Juodojo miško pyragas

Balsai: 2

Laikas: 3 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Kai kurie istorikai šio garsaus šokoladinio-vyšninio pyrago (Vokietijoje vadinamo Juodojo miško pyragu) nuorodų randa jau XVI amžiuje. Tačiau labiau tikėtina, kad pyragas savo pavadinimą ir populiarumą gavo XX a. 10-ajame dešimtmetyje vokiečių konditerio Josefo Kellerio dėka. Vokiečiai rimtai žiūri į savo pasaulinio garso desertą: 2013 m. Europos Komisija suteikė šiam pyragui specialų statusą. Kad desertas būtų parduodamas kaip Juodojo miško pyragas, jame turi būti vyšnių – brendžio, pagaminto iš vietinių vyšnių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/3 puodelio kakavos miltelių, plius daugiau pabarstymui
8 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
3/4 puodelio konditerijos miltai
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1/2 puodelio migdolų miltų
1,3 puodelio granuliuoto cukraus
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
1/2 puodelio cukraus pudros
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
3 puodeliai šaltos riebios grietinėlės 33%
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
2 puodeliai konservuotų vyšnių sirupe (24 uncijų stiklainis), nusausintų ir supjaustytų, plius 2 šaukštai sirupo iš stiklainio
1–2 valg. šaukštai vyšnių brendžio (kirsch)
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1/2 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
Šokolado drožlės dekoravimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: konditerijos miltai, migdolų miltai, vyšnių brendis, vanilės ekstraktas, migdolų ekstraktas, kiaušiniai, cukraus pudra, kremas, kakava, vyšnia

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Sutepkite dviejų 23 cm skersmens apvalių kepimo formų su nuimamais kraštais dugną ir šonus; išklokite dugnus kepimo popieriumi. Sutepkite kepimo popierių ir pabarstykite formų dugnus bei šonus kakavos milteliais, pašalindami perteklių.
Paruoškite pyrago sluoksnįNeluptus kiaušinius sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite karštu vandeniu; palikite 5 minutėms (šiltus kiaušinius bus lengviau išplakti). Į vidutinio dydžio dubenį persijokite kakavos miltelius, konditerinius miltus ir druską, tada įmaišykite migdolų miltus.

Išimkite kiaušinius iš vandens ir įmuškite juos į didelį dubenį. Suberkite granuliuotą cukrų ir plakite mikseriu mažu greičiu, kol masė taps vientisa. Padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite apie 10 minučių, kol masė taps šviesi, puri ir tiršta. Pakėlus plaktuvą, mišinys turėtų sudaryti juostelę.

Į kiaušinių mišinį supilkite 1/3 miltų mišinio ir švelniai išplakite. Pakartokite su likusiais miltais per du kartus, vanilę įberdami paskutinėje porcijoje. Tešlą tolygiai paskirstykite paruoštose kepimo formose.
Kepkite apie 25 minutes, kol pyragaičiai atlips nuo kepimo formos sienelių, o į centrą įsmeigtas dantų krapštukas ištraukiamas švarus. Nedelsdami perbraukite maža mentele aplink kraštą, atlaisvindami pyragaičius nuo sienelių. Atvėsinkite kepimo formoje 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių kepimo popieriumi žemyn ir leiskite visiškai atvėsti.
Tuo tarpu paruoškite kremą.Nedideliame puode suplakite cukraus pudrą ir kukurūzų krakmolą (kukurūzų krakmolas padės plaktai grietinėlei pastovėti). Lėtai įmaišykite 3/4 puodelio grietinėlės, kol susidarys pasta. Užvirinkite ant didelės ugnies, maišydami 1 minutę, kol atsiras burbuliukų ir mišinys sutirštės. Supilkite į dubenį; uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant mišinio paviršiaus ir šaldykite apie 30 minučių, kol visiškai atšals.

Išplakite grietinėlęDideliame dubenyje plaktuvu vidutiniu-dideliu greičiu apie 1 minutę išplakite likusius 2,25 puodelio šaltos riebios grietinėlės su vanile. Įjungę plaktuvą, supilkite paruoštą riebią grietinėlę ir kukurūzų krakmolą ir plakite 1–2 minutes, kol susidarys standžios putos.
Paruoškite įdarąNedideliame puode nuolat maišydami pakaitinkite vyšnias, vyšnių sirupą, vyšnių uogienę ir granuliuotą cukrų, kol užvirs, 1–2 minutes. Įmaišykite migdolų ekstraktą ir supilkite į dubenį. Laikykite šaldytuve 30 minučių.

Nusausinkite sirupą nuo vyšnių ir atidėkite.
Nuimkite kepimo popierių nuo torto sluoksnių. Ilgu dantytu peiliu nupjaukite ploną sluoksnį nuo kiekvieno torto sluoksnio viršaus.

Vieną torto sluoksnį perpjauta puse į viršų padėkite ant torto stovo arba serviravimo lėkštės ir aptepkite puse atidėto sirupo. Ant viršaus užtepkite ploną maždaug 1 puodelio plaktos grietinėlės sluoksnį, tada uždėkite vyšnią (atidėliokite 1/4 puodelio). Ant viršaus užtepkite dar vieną ploną 1 puodelio plaktos grietinėlės sluoksnį.

Uždenkite antruoju pyrago sluoksniu ir aptepkite likusiu sirupu.
Ant torto viršaus ir šonų plonu sluoksniu (gali būti trupinių) užtepkite 1,5 puodelio grietinėlės. Palaikykite šaldytuve 30 minučių.
Likusią plaktą grietinėlę užtepkite ant torto viršaus ir šonų. Šaldykite 30 minučių. Pabarstykite šokolado drožlėmis aplink tortą ir įspauskite jas į šonus. Ant viršaus uždėkite likusias vyšnias. Šaldykite per naktį, kad sirupas įsigertų į tortą.