Struan yra škotiška duona
Balsai: 1
Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 1 didelis kepalas arba 2 maži
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 1 didelis kepalas arba 2 maži
Struan duona yra minkšta, daugiagrūdė duona. Manoma, kad Struan duona atsirado Škotijoje, kur ją kepdavo vyriausia šeimos dukra Šv. Mykolo išvakarėse (rugsėjo 29 d.). Mergaitei buvo pavesta iškepti duoną iš derliaus grūdų. Procesas prasidėdavo nuo bet kokių grūdų, įskaitant miežius, kviečius, rugius ir avižas, sumalimo į miltus ir jų mirkymo piene (arba pasukose).
Duona buvo nerauginta, lengvai pasaldinta medumi, pertepta kiaušinių, grietinėlės ir sviesto mišiniu, pabarstyta avižomis arba kmynais. Kitą rytą duoną turėjo pašventinti kunigas, kuris paprašydavo šv. Mykolo gausaus derliaus. Šiuolaikinė Struano duona yra universalus produktas, puikiai tinkantis sumuštiniams ir skrebučiams, o užšaldyta išlaiko savo kulinarines savybes.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Grūdų minkymas
- Kukurūzų kruopos - 3 šaukštai
- Kviečių sėlenos - 2 šaukštai
- Heraklis - 3 šaukštai
- Vanduo - 1/4 puodelio
Duona
- Duonos miltai - 3 stiklinės
- Druska – 1,5 arbatinio šaukštelio
- Rudasis cukrus - 3 šaukštai
- Momentinės mielės - 1 valgomasis šaukštas
- Rūgštus pienas - 1/2 puodelio
- Rudieji ryžiai (virti) - 3 šaukštai
- Vanduo - 3/4 puodelio
- Milteliai - 1 valgomasis šaukštas aguonų sėklų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: duonos miltai, kukurūzų kruopos, avižiniai dribsniai, rudasis cukrus, rūgpienis, rudieji ryžiai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Grūdų mišinio ingredientus sumaišykite nedideliame dubenyje, uždenkite ir palikite pusvalandžiui mirkti.
- Plačiame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, suberkite grūdų mišinį, sureguliuokite miltus ir vandenį, tešla neturi būti per daug lipni.
- Tešlą padėkite ant švaraus darbinio paviršiaus ir minkykite 10–12 minučių, tada sudėkite atgal į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis apie pusantros valandos.
- Išimkite tešlą iš dubens ir suformuokite vieną ar du kepalus. Sudėkite juos į kepimo skardą, apšlakstykite vandeniu ir pabarstykite sauja aguonų sėklų. Leiskite pailsėti dar pusantros valandos.
- Kepkite Struano duoną 180 °C temperatūroje 40 minučių–valandą. Iškepta kepalo viršus turėtų būti rudas, o pabeldus į apačią – sklisti tuščiaviduris garsas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
