Citrininis aviečių Velykų pyragas

Balsai: 10

Kaip pasigaminti citrininį aviečių Velykų pyragą

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Papuoškite savo šventinį stalą velykiniu pyragu ir suteikite jam tradicinę išvaizdą. Pyrago gaminimą galite padalinti į dvi dienas. Iš anksto iškepkite sausainius ir papuoškite juos zuikučių, kiaušinių ar kitų norimų figūrėlių formomis. Galite juos palikti be glaisto arba papuošti spalvingu glajumi. Patiekimo dieną iškepkite kvapnius citrininius sluoksnius ir aptepkite juos aviečių uogiene bei subtiliu sviestinio kremo glajumi. Apglaistykite visą pyragą ir papuoškite velykinėmis cukrinėmis sausainių figūrėlėmis bei migdolais spalvingame glajuje, kuris taip pat primins mini velykinius kiaušinius. Šis pyragas ne tik džiugins akį šventine pavasariška išvaizda, bet ir pamilsite jo tokį pat pavasarišką citrinų ir uogų skonį bei aromatą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Citrininis pyragas

3 šaukštai. pyrago miltai
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio kepimo sodos
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
1 ir 1/4 puodelio grietinės
1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių (apie 1,5 citrinos)
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
220 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais
2 valg. šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
5 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros

Glazūra ir įdaras

1 ir 1/4 puodelio cukraus
5 didelių kiaušinių baltymai
1,5 arb. šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
Žiupsnelis smulkios druskos
330 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais
0,5 puodelio be kauliukų aviečių uogienės
Cukriniai sausainių zuikiai, naminiai arba pirkti parduotuvėje, žr. receptą žemiau
Dekoratyvinis cukrus pastelinėmis spalvomis
Migdolai cukraus glajuje

Cukriniai sausainiai

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
220 g sviesto, kambario temperatūros
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 puodelio cukraus pudros
2 dideli kiaušiniai
1,5 šaukštelio vanilės pastos arba vanilės ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, citrinų sultys, vyno rūgšties, vanilės pasta, aviečių uogienė, grietinė, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Lengvai ištepkite dvi 22 cm skersmens kepimo formas riebalais arba sviestu. Dugnus išklokite riebalais pateptu kepimo popieriumi ir pabarstykite miltais.
Vidutinio dydžio dubenyje persijokite miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską; plakite iki vientisos masės. Matavimo puodelyje sumaišykite grietinė, citrinos sulčių ir vanilės.

Virtuvinio kombaino dubenyje su mente dideliu greičiu išplakite sviestą, kol masė taps puri ir lengva, maždaug 2 minutes. Išjunkite maišytuvą ir nugramdykite dubens sieneles. Toliau plakite, palaipsniui įberdami cukrų. Tai turėtų užtrukti porą minučių. Plakite toliau, kol masė taps puri ir lengva, dar maždaug 3–4 minutes. Nugramdykite dubens sieneles ir įmaišykite citrinos žievelę. Įmuškite kiaušinius po vieną, po kiekvieno įmušimo gerai išplakdami.
Maišytuvui veikiant mažu greičiu, miltų mišinį suberkite per 3 dalis, pakaitomis įmaišydami po 2 dalis grietinės mišinio, pradėdami ir baigdami miltais. Nugramdykite dubens sieneles ir maišykite dar 15 sekundžių.
Tolygiai supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas ir išlyginkite paviršių peiliu (švelniai pastuksenkite kepimo formą į stalviršį, kad tešla tolygiai pasiskirstytų). Kepkite pyragėlius, kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas bus švarus, maždaug 35–40 minučių. Atvėsinkite juos kepimo formose ant grotelių 20 minučių; tada išverskite pyragėlius ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Kreminis morengasĮ puodą, pakankamai didelį, kad tilptų virtuvinis kombainas, įpilkite kelis centimetrus vandens. Užvirinkite. Dubenyje išplakite cukrų, kiaušinių baltymus, citrinos sultis, vyno rūgštį ir druską.

Uždėkite dubenį virš verdančio vandens ir toliau plakite, kol mišinys taps karštas liečiant, o cukrus visiškai ištirps, maždaug 1–2 minutes. Perkelkite dubenį į virtuvinį kombainą su plaktuvo antgaliu ir plakite kiaušinių baltymus vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios putos. Leiskite mišiniui atvėsti, maždaug 10 minučių. Po truputį įmaišykite sviestą. Glajus turi būti lygus ir tešlos konsistencijos (jei glajus atsiskiria, tiesiog toliau plakite, kol taps lygus).
Torto surinkimasDantytu peiliu perpjaukite kiekvieną pyrago sluoksnį horizontaliai per pusę, kad gautumėte keturis vienodus sluoksnius. Įsitikinkite, kad jie yra kuo plokštesni ir tiesesni.

Padėkite didelę plokščią lėkštę ant didelio apversto dubens arba salotų suktuko dugno (žinoma, jei turite torto stovą, naudokite jį), ant lėkštės dugno užtepdami šiek tiek glajaus, kad jį pritvirtintumėte. Ant lėkštės uždėkite apverstą torto sluoksnį. Mentele plonu sluoksniu užtepkite maždaug pusę uogienės, palikdami apie 0,5 cm atstumą nuo kraštų. Ant viršaus kuo tolygiau uždėkite antrą torto sluoksnį. Mentele užtepkite apie 1 puodelį glajaus. Ant viršaus uždėkite trečią torto sluoksnį.
Likusiu aviečių uogiene užtepkite tortą ir uždėkite paskutinį sluoksnį, švelniai prispausdami, kad visi keturi sluoksniai suliptų. Mentele arba peiliu užtepkite apie 3/4 likusio glajaus ant torto šonų, tada likusiu glajumi užtepkite viršų. Mentele su atlenkiamu paviršiumi kuo geriau išlyginkite glajų.

Išdėliokite paprastus arba glazūruotus sausainius išilgai torto šonų, palikdami nedidelį tarpelį pjaustymui. Torto šonus papuoškite glazūruotais migdolais, o viršų pabarstykite pastelinių spalvų dekoratyviniu cukrumi. Patiekite nedelsdami arba prieš patiekdami leiskite pastovėti kambario temperatūroje 2 valandas. Jei tortą laikote šaldytuve, išimkite jį 30 minučių prieš patiekdami, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Cukriniai sausainiai (papuošimui ir valgymui): Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.

Kitame vidutinio dydžio dubenyje elektriniu mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite sviestą, granuliuotą cukrų ir cukraus pudrą, kol masė taps puri ir lengva, maždaug 30 sekundžių. Įmuškite kiaušinius ir vanilę, gerai išmaišykite. Lėtai supilkite miltų mišinį ir toliau maišykite, kol tešla sulips, sustabdydami mikserį ir prireikus nubraukdami dubens sieneles.

Tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite du diskus, suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 2 valandas.
Gausiai pabarstykite darbinį paviršių miltais (norėdami gauti tvarkingą, lygų sluoksnį, persijokite miltus). Atsargiai iškočiokite atšaldytą tešlą iki maždaug 0,5 cm storio. Sausainių formelėmis išpjaukite norimas formas, dirbdami greitai, kad tešla neįšiltų. Jei tešla tampa per minkšta, padėkite ją ant kepimo popieriumi išklotos skardos maždaug 30 minučių, kad sustangrėtų.
Išpjautas formeles sudėkite ant neteptų kepimo skardų, maždaug 2 cm atstumu viena nuo kitos. Skardas laikykite šaldytuve bent 30 minučių. Sausu konditeriniu teptuku lengvai nuvalykite miltų perteklių (likusią tešlą galima suformuoti į diską, atšaldyti ir vėl iškočioti).
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F). Kepkite sausainius, kol jų apačia taps aukso rudos spalvos, maždaug 12–15 minučių, priklausomai nuo formos. Atvėsinkite ant kepimo skardų, kol sustings, tada perkelkite ant grotelių. Jei norite, papuoškite glajumi ir patiekite. Laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 1 savaitės.