Maži ketvertukai

Balsai: 1

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 40 pyragų

Maži pyragėliai – tai miniatiūriniai, vieno kąsnio dydžio pyragėliai. Jie atrodo elegantiškai ir puikiai tinka bet kokiai progai – nuo didelių švenčių iki šeimos susibūrimų. Nors profesionalūs konditeriai gali valandų valandas meistrauti savo mažyčius pyragėlius ir įmantriai juos puošti, šią naminę versiją stebėtinai paprasta paruošti: iškepkite purų biskvitą ant didelės kepimo skardos, tada sausainių formele per kelias minutes išpjaukite apskritimus – mažyčių pyragėlių formas. Surinkite juos kaip pyragaičius, papuošdami norimos spalvos ganašu ir pabarstukais arba dekoratyviniu cukrumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragai

4 dideli kiaušiniai, atšaldyti (žr. pastabą)
1 puodelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
110 g nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
1,5 puodelio persijotų aukščiausios kokybės miltų
Speciali įranga4 cm skersmens sausainių formelė, konditerinis maišelis su paprastu vidutinio dydžio antgaliu

Ganašas

280 g smulkiai supjaustyto baltojo šokolado
0,5 puodelio riebios grietinėlės
Norimos spalvos geliniai maistiniai dažai
Pabarstykite norimos spalvos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, kremas, baltasis šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Lengvai apipurkškite 18 x 13 colių kepimo skardą kepimo purškikliu. Išklokite skardą kepimo popieriumi. Atidėkite į šalį.
Virtuvinio kombaino dubenyje su plaktuvu dideliu greičiu išplakite kiaušinius, cukrų, kepimo miltelius ir druską, kol mišinys taps šviesus ir labai tirštas (paliks plaktuvo žymes), maždaug 10 minučių (žr. pastabą). Sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir į dubenį supilkite sviestą bei vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite, maždaug 10 sekundžių. Sumažinkite maišytuvo greitį iki mažo ir suberkite visus persijotus miltus.

Kulinarijos patarimai

Kiaušiniai turi būti labai šalti; laikykite juos šaldytuve, kol bus paruošti plakti. Šalti kiaušiniai padeda sumažinti perplakimo riziką ir užtikrina purią tešlą. Būtinai plakite kiaušinių mišinį visas 10 minučių. Kiaušinių vėdinimas padeda pyragui pakilti ir suteikia jam struktūrą.

Minkykite tešlą apie 5 sekundes. Švelniai sulenkite tešlą vieną ar du kartus silikonine mentele, tada perkelkite ją ant paruoštos kepimo skardos. Mentele tolygiai paskirstykite plačiais, švelniais judesiais, kad tešla išliktų puri.

Pastaba

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.
Kepkite, kepimo metu sukdami kepimo formą pusiaukelėje, kol viršus lengvai paruduos, 15–18 minučių. Leiskite atvėsti kepimo formoje 10 minučių, tada išverskite kepimo formą ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.
4 cm skersmens apvalia sausainių formele išpjaukite apie 80 mini pyragėlių iš pagrindo. Sausainių likučius laikykite sandariame inde ir patiekite su arbata.
Ganašas:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite grietinėlę. Sudėkite baltąjį šokoladą į virtuvinio kombaino dubenį ir užpilkite karšta grietinėle. Maišykite karščiui atsparia silikonine mentele, kol šokoladas ištirps ir taps vientisas. Įmaišykite pakankamai maistinių dažų, kad pasiektumėte norimą spalvą. Dubenį laikykite šaldytuve, kol ganašas visiškai atvės, maždaug 20 minučių. Dubenį su plaktuvu įdėkite atgal į virtuvinį kombainą ir plakite vidutiniu-dideliu greičiu, kol taps purus, maždaug 3 minutes.
Sudėkite ganašą į konditerinį maišelį su vidutinio dydžio apvaliu antgaliu. Ant pusės pyrago sluoksnių užspauskite po 1 arbatinį šaukštelį ganašo. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite likusius tuščius pyrago sluoksnius. Ant kiekvieno plono keksiuko užspauskite dar po 1 arbatinį šaukštelį ganašo ir kiekvieną pyragą pabarstykite žiupsneliu spalvotų pabarstukų. Patiekite nedelsdami arba laikykite sandariame inde iki 24 valandų.