Bamijos
Okra, arba bamija, yra kilusi iš Afrikos. Dabar ji auginama Karibuose, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Indijoje. Tai vienmetis daržovių augalas. Jos valgomosios sėklų ankštys, kurios primena ankštis, kartais vadinamos „damų piršteliais“, nes jos smailėja į vieną galą.
Kiekvienoje smailioje kapsulėje yra žalių, šiek tiek pūkuotų sėklų, kurios perpjovus ir verdant išskiria lipnų, klampų skystį. Šis skystis turi pranašumą, nes tirština skysčius. Štai kodėl šios sėklos naudojamos sriuboms ir troškiniams tirštinti. Bamijos kartais patiekiamos kaip garnyras.
Ši daržovė turi gana silpną skonį, todėl norint suteikti jai pikantišką skonį, į patiekalą reikia įdėti įvairių prieskonių.
Kaip ir kada galiu nusipirkti?
Ten, kur auginama ir parduodama okra, jos galima įsigyti ištisus metus.
Pirkdami rinkitės tvirtas, ryškiai žalias ankštis. Venkite suvytusių arba su rudomis dėmėmis ankščių – jos nebešviežios. Kuo didesnė ankštis, tuo ji tvirtesnė. Geriausiomis laikomos 7–10 cm ilgio ankštys.
Kulinarinis panaudojimas
Nuplaukite ir nusausinkite okra ankštis. Jei jas gaminsite kaip atskirą patiekalą ir nenorite, kad išbėgtų skystis, virkite ankštis visas, jų nepažeisdami.
Prieš verdant ankštis, jas reikia pamirkyti parūgštintame vandenyje, kad padidėtų jų skystumas. Jei norite dar daugiau skysčio, susmulkinkite ankštis. Ar jas supjaustysite smulkiai, ar stambiai, tai priklauso nuo recepto, kurį naudojate.
Bamijų ankštis galima kepti sveikas arba supjaustytas griežinėliais (6–12 minučių), garinti (5 minutes) arba kepti ant grotelių (2–3 minutes iš kiekvienos pusės). Jas taip pat galima supjaustyti ir dėti į sriubas, apkepus ir troškinius.
Sandėliavimas
Jei įdėsite okra į perforuotą maišelį ir padėsite į šaldytuvą, ji gerai išsilaikys kelias dienas.
Visi receptai su okra
Kategorijos:
Susiję straipsniai
