Kaip apsaugoti supjaustytą avokadą nuo parudavimo

Avokadas Avokadas yra labai sveikas ir skanus vaisius. Jis daugiausia naudojamas salotose ir užkandžiuose. Deja, kaip ir kai kurie kiti maisto produktai, pavyzdžiui, obuoliai ar bulvės, perpjovus jis greitai pradeda tamsėti. Jei avokadas supjaustomas salotoms ir svečiai vėluoja, patiekalas gali atrodyti gana negražiai, kol jie atvyks.

Yra keletas būdų, kaip apsaugoti perpjautą avokadą nuo rudavimo.

Tai apima: kaulo palikimą vietoje, aptepti vaisius citrinos sultimis, ilgą laiką panardinant jį išgryninta forma į vandenį, laikymas sandariame inde kartu su smulkintu svogūnu... Taip, iš tiesų, visi šie veiksmai sulėtina avokado tamsėjimo procesą, bet tuo pačiu šiek tiek sugadina jo skonį ir tekstūrą.

Kodėl avokadas tampa tamsus?

Taip yra todėl, kad vaisiaus žievelėje yra fermentas, vadinamas polifenolio oksidaze. Kai jis liečiasi su deguonimi, avokadas paruduoja.

Metodą, kuriuo šiandien su jumis pasidalinsime, sukūrė britų šefas Raymondas Blancas, kuris dėsto kulinarijos meną savo garsioje mokykloje Oksforde. Šis metodas niekada nenuvilia. Avokadas išliks šviežias ir žalias kelias valandas po pjaustymo!

Taigi, jums reikia didelis puodas verdančio vandens, laikmatis arba chronometras, dubenėlis šalto vandens ir ledo kubelių ir prinokusio avokado.

Pradėkime procesą! Įdėkite avokadą į verdantį vandenį ir palikite jį ten lygiai 10 sekundžių, ne daugiau ir ne mažiau. Jei paliksite ilgiau, jis praras šviežumą ir pradės virti, bet jei paliksite trumpiau, fermentas nebus sunaikintas, o vaisius vis tiek patamsės.

Po 10 sekundžių išimkite avokadą. Išimkite vaisius iš keptuvės kiaurasamčiu ir sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad jie toliau nevirstų. Laikykite juos šaltame vandenyje, kol visiškai atvės, tada išimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Vienu metu reikia apdoroti tik vieną vaisių, kaskart užvirinkite vandenį keptuvėje.


Dabar avokadas paruoštas lupimui ir naudojimui patiekaluose. Po šio apdorojimo jis gali išlikti žalias 4–6 valandas, bet jei recepte naudojamos citrinos sultys, jis gali išlikti žalias dar ilgiau. Jei norite dar labiau pailginti supjaustyto avokado galiojimo laiką, uždenkite jį plastikine plėvele.

• Gvakamolė – pasta, pagaminta iš avokado minkštimo. Gvakamolė tradiciškai patiekiama kaip padažas su tortilijomis arba kaip garnyras.
  
• Šis labai sveikas avokado užkandis dažnai įtraukiamas į vegetariškus patiekalus. Avokadų padažas kaip neatsiejama sudedamoji dalis Fajita suteiks jūsų skoniui meksikietiško skonio.