Bratwurst su alumi

Balsai: 3

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Vokiško patiekalo „Bratwurst“ receptas, kurį sudaro keptos dešrelės. Dešrelės pirmiausia verdamos vandenyje su alumi ir prieskoniais. Tada jos kepamos ant grotelių ir patiekiamos su įvairiais priedais (saldžiarūgščiais svogūnais, paprikomis su aštriomis daržovėmis, rūkytu sūriu su alumi), kurių paruošimas įtrauktas į šį receptą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

6–8 vežimėliai (apie 1100 g) dešrelės kepimui (kiaulienos žarna, įdaryta žalia malta mėsa)
700 ml šviesaus alaus
6–8 porcijos kepalų arba itališkos duonos riekelių
1 didelis svogūnas, supjaustytas skiltelėmis
4 susmulkintos česnako skiltelės
5 cm imbiero gabalėlis, plonai supjaustytas
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
2 lauro lapai
2 sveiki gvazdikėliai
4 šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto
Viso grūdo garstyčios patiekimui
Įvairūs įdarai patiekimui (žr. receptus žemiau)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šviesus alus, kupaty (keptos dešrelės), kepalas, svogūnai, česnakas, imbiero šaknis, kmynai, lauro lapas, gvazdikas, viso grūdo garstyčios, saldžiosios paprikos, salieras, obuolių sidro actas, vyno actas, salierų sėklos, aštrus padažas, čederio sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite 6 puodelius vandens, sudėkite alų, svogūną, česnaką, imbierą, kmynų sėklas, lauro lapus ir gvazdikėlius. Užvirinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Sudėkite dešreles, vėl užvirinkite ir virkite apie 15 minučių arba kol beveik išvirs (mėsa centre turėtų būti šiek tiek rausva). Nukelkite nuo ugnies ir leiskite dešrelėms 1 valandą atvėsti vandenyje.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies. Į nedidelį puodą supilkite 2 puodelius dešrelių virimo skysčio ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Į puodą įdėkite sviesto ir užvirinkite. Virkite 1 minutę, kol sviestas ištirps.

Dešreles kepkite ant grotelių, retkarčiais apversdami ir aptepdami aliejaus mišiniu. Kepkite 10–12 minučių, kol apskrus. Patiekite ant prancūziškų batonų su garstyčiomis ir kitais priedais.

Saldžiarūgščiai svogūnai
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies 8 minutes pakepinkite 2 smulkiai supjaustytus raudonuosius svogūnus su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, kol pagels. Įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų ir kepkite dar 30 sekundžių. Įpilkite 1/4 puodelio raudonojo vyno acto, 1 šaukštą rudojo cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos. Kepkite maišydami 1 minutę, kol svogūnai apskrus. Visiškai atvėsinkite.

Paprikų įdaras
Virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite 1 geltoną ir 1 oranžinę papriką, 4 ridikėlius ir 4 laiškinius svogūnus, 1 saliero stiebą ir 1 česnako skiltelę. Dideliame dubenyje sumaišykite po 2 šaukštus obuolių sidro acto ir 2 šaukštus smulkintų petražolių, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 2 arbatinius šaukštelius rudojo cukraus, ½ arbatinio šaukštelio druskos su smulkintomis saliero sėklomis, stambios druskos ir pipirų pagal skonį. Sudėkite daržovių mišinį ir gerai išmaišykite.

Rūkyto sūrio su alumi
Virtuviniame kombaine sumaišykite po 110 g tarkuoto aštraus čederio ir rūkyto Gaudos sūrio, 1 smulkintą česnako skiltelę, 1/2 puodelio neriebaus alaus, 2 arbatinius šaukštelius aštraus padažo, 1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Apskrudinkite iki vientisos masės.

Šie įdarai puikiai dera su mėsainiais ar dešrainiais.