Kaip namuose pasigaminti zefyrų

Balsai: 38

Laikas: 4 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 108 vnt. arba 700 g mažų zefyrų

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis – kaip namuose pasigaminti zefyrų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

21 g želatinos be kvapiųjų medžiagų
1 puodelis ledinio vandens
350 g granuliuoto cukraus, apie 1,5 valg. šaukšto.
1 puodelis kukurūzų sirupo
1/4 arb. šaukštelio rupios druskos
1 arb. šaukštelis vanilės ekstraktas
1/4 puodelio cukraus pudros
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
Virimo purškiklis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: cukrus, vanilės ekstraktas, cukraus pudra, zefyras, krakmolas, želatina

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Suberkite želatiną į virtuvinio kombaino dubenį ir įpilkite 1/2 puodelio vandens. Pritvirtinkite šluotelės antgalius.
Mažame puode sumaišykite likusį 1/2 puodelio vandens, granuliuotą cukrų, kukurūzų sirupą ir druską. Uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies, uždenkite ir palikite kaisti 3–4 minutes. Nuimkite dangtį, pritvirtinkite termometrą prie puodo šono ir toliau virkite, kol mišinys pasieks 115 °C (230 °F), maždaug 7–8 minutes. Kai mišinys pasieks šią temperatūrą, nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies.

Įjunkite mažą maišytuvo greitį ir lėtai supilkite cukraus sirupą dubens šonais į želatinos mišinį. Supylus visą sirupą, padidinkite greitį iki didelio. Plakite toliau, kol mišinys taps labai tirštas ir purus, maždaug 12–15 minučių. Paskutinę plakimo minutę įberkite vanilę. Kol mišinys plaka, paruoškite formeles taip.
Standartinio dydžio zefyrams

Mažame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir kukurūzų krakmolą. Lengvai apipurkškite 13 colių metalinę kepimo formą nepridegančia danga. Pabarstykite cukraus ir kukurūzų krakmolo mišinį ant formos ir pakratykite, kad jis visiškai padengtų dugną ir šonus. Supilkite likusį mišinį į dubenį vėlesniam naudojimui.
Kai zefyrai bus paruošti, supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą ir lengvai riebalais patepta mentele išlyginkite paviršių. Viršų gausiai pabarstykite likusiu cukraus ir kukurūzų krakmolo mišiniu. Leiskite zefyrams pastovėti kambario temperatūroje bent 4 valandas, o gal ir per naktį.
Apverskite zefyrų kepimo formą ant pjaustymo lentelės ir picos pjaustytuvu, pabarstytu cukraus pudra ir kukurūzų krakmolu, supjaustykite 2,5 cm kvadratėliais. Supjaustę zefyrus, lengvai apvoliokite likusiame mišinyje. Laikykite sandariame inde iki 3 savaičių.
Miniatiūriniams zefyrams

Mažame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir kukurūzų krakmolą. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi, apipurkškite kepimo purškikliu ir pabarstykite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu.
Konditerinį maišelį su 1,5 cm skersmens apvaliu antgaliu pripildykite zefyrų mišinio. Mišinį išspauskite ant paruoštų kepimo skardų, palikdami maždaug 2,5 cm tarpus tarp kiekvienos juostelės. Viršų gausiai pabarstykite likusiu kukurūzų krakmolo ir cukraus mišiniu. Leiskite juostelėms sukietėti 4 valandas arba per naktį.
Picos pjaustytuvu arba žirklėmis, pabarstytomis cukraus ir krakmolo mišiniu, supjaustykite juosteles į 1,5 cm ilgio gabalėlius. Supjaustę, zefyrus lengvai aptepkite likusiu cukraus mišiniu ir laikykite sandariame inde iki savaitės.