50 šakninių daržovių garnyro receptų

1. Keptos morkos su čiobreliais. 8 ryšulėlius mažų morkyčių (apie 1,4 kg, nuluptų ir apipjaustytų) sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, 3 griežinėliais supjaustytais askaloniniais česnakais ir 1 arbatiniu šaukšteliu smulkintų čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 220 °C temperatūroje apie 30 minučių, kol suminkštės.

2. Keptos morkos su slyvomis. Paruoškite keptas morkas (Nr. 1), į kepimo pusę įberdami 1 puodelį smulkintų slyvų ir 1/4 puodelio obuolių sidro.

3. Morkos su parmezanu. Daržovių skustuku supjaustykite 1,4 kg mišrių morkų plonomis juostelėmis. Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje apie 1 minutę, kol suvys. Atidėkite 1/3 puodelio virimo vandens; likusį nupilkite. Morkas sumaišykite su virimo vandeniu, 5 šaukštais sviesto ir 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Įdėkite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio, 1/4 puodelio smulkintų žolelių (petražolių, čiobrelių, rozmarinų ir laiškinių česnakų), 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir porą žiupsnelių pipirų; išmaišykite.

4. Keptos morkos su askaloniniais česnakais. Nulupkite 1,4 kg morkų ir perpjaukite jas išilgai pusiau. Apšlakstykite 3 šaukštais (3 valg. šaukštais) alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir apskrus, 15 minučių; per paskutines 5 minutes įmaišykite 3 supjaustytus askaloninius česnakus. Įmaišykite smulkintų petražolių ir pabarstykite trupintu ožkos sūriu.

5. Morkos su kariu ir spanguolėmis. Sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies 2 minutes paskrudinkite 2 arbatinius šaukštelius kario miltelių; sumaišykite su 4 šaukštais suminkštinto sviesto, įberdami po 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės ir druskos. Nulupkite 1,4 kg morkų ir supjaustykite 2,5 cm gabalėliais; virkite pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės, 8–10 minučių. Nusausinkite, sumaišykite su sviesto mišiniu, 1/2 puodelio džiovintų spanguolių ir 1/2 puodelio smulkintų kalendrų. Pagardinkite druska.

6. Keptos morkos ir pastarnokai su rozmarinais. Nulupkite po 680 g morkų ir pastarnokų ir supjaustykite 3,8 cm ilgio gabalėliais; sudėkite ant kepimo skardos su 6 supjaustytais askaloniniais česnakais, 3 rozmarino šakelėmis, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir pora žiupsnelių pipirų. Užpilkite ¾ puodelio vištienos sultinio; tolygiai pabarstykite 4 šaukštais kubeliais pjaustyto sviesto. Kepkite 190 °C temperatūroje, kol suminkštės, apie 1 valandą. Pagardinkite druska.

7. Morkos ir pastarnokai su krienais. Nulupkite ir susmulkinkite po 1 svarą morkų, pastarnokų ir saliero šaknų; sumaišykite su 4 šaukštais ištirpinto sviesto. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 30 minučių 220 °C temperatūroje, kol suminkštės. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir tarkuotais krienais.


8. Troškintos ropės su kaštonais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite 2 supjaustytus porus (baltąją ir šviesiai žaliąją dalis) su 2 šaukštais sviesto, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite 13,5 kg ropių (nuluptų ir supjaustytų 2 cm kubeliais), po 1/3 puodelio obuolių sidro ir vištienos sultinio. Pagardinkite druska. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 15 minučių. Įmaišykite 1 puodelį susmulkintų virtų kaštonų, po 2 puodelius džiovintų vyšnių ir smulkintų petražolių bei 2 šaukštus sviesto.

9. Keptos ropės su morkomis ir čiobreliais. Vadovaukitės 6 receptu, pastarnokus pakeisdami ropėmis, o rozmariną – 6 čiobrelių šakelėmis.

10. Ropės su grietinėle ir garstyčiomis. Nupjaukite 1,4 kg ropių ir supjaustykite jas 2,5 cm ilgio gabalėliais. Virkite dideliame puode su alyvuogių aliejumi ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių. Pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos ir užpilkite 1/2 puodelio vandens. Uždenkite ir virkite, vieną kartą pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo, atidenkite ir įpilkite 1/2 puodelio riebios grietinėlės bei 3 šaukštus Dižono garstyčių. Virkite, maišydami, kol sutirštės, 1–2 minutes. Pagardinkite druska.

11. Keptos ropės su žolelių sviestu. Sutrinkite 1 puodelį šviežių petražolių, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 skiltelę česnako, po 1 valgomąjį šaukštą kaparėlių ir po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų ančiuvių, po 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės ir druskos. Nupjaukite 3 svarus ropių ir supjaustykite 1,25 cm ilgio griežinėliais; apšlakstykite 2 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 220 °C temperatūroje 30 minučių, kol suminkštės ir taps aukso rudos spalvos. Aptepkite sviesto mišiniu.


12. Kepti pastarnokai su pesto. Virtuviniu kombainu sutrinkite 1 puodelį šviežių petražolių, po 1/4 puodelio lazdyno riešutų, tarkuoto parmezano sūrio, alyvuogių aliejaus, 1 skiltelę česnako, po 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės ir druskos. 1,4 kg pastarnokų (nuluptų ir perpjautų pusiau arba į ketvirčius išilgai) sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 220 °C temperatūroje apie 30 minučių, kol suminkštės ir taps aukso rudos spalvos. Įmaišykite pesto padažą.

13. Pastarnokų tyrė su česnaku. Vidutinio dydžio puode užvirinkite 2 puodelius riebios grietinėlės (10 %), 1 puodelį vandens, 1,3 kg nuluptų ir supjaustytų pastarnokų, 4 supjaustytas česnako skilteles, 2 šaukštus sviesto ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos; uždenkite ir troškinkite, kol pastarnokai suminkštės, apie 8 minutes. Nuimkite dangtį ir troškinkite, kol skystis sutirštės, apie 4 minutes. Sutrinkite iki vientisos masės.


14. Pastarnokų tyrė su ruduoju cukrumi. Vadovaukitės 13 receptu, tik nenaudokite česnako ir įberkite tik 3/4 arbatinio šaukštelio druskos. Pastarnokus sumaišykite su 1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus ir 1 arbatiniu šaukšteliu moliūgų pyrago prieskonių mišinio. Ant viršaus uždėkite daugiau pyrago prieskonių ir sviesto.

15. Pastarnokai su datulėmis ir čili pipirais. Daržovių skustuku supjaustykite 680 g pastarnokų plonomis juostelėmis. Įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, po 2 šaukštus citrinos sulčių ir po 2 šaukštus susmulkintos uogienės, ½ puodelio smulkintų kalendrų ir datulių, ½ puodelio smulkintų serrano aitriųjų paprikų ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.

16. Salierų ir svogūnų tyrė. Svieste su žiupsneliu cukraus ir druskos karamelizuokite 2 plonai supjaustytus didelius svogūnus ant silpnos ugnies apie 25 minutes. 1,4 kg (3 svarus) susmulkintų, nuluptų salierų troškinkite pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 20 minučių; nusausinkite ir sutrinkite su 1 puodeliu (1/4 puodelio) pieno, 4 šaukštais (1/4 puodelio) suminkštinto sviesto ir karamelizuotais svogūnais. Pagardinkite druska ir pipirais.

17. Salotos su salierais. Dideliame dubenyje išplakite 3 šaukštus baltojo vyno acto, po 2 šaukštus viso grūdo garstyčių ir klevų sirupo bei 1/2 arbatinio šaukštelio saliero druskos; įmaišykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Nulupkite pusę nedidelės saliero šaknies ir supjaustykite ją juostelėmis; sudėkite 6 saliero stiebus (plonai supjaustytus), po 1/2 puodelio smulkintų petražolių, saliero lapų ir geltonųjų razinų bei 1 supjaustytą askaloninį česnaką. Sudėkite į padažą ir išmaišykite; pagardinkite druska ir pipirais.

18. Bulvių apkepas su salierais. Ant silpnos ugnies užvirinkite 2 puodelius riebios grietinėlės, 2 tarkuotas česnako skilteles, po 2 arbatinius šaukštelius čiobrelių lapelių ir druskos bei 1/4 arbatinio šaukštelio muskato riešuto; pagardinkite pipirais. Nulupkite ir supjaustykite 900 g rausvų bulvių; nulupkite 450 g saliero šaknies ir supjaustykite į keturias dalis, tada supjaustykite griežinėliais. Daržoves sudėkite į sviestu pateptą 1,9 litro (1,9 litro) kepimo indą; užpilkite jas grietinėlės mišiniu ir uždenkite folija. Kepkite 190 °C temperatūroje 50 minučių, tada nuimkite foliją, pabarstykite 1 puodeliu (1,5 g) tarkuoto čederio sūrio ir kepkite, kol sūris išsilydys, dar 15–20 minučių.

19. Gratinas su trumų sūriu. Paruoškite gratiną (Nr. 18) naudodami „Yukon Gold“ bulves, vietoj čederio sūrio naudodami pekorino sūrį su triufeliais.


20. Daržovių troškinys su dešra. 230 g sutrupintos itališkos dešros pagardinkite druska. Apkepkite dideliame olandiškame puode ant vidutinės-stiprios ugnies 5 minutes. Sudėkite po 450 g susmulkintų nuluptų morkų ir pastarnokų, 450 g susmulkintų pankolių, 1 supjaustytą svogūną, 3 čiobrelių šakeles ir 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus, apie 10 minučių. Įpilkite 1 1/2 puodelio (1,5 puodelio) vištienos sultinio ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol daržovės suminkštės, 10 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite į 2,8 litro (9 litrų) talpos kepimo indą; ant viršaus uždėkite žolelėmis pabarstytų skrebučių. Kepkite ant didelės ugnies, kol gražiai apskrus.

21. Bulvių troškinys. Virkite 1,4 kg nesmulkintų „Russet“ bulvių pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės, 20 minučių. Nusausinkite ir atvėsinkite; supjaustykite 2,5 cm gabalėliais. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio augalinio aliejaus. Sudėkite bulves, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus ir taps traškios, apie 30 minučių. Įmaišykite 3 susmulkintas česnako skilteles, 1/2 puodelio (1/2 puodelio) smulkintų petražolių, po 1 arbatinį šaukštelį smulkintų rozmarinų ir čiobrelių; pagardinkite druska.

22. Bulvių ir grybų troškinys. Paruoškite bulvių košę (Nr. 21). Tuo tarpu ant vidutinės-stiprios ugnies su augaliniu aliejumi pakepinkite 450 g supjaustytų mišrių pievagrybių, kol gražiai apskrus, 5–7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite bulves.


23. Bulvės su druska ir actu. Dideliame puode su pasūdytu verdančiu vandeniu ir 1 1/2 puodelio distiliuoto baltojo acto 20 minučių virkite 3 svarus (1,4 kg) jaunų bulvių (perpjautų pusiau), kol suminkštės. Nusausinkite; sumaišykite su 3 šaukštais ančių taukų arba žemės riešutų aliejaus ir 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite 500 °F (260 °C) temperatūroje 20 minučių, kol gražiai apskrus. Pabarstykite jūros druska.

24. Bulvės su grietinės padažu. Vadovaukitės 23 receptu; praleiskite actą. Sumaišykite 1 puodelį grietinės, po 2 šaukštus smulkintų laiškinių svogūnų ir krapų; pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su bulvėmis.

25. Jaunos bulvės, itališko stiliaus. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies 2 minutes pakepinkite 3 susmulkintas česnako skilteles su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite 135 g perpjautų pusiau „Yukon Gold“ jaunų bulvių, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir porą žiupsnelių pipirų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 5 minutes. Įdėkite 450 g konservuotų vyšninių pomidorų, 180 ml vištienos sultinio ir 2 lauro lapus. Uždenkite ir troškinkite, kol bulvės suminkštės, o padažas šiek tiek sutirštės, 25 minutes. Įmaišykite po 2 šaukštus smulkintų raudonėlių ir petražolių.

26. Keptos violetinės bulvės su kukurūzais. 900 gramų violetinių bulvių supjaustykite 1,3 cm ilgio gabalėliais; įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, įdėkite 2 skardines po 425 gramus kukurūzų kruopų (nusausintų ir nuplautų), 6 susmulkintas česnako skilteles, po 1 arbatinį šaukštelį malto kumino ir druskos bei žiupsnelį kajeno pipirų; viską gerai išmaišykite. Kepkite 220 °C temperatūroje apie 45 minutes, kol bulvės taps traškios. Apibarstykite 1/4 puodelio kalendros. Pagardinkite druska ir išspauskite 1 žaliosios citrinos sultis.

27. Traškios violetinės bulvės. Į didelį puodą su šaltu, pasūdytu vandeniu sudėkite 1,4 kg mažų violetinių bulvių. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 25–30 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite; šiek tiek atvėsinkite. Dvi kepimo skardas su krašteliais patepkite alyvuogių aliejumi. Ant kepimo skardų išdėliokite bulves ir kiekvieną išlyginkite mentele; apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska. Kepkite 30 minučių 245 °C temperatūroje, kol taps traškios, apversdami bulves kepimo metu.

28. Keptos saldžiosios bulvės ir lapinių kopūstų salotos. 2 saldžiąsias bulves supjaustykite 1,5 cm gabalėliais; apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite 220 °C temperatūroje, kol suminkštės, apie 20 minučių; atvėsinkite. 1 nedidelį virtą, nuluptą burokėlį sutrinkite trintuvu su po pusę puodelio pasukų, sutrupinto mėlynojo pelėsinio sūrio ir 2 arbatiniais šaukšteliais obuolių sidro acto; pagardinkite druska ir pipirais. 8 puodelius jaunų lapinių kopūstų sumaišykite su puse puodelio skrudintų pekano riešutų ir smulkintais datulėmis. Sudėkite saldžiąsias bulves ir šiek tiek smulkintų laiškinių česnakų; apšlakstykite padažu.

29. Baltųjų saldžiųjų bulvių košė. Nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais 3 svarus (1,4 kg) baltųjų saldžiųjų bulvių. Sudėkite į didelį puodą su šaltu, pasūdytu vandeniu. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 25 minutes; nusausinkite kiaurasamtyje. Sudėkite saldžiąsias bulves atgal į puodą, įpilkite 1 puodelį (110 g) šilto pieno ir 4 uncijas (110 g) suminkštinto sviesto; sutrinkite. Pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais. Įdėkite daugiau sviesto ir apšlakstykite klevų sirupu.

30. Batatai su imbieru ir miso. Sumaišykite po 3 valgomuosius šaukštus suminkštinto sviesto ir miso pastos su 2 arbatiniais šaukšteliais tarkuoto nulupto imbiero ir 1 arbatiniu šaukšteliu medaus. Šakute subadykite 6–8 mažas tamsiai raudonas jamso šakutes. Kepkite tiesiai ant orkaitės grotelių 220 °C temperatūroje, kol suminkštės, maždaug 40 minučių. Centre padarykite gilius įpjovimus ir išimkite minkštimą. Įdėkite miso sviesto, apšlakstykite medumi ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.


31. Saldžiosios bulvės su citrinų-klevų glajumi. Nulupkite 1,4 kg (3 svarus) saldžiųjų bulvių ir supjaustykite jas 2,5 cm (1 colio) gabalėliais; nulupkite 2 citrinas ir supjaustykite skiltelėmis. Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės, 20 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje; sudėkite atgal į puodą ir įmaišykite 1/2 puodelio klevų sirupo, 4 šaukštus sviesto ir 1 arbatinį šaukštelį cinamono. Virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės apskrus. Pabarstykite smulkintais skrudintais pekano riešutais ir tarkuota citrinos žievele; pagardinkite druska.

32. Saldžiosios bulvės su zefyrais. Išvirkite saldžiąsias bulves pagal 31 receptą, naudodami tik 1 citriną; sutrinkite su klevų sirupu, sviestu ir cinamonu. Supilkite į 2,8 litro talpos kepimo indą. Ant viršaus uždėkite mini zefyrus; paskrudinkite orkaitėje nustatę didelę kaitrą.

33. Keptos saldžiųjų bulvių skiltelės. 3 dideles saldžiąsias bulves supjaustykite 2,5 cm skersmens griežinėliais; apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir išdėliokite ant 2 kepimo skardų su krašteliais. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį rūkytos paprikos, po 2 arbatinius šaukštelius malto kumino ir kalendros; pabarstykite saldžiąsias bulves ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite 220 °C temperatūroje 425 °F (425 °F), retkarčiais apversdami, kol suminkštės ir gražiai apskrus, 45 minutes.

34. Saldžioji bulvė su sviestu ir čipotle. Sumaišykite 3 šaukštus suminkštinto sviesto su 2 šaukštais medaus ir 1 arbatiniu šaukšteliu čipotlės čili miltelių. Šakute subadykite 4 dideles saldžiąsias bulves. Kepkite tiesiai ant orkaitės grotelių 200 °C temperatūroje, kol suminkštės, maždaug 1 valandą. Saldžiąsias bulves perpjaukite per pusę; išpurenkite minkštimą. Įpilkite čipotlės aliejaus, sudėkite susmulkintą keptą šoninę ir pjaustytus laiškinius svogūnus.


35. Kepta saldžioji bulvė su burokėliais. Nulupkite 450 g burokėlių ir 680 g saldžiųjų bulvių, supjaustykite 1,9 cm ilgio gabalėliais; sumaišykite su 200 g alyvuogių aliejaus ir 1/4 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 230 °C temperatūroje apie 25 minutes, kol suminkštės, pamaišydami įpusėjus kepimo laikui. Pabarstykite smulkintais krapais. Sumaišykite 200 g paprasto graikiško jogurto su 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės; pagardinkite druska, pipirais ir atskieskite vandeniu. Patiekite su saldžiosiomis bulvėmis.

36. Burokėlių karpačas. Virkite 3 didelius sveikus auksinius arba kjodžos burokėlius pasūdytame verdančiame vandenyje apie 1 valandą, kol suminkštės. Nusausinkite ir nulupkite. Plonai supjaustykite (geriausia smulkintuvu) ir išdėliokite lėkštėje; apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir 1 citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais ir petražolėmis, mažosiomis rukolomis ir tarkuotu parmezanu.

37. Burokėlių salotos su kumpiu. Nulupkite ir supjaustykite 6 vidutinio dydžio virtus burokėlius į ketvirčius ir kiekvieną apvyniokite kumpiu. Lėkštėje išdėliokite 3 puodelius rukolos; ant viršaus sudėkite burokėlius ir 2 puodelius pjaustytų kantalupės melionų, pagardinkite druska ir pipirais. Išplakite 2 šaukštus šampano acto su 1/2 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių; įmaišykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir cukrumi. Apšlakstykite padažu ir pabarstykite skrudintais migdolais bei smulkintomis mėtomis.

38. Salotos su burokėliais ir apelsinais. Nulupkite 4 apelsinus peiliu ir supjaustykite skersai; išdėliokite lėkštėje. Sudėkite 3 puodelius supjaustytų, nuluptų, virtų burokėlių, apšlakstykite 3 šaukštais baltojo vyno acto ir alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite laiškiniais česnakais.

39. Traškūs kepti burokėliai. Nupjaukite ir perpjaukite pusiau 900 g burokėlių; virkite dideliame puode su pasūdytu verdančiu vandeniu ir 1/4 puodelio distiliuoto baltojo acto, kol suminkštės, maždaug 2 valandas. Nusausinkite ir nulupkite. 1 nedidelį supjaustytą svogūną pakepinkite 4 šaukštuose sviesto ant didelės ugnies, kol pagels. Įdėkite dar 1 šaukštą sviesto, tada burokėlius ir sutrinkite juos mentele. Kepkite, vartydami, kol taps traškūs. Pagardinkite druska.


40. Burokėlių salotos su pankoliu ir obuoliu. Dideliame dubenyje sumaišykite po 3 šaukštus distiliuoto baltojo acto, alyvuogių aliejaus ir smulkiai tarkuotų šviežių krienų su 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Sudėkite 1 žalią obuolį, 1 pankolių galvą ir 1 nuluptą, žalią auksinį burokėlį (viską plonai supjaustykite); išmaišykite. Pabarstykite pankolių lapais.

41. Duonos pudingas su ropėmis. Svieste ant vidutinės ugnies pakepinkite 3 supjaustytus porus (baltąją ir šviesiai žaliąją dalis), 1 vidutinio dydžio tarkuotą nuluptą ropę, po 1 arbatinį šaukštelį šviežio čiobrelio ir druskos, kol daržovės suminkštės (apie 15 minučių). Dideliame dubenyje išplakite 6 kiaušinius, 2 1/2 puodelio riebios grietinėlės (10 %), 2 arbatinius šaukštelius druskos ir žiupsnelį muskato riešuto. Įmaišykite 1 svarą kubeliais pjaustytos chalos duonos ir daržovių mišinį; palikite mirkti 30 minučių. Sudėkite į riebalais pateptą 9 x 13 colių (23 x 33 cm) kepimo formą ir uždenkite. Kepkite 350 °F (180 °C) temperatūroje 45 minutes, tada atidengę kepkite dar 30 minučių, kol gražiai apskrus.


42. Grybų košė su šalaviju ir ruduoju sviestu. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais 3 svarus (1,4 kg) ropių. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 4 šaukštus (1/4 puodelio) sviesto; kepkite, kol paruduos. Įmaišykite ropes ir 1/3 puodelio (1/3 puodelio) smulkintų šalavijų. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 425 °F (220 °C) temperatūroje, kol suminkštės, 40 minučių. Pabarstykite tarkuotu pekorino sūriu ir šalavijais; pagardinkite druska.

43. Keptos ropės su imbieru ir kokosu. Dideliame puode sumaišykite 1,4 kg ropių (nuluptų, supjaustytų ketvirčiais ir plonais griežinėliais), 425 g skardinę nesaldinto kokosų pieno, 1/3 puodelio vandens, 1/4 puodelio smulkinto nulupto šviežio imbiero, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės ir skystis išgaruos, 25 minutes. Supilkite į riebalais pateptą 2,8 l talpos kepimo indą. Sumaišykite 1/2 puodelio panko džiūvėsėlių, nesaldintus kokoso drožles, 1 valgomąjį šaukštą ištirpinto kokosų aliejaus ir po žiupsnelį kajeno pipirų bei druskos; pabarstykite ropes. Kepkite 220 °C temperatūroje 10 minučių, kol gražiai apskrus. Pabarstykite kalendra.

44. Salotos su hikama ir greipfrutu. Skutimo peiliu nulupkite 2 rausvuosius greipfrutus. Įpjaukite tarp plėvelių, kad pašalintumėte skilteles, ir sudėkite į didelį dubenį; paspauskite plėveles virš dubens, kad išskirtumėte sultis. Nulupkite 1 nedidelę hikamą, supjaustykite ketvirčiais ir plonais griežinėliais. Į dubenį sudėkite hikamą, ryšelį griežinėliais pjaustytų ridikėlių, po 1/2 puodelio kalendros ir džiovintų spanguolių bei 1 griežinėliais pjaustytą Fresno čili pipirą. Įpilkite po 2 šaukštus aviečių acto, skrudintų žemės riešutų aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Pagardinkite druska ir išmaišykite.


45. Troškinti ridikai su mangoldais. Susmulkinkite 1 kekė mangoldų; atskirkite lapus ir stiebus. Mangoldų stiebus ir 2 kekes, supjaustytas ketvirčiais, kepkite alyvuogių aliejuje puode ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, 10 minučių. Sudėkite mangoldų lapus, 4 supjaustytas česnako skilteles, po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos citrinos sulčių ir žievelės; pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol lapai suvys.

46. ​​​​Glazūruoti ridikai. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies. Įdėkite 900 g mažų ridikėlių (dideles perpjaukite per pusę), 1/2 puodelio obuolių sidro, 2 šaukštus sviesto, po 1 1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių lapelių ir druskos. Virkite, kol suminkštės ir taps traškūs, 8 minutes. Nuimkite dangtį ir troškinkite, kol skystis išgaruos, o ridikėliai apskrus.

47. Kepta juka su ciberžole. Nulupkite 1,4 kg jukos šaknų ir supjaustykite 5 cm ilgio gabalėliais. Virkite dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu 15 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite; šiek tiek atvėsinkite. Supjaustykite 2,5 cm ilgio gabalėliais, įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 tarkuotas česnako skilteles, 2,5 cm ilgio gabalėlį tarkuotos nuluptos šviežios ciberžolės, 1 arbatinį šaukštelį druskos, po 2 arbatinius šaukštelius malto kumino ir pipirų ir išmaišykite. Kepkite 220 °C temperatūroje, apversdami pusiaukelėje, kol gražiai apskrus, maždaug 50 minučių. Pagardinkite druska. Pabarstykite smulkinta kalendra ir patiekite su laimo skiltelėmis.

48. Keptas topinambas su morkomis. Nulupkite 900 g topinambų ir 450 g morkų, supjaustykite 3,8 cm ilgio gabalėliais. Apšlakstykite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 260 °C (500 °F) temperatūroje apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek apskrus. Sumaišykite su 1/3 puodelio smulkintų petražolių, 1 citrinos tarkuota žievele ir 2 tarkuotomis česnako skiltelėmis.

49. Keptos šakninės daržovės su šonine. Supjaustykite 1 svarą raudonųjų bulvių, nuluptus pastarnokus ir morkas 1 colio gabalėliais; 8 uncijas (230 g) šoninės supjaustykite 1/2 colio gabalėliais. Sumaišykite su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, 2 šaukštais smulkinto šalavijo, keliomis šalavijo šakelėmis, 6 pjaustytomis česnako skiltelėmis ir 1/2 arbatinio šaukštelio ancho čili miltelių. Kepkite 425 °F (220 °C) temperatūroje 40 minučių, kol suminkštės ir gražiai apskrus. Pagardinkite druska ir sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.

50. Keptos šakninės daržovės su šonine ir čili. Vadovaukitės 49 receptu, tik nenaudokite šalavijų ir padidinkite čili miltelių kiekį iki 1 arbatinio šaukštelio. Sutrinkite po 1/2 puodelio grietinės ir kalendros su 1 laimo sultimis; pagardinkite druska. Apšlakstykite daržoves padažu.