Gulab Džamūnas
Balsai: 2
Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 16 spurgų
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 16 spurgų
Maistinė vertė vienai porcijai:
Porcijos dydis: 1 iš 20 porcijų
Kalorijos 369, bendras riebalų kiekis 23 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 34 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 13 mg natrio 41 mg cukrus 17 G.
Porcijos dydis: 1 iš 20 porcijų
Kalorijos 369, bendras riebalų kiekis 23 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 34 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 13 mg natrio 41 mg cukrus 17 G.
Neįtikėtinai gardus ir saldus gulab jamun gaminamas iš gruzdintų tešlos kamuoliukų, mirkytų kvapniame rožių vandens sirupe (gulab) su šafrano ir kardamono užuominomis. Kamuoliukai patiekiami sirupe, apibarstyti smulkintais riešutais. Tai vienas populiariausių desertų šiaurės Indijoje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Tradicine forma desertas yra neįtikėtinai saldus. Tačiau į sirupą įpylus šiek tiek alkoholio (romo ar degtinės), jis tampa šiek tiek mažiau saldus ir toks skanus, kad sunku sustoti.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Gulab Džamūnas
- 3/4 valg. šaukšto neriebaus pieno miltelių *
- 1/4 puodelio kupinų aukščiausios kokybės miltų + papildomai pagal poreikį
- 1/16 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
- 0,5 puodelio riebios grietinėlės + daugiau, jei reikia
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 1 arb. š. lydyto sviesto + papildomai rankoms sutepti
- 4 puodeliai neutralaus augalinio aliejaus, skirto gruzdinimui, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba dygminų
Sirupas
- 1,5 puodelio cukraus
- 0,5 arb. šaukštelio kardamono sėklų arba 5 lengvai susmulkintų kardamono ankštys
- 0,5 arb. šaukštelio šafrano
- 1/4 puodelio lengvo romo arba degtinės, nebūtina
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai rožių vandens
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- Skrudintų migdolų spyglių arba smulkintų skrudintų pistacijų patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kremas, lydytas sviestas, sausas pienas, citrinų sultys, sirupas, rožių vanduo, romas, degtinė, migdolas, pistacijos, šafranas, kardamonas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Gulab Džamūnas:
Į didelį dubenį persijokite sausą pieną, miltus ir kepimo sodą. Įpilkite grietinėlės, citrinos sulčių ir ištirpinto sviesto. Švelniai maišykite rankomis, kol susidarys tvirta, šiek tiek lipni tešla. Įpilkite daugiau grietinėlės, jei tešla per sausa, arba daugiau miltų, jei per šlapia. Tešla turi būti lygi. Stenkitės jos neperminkyti, nes desertas bus tirštas.. - Uždenkite dubenį ir leiskite tešlai pastovėti, kol paruošite paprastą sirupą.
- Sirupas:
Vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų, 1,5 puodelio vandens, kardamono sėklas ir šafraną. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite alkoholio, jei naudojate, rožių vandens ir citrinos sulčių, užvirinkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys taps lengvu sirupu, 15–20 minučių. Jei naudojate visą kardamoną, išimkite ankštis iš vandens. - Didelį olandišką puodą iki pusės pripildykite augaliniu aliejumi, prie keptuvės šono pritvirtinkite gruzdintuvui skirtą termometrą ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies iki 120–130 °C (svarbu, kad aliejaus temperatūra atitiktų šį rodiklį; jei jis per karštas, kukuliai išorėje bus paruduoti, bet viduje žali).
- Tuo tarpu rankas patepkite lydytu sviestu. Iš tešlos, naudodami 1 valgomąjį šaukštą lydyto sviesto, suformuokite šešiolika rutuliukų (graikinio riešuto dydžio), įsitikinkite, kad paviršiuje nėra įtrūkimų. Kepant tešla padvigubės, o mirkoma sirupe dar labiau pakils.
- Kai aliejus pasieks norimą temperatūrą, atsargiai įdėkite rutuliukus į karštą aliejų po vieną, stengdamiesi neperpildyti keptuvės ir palikdami tarpus, kad jie nesuliptų. Švelniai pamaišykite rutuliukus, kad jie nepriliptų prie keptuvės dugno ar vienas prie kito.
- Kepkite, kas minutę apversdami rutuliukus, kol gražiai apskrus, 5–6 minutes.
- Išimkite iš aliejaus kiaurasamčiu ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos arba lėkštės. Pakartokite su likusiais tešlos rutuliukais.
- Šiltą gulab jamun sudėkite į stiklinį kepimo indą, pakankamai didelį, kad tilptų visi rutuliukai, ir užpilkite juos šiltu sirupu.
- Geriausia gulabų džemunus kepti 1–2 valandas prieš patiekiant, kad jie sugertų sirupą. Man patinka prieš patiekiant džemunus pašildyti, bet juos taip pat galima valgyti šaltus arba kambario temperatūroje. Laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 savaičių.
- Prieš patiekiant pabarstykite riešutais.
Pastaba *
Nugriebto pieno miltelių galima rasti internete ir kai kuriose specializuotose kepinių parduotuvėse. Jį galite pakeisti nugriebto pieno milteliais (jų galima įsigyti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje), tačiau tešla po kepimo bus šiek tiek sausesnė ir mažiau puri. Likusį sirupą galima panaudoti šafrano lassi gamybai.
Recepto autorius - Nidhi Jalan yra skulptorė, tapytoja ir meno parodų dalyvė Indijoje.
Kategorijos:
Panašūs receptai
