Obuolių pyragas su razinomis ir cinamonu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti obuolių pyragą su razinomis ir cinamonu

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Ruduo – derliaus nuėmimo metas, ypač gausus obuolių. Šie nuostabūs vaisiai ne tik turtingi maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis, bet ir siūlo neįtikėtinai plačias kulinarines galimybes. Pyragams puikiai tinka kieti, rūgštūs arba saldžiarūgščiai vaisiai; įdaru jie nepraranda savo formos ir nesugeria cukraus, tampa saldūs, bet ne per daug per daug lipnūs. Šis obuolių pyragas ne tik skanus, bet ir gražus dėl viršutinio pagrindo, pagaminto iš išskirtinių miniatiūrinių cinamono ritinėlių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

400 gramų. pyrago pagrindai
3 šaukštai miltų, plius papildomai pabarstymui
6 šaukštai (90 g) sviesto, kambario temperatūros
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
1,5 arb. šaukštelio malto cinamono
1/3 puodelio tamsių razinų
1/3 puodelio auksinių razinų
1,8 kg įvairių veislių obuolių, tokių kaip „Granny Smith“, „Golden Delicious“ ir „McIntosh“
1 citrinos sultys
0,5 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
Žiupsnelis druskos
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
2/3 puodelio cukraus pudros, nebūtina
2 šaukštai pieno, ir daugiau pagal poreikį (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, kiaušiniai, pienas, obuoliai, razinos, citrinų sultys, muskato riešutas, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

9 colių pyrago formą išklokite 1 tešlos gabalėliu ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę surinkti pyragą.
Cinamono suktinukų pyrago užpilasLikusią tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir tolygiai paskleiskite 2 šaukštus (30 g) sviesto. Mažame dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio granuliuoto cukraus su 1 arbatiniu šaukšteliu cinamono ir šiuo mišiniu tolygiai pabarstykite sviestą; švelniai paspauskite pirštais, kad mišinys geriau sukibtų.

Tešlą sandariai iškočiokite į ritinį. Nupjaukite ir atmeskite maždaug 3,5 cm nuo kiekvieno galo, o gautą ritinį supjaustykite skersai į 1,2 cm storio gabalėlius. Sudėkite juos perpjauta puse žemyn ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus, suformuodami tvirtą apskritimą. Lengvai pabarstykite miltais ir atsargiai iškočiokite į 25 cm skersmens apskritimą. Perkelkite kepimo popierių ant kepimo skardos ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę surinkti pyragą.
Sudėkite tamsias ir auksines razinas į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Leiskite joms mirkti ir suminkštėti apie 5 minutes, tada nusausinkite.
Obuolių įdarasNulupkite obuolius, išimkite šerdis, supjaustykite juos 1,2 cm storio griežinėliais ir sudėkite į didelį dubenį su likusiu 1/2 puodelio (0,5 puodelio) cukraus ir citrinos sultimis. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite likusius 4 šaukštus (60 g) sviesto.

Sudėkite obuolius ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol kieti obuoliai suminkštės, bet vis dar išlaikys savo formą, 15–18 minučių. (Saldesni obuoliai, pavyzdžiui, „Mackintosh“, bus labai minkšti ir išskirs daugiau sulčių.) Įmaišykite miltus, likusį ½ arbatinio šaukštelio cinamono, muskato riešutą ir druską ir maišykite, kol sultys sutirštės, maždaug 2 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite razinas ir leiskite įdarui visiškai atvėsti (įdarą galima laikyti uždengtą šaldytuve iki 2 dienų).
Į kepimo formą sudėkite įdarą ir tolygiai paskirstykite. Apverskite cinamono vyniotinio pagrindą ir uždėkite ant pyrago, nuimdami kepimo popierių (gali būti, kad kai kurie sluoksniai proceso metu šiek tiek atsiskiria). Suspauskite tešlos sluoksnius. Užlenkite tešlos kraštus ir suspauskite pagal pageidavimą. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir šaldykite 30 minučių.
Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir įkaitinkite iki 205 °C. Padėkite pyrago formą ant kepimo skardos ir kepkite, kol plutelė taps auksinės spalvos ir traški, o įdaras ims burbuliuoti, maždaug 50 minučių. (Jei viršus per greitai ruduoja, pyragą laisvai uždenkite folija.) Perkelkite ant grotelių ir leiskite šiek tiek atvėsti.
GlazūraDubenyje išplakite cukraus pudrą ir pieną iki vientisos masės (jei glajus per tirštas, pilkite daugiau pieno po 1 valgomąjį šaukštą). Užpilkite glajų ant torto.