šaukšteliais sojų padažo ir 4 arbatiniais šaukšteliais medaus; kepkite, sukdami keptuvę, 10–20 sekundžių, kol padažas taps lipnus. Pagardinkite druska ir pipirais.

46. ​​​​Dešra su pipirais. Alyvuogių aliejuje 5 minutes pakepinkite 1 supjaustytą raudonąją papriką, 1 supjaustytą svogūną ir 1 smulkintą česnako skiltelę. Sudėkite 2 susmulkintas karštas itališkas dešreles (be apvalkalų) ir pakepinkite 3 minutes. Įpilkite 2 šaukštus raudonojo vyno ir troškinkite, kol skystis išgaruos. Įpilkite 1 puodelį marinara padažo ir 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio. Troškinkite, kol sutirštės, 3 minutes. Įmaišykite 2 šaukštus smulkintų petražolių.

47. Tailandietiškų kopūstų salotos. Sumaišykite 2 šaukštus laimo sulčių, po 1 šaukštą rudojo cukraus ir žuvies padažo bei nedidelę tarkuotą česnako skiltelę. Įmaišykite 2 puodelius kopūstų salotų mišinio, pusę griežinėliais pjaustytos jalapeno paprikos, po 1/4 puodelio smulkintų sūdytų žemės riešutų, vyšninius pomidorus, mėtas ir kalendras. Palaikykite 15 minučių.


48. Brokolių salotos su avokadu. Sumaišykite 2 puodelius susmulkintų brokolių su 1 nedideliu kubeliais pjaustytu avokadu, 3 plonai pjaustytais ridikėliais, 1 puodeliu daržovių daigų, 1 plonai pjaustytu laiškiniu svogūnu, po 2 šaukštus sūdytų saulėgrąžų sėklų, baltojo vyno actu ir alyvuogių aliejumi; pagardinkite druska ir pipirais.

49. Alyvuogių padažas „Muffuletta“. Virtuvės kombaine sutrinkite 1/2 puodelio įvairių be kauliukų žalių ir juodų alyvuogių ir 1/2 puodelio nusausintų karštų jardiniere daržovių su po 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus, raudonojo vyno actu, šviežiomis petražolėmis, kaparėliais, 1 smulkinta česnako skiltele, 1 griežinėliais pjaustytu laiškiniu svogūnu ir 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto raudonėlio iki vientisos masės. Pagardinkite druska. Praskieskite dar 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus.

50. Grybai balzamiko glajuje. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies pakepinkite 230 g griežinėliais pjaustytų pievagrybių, kol gražiai apskrus. Sudėkite 2 skilteles smulkiai supjaustytų česnako, pagardinkite druska ir pipirais; kepkite 1 minutę. Įdėkite 1 valg. šaukštą (15 g) sviesto ir 2 valg. šaukštus balzaminio acto ir kepkite, kol pievagrybiai apskrus.