Teksaso šokoladinis alus su čili

Balsai: 1

Patiekalo nuotrauka: Edis Džeksonas

Laikas: 5 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Teksaso šokoladinio alaus čili – žingsnis po žingsnio receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,8–2,25 kg jautienos be kaulų (kaklo ir peties) nupjaukite riebalų perteklių ir supjaustykite 2,5 cm ilgio gabalėliais.
450 g šokoladinio stauto alaus
4 džiovintų ancho čili pipirų
4 džiovintų gvachiljo pipirų
4 džiovintos pasilos paprikos
2 čipotlės paprikos adobo padaže ir 2 šaukštai padažo
225 g smulkintos šoninės
4 šaukštai augalinio aliejaus
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių
1 valg. š. malto kumino
2 arb. šaukšteliai džiovinto raudonėlio
2 arb. šaukšteliai paprikos
3 puodeliai jautienos sultinio
Smulkiai supjaustytas svogūnas, plonai supjaustyti žalieji svogūnai, kukurūzų duona, grietinė ir šviežiai pjaustyta kalendra patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, tamsus alus, ancho pipirai, gvajillo pipirai, pasilos pipirai, Čipotlės paprikos adobo padaže, šoninė, svogūnai, česnakas, kakava, kmynų, raudonėlis, paprika, kukurūzų duona, grietinė, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Iš ancho, guajillo ir pasilla paprikų pašalinkite sėklas ir šerdis.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite paprikas partijomis, kol jos pradės tamsėti ir blizgėti, po 10–20 sekundžių iš kiekvienos pusės. Sudėkite čili paprikas į didelį dubenį. Kai visos paprikos apkeps, užpilkite jas verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti, kol suminkštės, maždaug 30 minučių.
Čili pipirus sutrinkite trintuvu su čipotlės padažu, adobo padažu ir 1/2 puodelio vandens, skirto mirkymui, iki vientisos masės. (Likusį vandenį pasilikite.)

Didelėje olandiškoje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninę, kol taps traški, tada nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Nusausinkite riebalus iš keptuvės ir įpilkite augalinio aliejaus.

Jautieną lengvai pasūdykite ir papipirinkite iš visų pusių. Mėsą kepkite partijomis su riebalais ant vidutinės ugnies 3–4 minutes, kol gražiai apskrus. Po kepimo kiekvieną partiją išimkite į lėkštę.

Sumažinkite kaitrą ir sudėkite svogūną į puodą su likusiais riebalais. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas beveik suminkštės, maždaug 6 minutes.

Sudėkite česnaką ir kepkite dar 2 minutes. Sudėkite kakavą, kmynus, raudonėlį ir papriką ir maišykite apie 1 minutę, kad svogūnai pasidengtų prieskoniais. Padidinkite ugnį ir suberkite čili pipirų tyrę. Kepkite, kol šiek tiek sutirštės, 2–3 minutes.
Supilkite alų, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės maždaug ketvirtadaliu, maždaug 3 minutes. Sudėkite jautieną ir šoninę. Supilkite sultinį ir įpilkite atidėto vandens, skirto paprikoms mirkyti, arba įprasto vandens (apie 2 puodelius) – mėsa turėtų būti apsemta apie 2,5 cm. Iš dalies uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 3,5–4 valandas, kol mėsa suminkštės.

Patiekite čili dubenėliuose kartu su svogūnais, žaliaisiais svogūnais, kukurūzų duona, grietinė ir kalendra.

Autoriaus pastaba: kai kuriuose Teksaso čili receptuose rekomenduojama virimo pabaigoje įberti kelis šaukštus kukurūzų miltų, kad čili sutirštėtų. Tai nebūtina, jei virimo pabaigoje nuimsite dangtį ir padidinsite ugnį, kad išgaruotų skysčio perteklius.

Receptas Čili su jautiena ir šonine, virta daugiafunkcėje viryklėje.