Naminė čiabata
Keista, bet populiariausia itališka duona yra vos kiek daugiau nei 35 metų senumo. Ji pirmą kartą buvo pagaminta devintojo dešimtmečio pradžioje, siekiant prancūzišką prancūzišką batoną nustumti į antrąją vietą Italijoje. Ir jie buvo teisūs. Naujoji čiabata (Italų kalba: ciabatta Čiabata (batonai) idealiai tiko sumuštiniams ir buvo taip mėgstama, kad po poros metų ji pradėta masiškai gaminti tiek Anglijoje, tiek Jungtinėse Valstijose, o iš ten išplito į kitas šalis. Čiabata mėgstama dėl savo tankios, traškios plutelės ir purios, su daugybe didelių porų turinčios trupinių. Norint pasiekti šį rezultatą, pirma, tešla turi būti labai drėgna. Antra, kepant ją reikia apšlakstyti vandeniu.
Iškepkite kvapnią čiabatą ir patiekite ją kaip garnyrą arba pagaminkite su ja skanius paninius.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Tešla
- 1/4 arb. šaukštelio sausų, greitai paruošiamų mielių
- 1 puodelis vandens (36 °C)
- 1 ir 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
Duona
- 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
- 3 valg. šaukštai 1 % nugriebto pieno kambario temperatūros
- 2/3 puodelio vandens (36 °C)
- 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 ir 1/3 puodelių aukščiausios kokybės miltų
- 1,5 arb. šaukštelio jūros druskos
- Kukurūzų miltai kepimo skardos pabarstymui
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Tešla.
Raugui paruošti ištirpinkite mieles vandenyje. Rankomis įmaišykite miltus, kol mišinys taps vientisas ir be gumulėlių. Jis bus labai šlapias ir lipnus. Uždenkite raugą ir šaldykite bent 12 valandų. Čiabatai reikės 1 puodelio raugo. - Duona.
Stovinio maišytuvo dubenyje su mente sumaišykite pieną, mieles, vandenį, alyvuogių aliejų ir raugą (tešlą taip pat galima maišyti dubenyje mediniu šaukštu).
Pakeiskite menteles tešlos minkymo kabliukais, suberkite miltus ir druską ir minkykite tešlą mažu greičiu 2 minutes. Tada šiek tiek padidinkite mikserio greitį ir minkykite dar 3 minutes. Minkykite tešlą dubenyje rankomis, kol ji taps elastinga ir elastinga (tešla bus per lipni minkyti ant stalo). - Tešlą sudėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje 1 valandą ir 30 minučių. Kai tešla pakils, joje bus daug didelių oro burbuliukų.
Tešlą išklokite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suformuokite cilindrą (kaip duonos kepalą). Tada ištempkite lanksčią tešlą į 30 x 20 cm stačiakampį. Perpjaukite ją per pusę (kiekviena dalis būtų 15 x 10 cm) ir sudėkite ant dviejų kepimo skardų, išklotų kepimo popieriumi ir pabarstytų kukurūzų miltais. Uždenkite tešlą drėgnais virtuviniais rankšluosčiais ir leiskite jai pakilti dar 1 valandą ir 30 minučių. - Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir ant jos uždėkite apverstą kepimo skardą. Išimkite karštą kepimo skardą iš orkaitės, padėkite tešlą tiesiai ant kepimo popieriaus ir vėl įdėkite į orkaitę. Kepalus apipurkškite trupučiu vandens, greitai uždarykite orkaitės dureles ir kepkite 20–25 minutes, po 10 minučių dar kartą apšlakstydami duoną vandeniu. Atvėsinkite paruoštą čiabatą ir patiekite.
Recepto autorius - Anna Olson yra konditerė ir televizijos laidų vedėja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
