Kaip tinkamai išdžiovinti žuvį

Parduotuvių lentynos perpildytos džiovintos žuvies, tačiau jos kokybė dažnai kelia didelių abejonių. Daugelis namų šeimininkių renkasi šviežią žuvį, kartais net ką tik sugautą savo vyrų, tačiau kartais tiesiog užsinorima sūraus užkandžio. Taigi, išmokime patiems džiovinti žuvį.


Paruošimas

Gali atrodyti, kad čia nėra nieko sudėtingo. Tiesiog paimkite žuvį, nuplaukite, pasūdykite ir pakabinkite balkone. Tačiau džiovinimas reikalauja daugiau atsargumo, kitaip žuvis gali tapti beskonė arba, dar blogiau, pavojinga sveikatai. Pirmiausia svarbu suprasti, kad ne kiekvieną žuvį galima džiovinti.

Šiam receptui tinka tik liesos veislės: Karosai, strazdai, ešeriai, lydekos ir, žinoma, kuojos. Pirmiausia žuvis reikia kruopščiai nuplauti ir išdarinėti, bet nežvynuoti.


Sūdymas

Šiam procesui reikės gilaus indo – puodo arba dubens – ir rupios druskos. Ši druska padės greičiau ištraukti drėgmę iš žuvies. Taip pat galite naudoti kitus prieskonius, pavyzdžiui, pipirus, krapus, gvazdikėlius ir lauro lapus. Druskos berkite 20 % žuvies svorio, o kitų prieskonių dėkite saikingai.

Žuvį į indą reikia dėti sluoksniais, kiekvieną gabalėlį ne tik pabarstant druska viršuje, bet ir įtrinant iš vidaus. Viskas paruošta, dabar belieka pasverti žuvį uždedant sunkią lėkštę. Šią konstrukciją reikia laikyti vėsioje vietoje arba šaldytuve maždaug 5–7 dienas, priklausomai nuo žuvies kiekio ir dydžio.


Džiovinimas

Taigi, šviežia žuvis jau pasūdyta, bet, deja, dar neišdžiūvusi. Prieš džiovinimą žuvį nuplaukite lediniu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, ir tik tada pakabinkite džiūti. Perverkite vielą, meškerę arba ploną virvę į žuvies akiduobes – tai veiks kaip laikiklis. Tai galima padaryti adata arba yla.

Norėdami pagreitinti didelių žuvų džiūvimo procesą, galite į jų pilvus įdėti tarpiklius. Džiovinkite žuvis sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių: pavėsinėje balkone, virš dujinės viryklės, pašiūrėje, garaže ar palėpėje. Atminkite, kad gyvūnai gali žuvimi pasivaišinti, kol ji visiškai neišdžius, ir perkelti ją iš plėšrūnų nepasiekiamoje vietoje. Žuvims visiškai išdžiūti lauke reikia vidutiniškai savaitės; šiek tiek mažiau patalpose.


Kaip suprasti, kad žuvis paruošta?

Pirmas ženklas, kad laimikis paruoštas valgyti, yra kvapas ir druskos nebuvimas ant žvynų. Pabandykite išimti vieną žuvį ir nulupti ją: mėsa turėtų žvilgėti nuo riebalų ir tapti pilkai rudos spalvos. Žuvis paruošta ir dabar tinka skaniam užkandžiui iš alaus.