Cinamono suktinukai su šonine, burbonu ir lazdyno riešutais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - cinamono suktinukus su šonine, burbonu ir lazdyno riešutais

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 12 didelių bandelių

Šios volutuškių bandelės turi įdomų įdarą, kuris sužavės jus savo daugialypiu skoniu. Pačios bandelės gaminamos iš mielinės tešlos, kuri iškočiojama ir įdaroma dviejų rūšių įdarais. Pirmasis yra cukraus, cinamono, rudojo sviesto ir riebios grietinėlės tepinys. Rudasis sviestas suteikia bandelėms malonų kreminį, riešutų skonį. Jį galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Antrasis įdaras yra skrudintų lazdyno riešutų ir traškių šoninės gabalėlių mišinys. Jo pikantiškos, sūrios natos gražiai kontrastuoja su saldžiu ir aštriu bandelių skoniu. Iškepus bandeles apšlakstykite grietinėlės, cukraus pudros ir burbono glajumi ir nedelsdami patiekite.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

3/4 puodelio nenugriebto pieno, pašildyto iki 43 °C
2 ir 1/4 arb. šaukštelio (7 g) aktyvių sausų mielių
80 g sviesto, kambario temperatūros
6 šaukštai granuliuoto cukraus
2 valg. šaukštai lazdyno riešutų augalinio aliejaus
2 arb. šaukšteliai vanilės pastos arba 4 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
4 dideli CO kiaušinių tryniai
3 ir 1/3 puodelio miltų + daugiau pagal poreikį
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Įdaras

1 ir 1/4 valg. šaukšto blanširuotų lazdyno riešutų
200 g žalios šoninės (3/4 puodelio traškių keptų šoninės gabalėlių)
80 g sviesto
1 ir 1/4 puodelio rudojo cukraus
1 valg. šaukštas malto cinamono
0,5 puodelio riebios grietinėlės, padalinta
1 kiaušinis, lengvai išplaktas su 1 šaukštu vandens
0,5 puodelio cukraus pudros
1 arb. šaukštelis vanilės pastos arba 2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
2 šaukštai burbono
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, mielės, sviestas, cukrus, vanilės pasta, vanilės ekstraktas, kiaušiniai, aukščiausios kokybės miltai, lazdyno riešutai, šoninė, rudasis cukrus, cinamonas, kremas, cukraus pudra, burbonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Cinamono suktinukai su šonine, burbonu ir lazdyno riešutais

Tešla. Supilkite šiltą pieną į nedidelį dubenėlį. Pabarstykite mieles ir palikite 5 minutėms. Virtuvinio kombaino dubenyje su mente išplakite sviestą ir cukrų iki purumo. Įmaišykite augalinį aliejų ir vanilę. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius, gerai išplakdami po kiekvieno įdėjimo. Plakite dideliu greičiu 2–3 minutes, tada sumažinkite greitį ir suberkite miltus bei druską. Tada įmaišykite pieno ir mielių mišinį. Antgalį pakeiskite tešlos minkymo kabliu ir minkykite minkštą tešlą. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir toliau minkykite rankomis 2–3 minutes. Tešla turi būti minkšta ir lygi. Sudėkite ją į dubenėlį, pateptą augaliniu aliejumi arba sviestu. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti 2–2,5 valandos kambario temperatūroje, kol tešla padvigubės.
Įdaras. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Lazdyno riešutus paskleiskite ant kepimo skardos su krašteliais ir kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus ir taps kvapnūs, apie 20 minučių. Visiškai atvėsinkite. Sudėkite į virtuvinį kombainą ir pulsuokite, kol labai smulkiai sumalti; būkite atsargūs ir nepermaišykite riešutų, nes jie pavirs riebia pasta. Aš mėgstu maišydama įberti 1 valgomąjį šaukštą cukraus pudros.

Šoninę supjaustykite 6 mm gabalėliais. Kepkite storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol taps labai traški, bet nesudegs. Nusausinkite riebalus (arba atidėkite juos kitam receptui). Šoninę smulkiai supjaustykite virtuvės kombainu. Arba galite susmulkinti žalią šoninę virtuvės kombainu ir kepti keptuvėje, nuolat maišydami, kol taps traški. (Būkite atsargūs, nes smulkiai supjaustyta šoninė keptuvėje labiau taškysis nei didesni gabalai; aš visada naudoju tinklelį nuo taškymosi.) Atvėsinkite šoninės gabalėlius ant popierinių rankšluosčių. Atvėsusią šoninę sumaišykite su maltais lazdyno riešutais.

Sviestą supjaustykite lygiomis dalimis. Sudėkite juos į šviesios spalvos puodą (svarbu matyti puodo dugną, kad galėtumėte įvertinti sviesto spalvą jam įkaitus) ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Ištirpinkite sviestą, nuolat maišydami. Jis pradės burbuliuoti ir putoti; toliau maišykite. Putoms nuslūgus, sviestas pradės tamsėti. Kai tik pamatysite, kad sviestas ruduoja, nedelsdami perkelkite jį į karščiui atsparų dubenį, kad jis nepatamsėtų. Norėdami paruošti užtepą, dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų ir cinamoną. Mažame puode įkaitinkite 1/4 puodelio riebios grietinėlės ir rudąjį sviestą. Užvirinkite mišinį ir nedelsdami supilkite ant cukraus ir cinamono mišinio, maišydami, kad cukrus ištirptų. Visiškai atvėsinkite.
Mažame dubenyje paruoškite glajų., sumaišydami likusią 1/4 puodelio riebios grietinėlės, cukraus pudrą, vanilę, burboną ir druską. Plakite iki vientisos masės.

Kai tešla pakils, sutepkite dvi 6 puodelių talpos keksiukų arba keksiukų kepimo formas. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite ją į 45 x 50 cm (18 x 20 colių) dydžio, 2,5 cm storio lakštą. Ant tešlos paviršiaus paskleiskite įdarą, palikdami 2,5 cm (1 colio) pločio kraštą aplink kraštus, kad būtų galima sandariai uždaryti. Kraštelį aptepkite plaktu kiaušiniu. Apie 3/4 puodelio šoninės ir lazdyno riešutų mišinio atidėkite pertepimui. Ant įdaro pabarstykite likusį įdarą ir paspauskite, kad priliptų. Tešlą sandariai iškočiokite, prispausdami kiaušiniu pateptas vietas, kad užsandarintumėte.

Supjaustykite vyniotinį į 12 gabalėlių, kurių kiekvienas būtų šiek tiek platesnis nei 4 cm. Suformuokite bandeles į apvalias formas (perpjovus viena pusė suplokštės).

Atsargiai sudėkite bandeles į riebalais pateptas kepimo formas. Viršų lengvai patepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite likusiu šoninės ir lazdyno riešutų mišiniu (apie 1 valgomąjį šaukštą vienai bandelei).

Uždenkite bandeles maistine plėvele ir leiskite pakilti apie 1 valandą, kol padvigubės.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Aš dedu kepimo formas ant kepimo skardos, nes kepant įdaras gali ištekėti. Kepkite bandeles 12 minučių. Sukite kepimo formas ir kepkite, kol gražiai apskrus ir iškeps (skaitmeninis termometras, įsmeigtas į bandelės centrą, turėtų rodyti 85 °C), dar apie 12 minučių. Išimkite kepimo formas iš orkaitės ir leiskite joms atvėsti apie 10 minučių, tada išverskite bandeles ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Gausiai apšlakstykite bandeles glajumi. Mėgaukitės jomis tą pačią dieną arba naudokite jas duonos pudingui.