Viskas apie Rokforo sūrį
Rokforo sūris – tikriems sūrio žinovams. Ne visi gali jį valgyti. Jis turi savitą, aštrų skonį ir aromatą. Jis taip pat pelija. Šis sūris pirmą kartą buvo pagamintas Prancūzijoje. Ten jis buvo pagrindinis ūkininkų produktas, kurie mėgo jį valgyti su šviežiai kepta duona.
Koks jo skonis?
Rokforas yra baltas, trupus sūris su žaliojo pelėsio gyslomis ir savitu aromatu. Užmerkę akis ir įsidėję gabalėlį į burną, iš karto pajusite sūrų, kreminį skonį, bet tik tol, kol nepajusite aštraus, aitraus žaliojo pelėsio skonio.
Įprastas Rokforo sūrio ratas sveria nuo 2,5 iki 3 kg, o jo storis yra maždaug 10 cm. Kiekviename sūrio kilograme yra 4,5 litro pieno. Rokforas neturi žievelės.
Kokio tipo pelėsis yra sūryje?
Kai kuriems žmonėms labai nepatinka žalias pelėsis ir jie negali pakęsti jo aštraus kvapo. Jie netgi mano, kad supelijęs sūris yra sugedęs ir jo negalima valgyti. Tačiau šis pelėsis yra neįprastas. Jis ypatingas ir išskiria Rokforo sūrį iš visų kitų. Jo galima rasti tik Prancūzijos olose. Iš pradžių jis atsirasdavo ant sūrio ir duonos, kurie būdavo pamiršti oloje. Jam užaugti iki norimo lygio prireikia 6–8 savaičių. Tačiau šiais laikais Rokforas ne visada gaminamas olose, nes reikiamą pelėsį galima gauti laboratorijoje.
Pasakojimai ir legendos
Kai kurių šaltinių teigimu, Rokforo sūris pirmą kartą paminėtas kronikose, datuojamose XI amžiumi.
Prancūzija persmelkta romantikos ir įdomių istorijų, ir Rokforo sūris neišvengė šio likimo. Pasakojama, kad piemuo ieškojo savo avių, užklydo į olą, pamatė pro šalį einančią gražią moterį ir ją įsimylėjo. Taip įsimylėjo, kad pametė avį ir pamiršo sūrio sumuštinį oloje. Po kurio laiko jis grįžo į olą ir pamatė, kad jo sūris supelijo ir tapo dar skanesnis! Taip gimė Rokforas.
Gamintojai
2009 m. pasaulyje buvo 7 pagrindiniai Rokforo gamintojai. Didžiausias iš jų yra „Rokforo draugija“ („Socit des Caves de Roquefort“) – ji pagamina apie 60 % viso pasaulyje pagaminamo Rokforo sūrio.
Jei jums pasiseks apsilankyti Prancūzijos Rouergue provincija, nepamirškite aplankyti sūrinės, kuri taip pat atvira turistams.
Kaip sūrio gamyba veikia regioninę plėtrą?
Teigiama, kad gamybos procese dalyvauja 4500 žmonių, kurie gano avis 2100 ūkių, kuriuose gaminamas pienas, ir dalyvauja kituose sūrio gamybos procesuose. Rokforo sūryje nieko kito neleidžiama.
Rokforo gamybos reikalavimai:
1. Sūriui skirtas pienas į gamyklą turi būti pristatytas ne vėliau kaip 20 dienų iki gamybos pradžios.
2. Avys, kurių pienas gali būti naudojamas, turi būti tik tam tikros veislės.
3. Avys turi turėti ganyklą; jų negalima visą laiką laikyti viduje.
4. Bent jau grūdai ar kiti pašarai, kuriuos ėda avys, turėjo būti užauginti Rokforo olų teritorijoje.
5. Sūriui gaminti turi būti naudojamas šviežias ir nepasterizuotas pienas.
6. Sūrio gamybai naudojama forma turi būti tik iš Prancūzijos sūrinių urvų.
7. Sūrį galima sūdyti tik sausa druska.
8. Visas Rokforo brandinimo procesas trunka mažiausiai 90 dienų. Tai turi vykti specialiuose regiono urvuose.
9. Sūris gali būti pjaustomas, pakuojamas ir sandėliuojamas tik Rokforo miesto ribose.
Kada geriausia pirkti Rokforo sūrį?
Nors sūrio galima įsigyti ištisus metus, geriausias parduodamas nuo balandžio iki spalio.
Namuose sūrį reikia laikyti originalioje pakuotėje arba aliuminio folijoje šaldytuvo apačioje arba rūsyje.
Prieš valgant, sūrį išimkite iš šaldytuvo likus 3 minutėms, kad jis šiek tiek sušiltų.
Koks vynas dera su Rokforu?
Jei paklausite prancūzų apie tai, jie visi pateiks daugybę patarimų ir išsamiai paaiškins savo pasirinkimus. Pirmiausia galite išbandyti Rokforą su Medoko ir Sauternes vynais.
Sūrio lėkštės gaminimas
Sūrio lėkštėje, siūlomoje kaip užkandis, paprastai turėtų būti bent trijų rūšių sūris. Pavyzdžiui, minkštas Brie arba Camembert sūris, mėlynasis pelėsinis sūris, pvz., Roquefort, ir kietasis Cantal, Comté arba Beaufort. Patiekite su vynu, kuris turi tonizuojantį ir apetitą žadinantį poveikį, pvz. Madeira.
Mėlynasis sūris ir prancūzų folkloras
Sakoma, kad prieš išrandant peniciliną prancūzai ant atvirų žaizdų dėdavo sūrio griežinėlius, kad išvengtų gangrenos. Panašu, kad jie buvo teisingame kelyje!
Kategorijos:
Susiję straipsniai
