Virėjo peilis – tikram virėjui
Šiame įdomiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama virėjo peilio išvaizdai. Patyręs virėjai galite atkreipti dėmesį į pagrindinius šio straipsnio punktus, kad rastumėte peilį, kuris atitiktų visus pagrindinius parametrus.
Šiame įdomiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama virėjo peilio išvaizdai. Patyręs virėjai galite atkreipti dėmesį į pagrindinius šio straipsnio punktus, kad rastumėte peilį, kuris atitiktų visus pagrindinius parametrus.
Virėjo peilis - Svarbiausias virėjo įrankis. Atsižvelgiant į tai, kiek laiko virėjas praleidžia jį laikydamas per savo darbo dieną, būtina, kad peilis būtų labai geras.
Dauguma virėjų paprastai pataria pirkti brangiausią peilį, kokį tik galite sau leisti. Tačiau šis patarimas vargu ar padės, jei nežinote, ką pirkti. Galite nusipirkti brangiausią peilį, bet jis jūsų virtuvėje bus visiškai nenaudingas.
Taigi, geriausi virtuviniai peiliai yra kalti iš vieno plieno gabalo, kuris tęsiasi per visą peilio ilgį – nuo ašmenų galiuko iki rankenos galo. Toliau aptarsime įvairias tikro virėjo peilio dalis.
Ašmenys
Geriausi virtuviniai peiliai pagaminti iš aukštos anglies koncentracijos nerūdijančio plieno – labai patvaraus metalo. Iš šio metalo pagaminti peiliai tarnauja ilgai ir nerūdija kaip įrankiai, pagaminti iš įprasto anglinio plieno.
Žinoma, tai nereiškia, kad kiti peiliai yra prastesni. Kai kurie virėjai juos netgi renkasi, nes juos lengviau galąsti. Tačiau jie taip pat daug greičiau atbuksta.
Bet kurio peilio ašmenų ilgis paprastai matuojamas coliais, o tipiško virtuvinio peilio ašmenų ilgis yra nuo 8 iki 12 colių, tai yra maždaug 20–30 cm. Ilgesnis ašmenys leidžia pjaustant maistą gauti ilgesnes riekeles.
Vokiški peiliai turi šiek tiek išlenktą ašmenį gale, todėl idealiai tinka pjaustyti maistą siūbuojant aukštyn ir žemyn. Prancūziški peiliai turi tiesų, trikampį ašmenį. Šie ašmenys idealiai tinka pjaustyti, kai reikia ilgų, tiesių judesių. Japoniški peiliai turi mažas įdubas arba oro kišenes išilgai ašmenų, kurios sulaiko orą tarp peilio ir pjaustomo maisto, sumažindamos trintį ir maisto prilipimą prie peilio.
Peilio rankena
Svarbiausia, kad rankena idealiai priglustų prie rankos. Ji neturėtų būti slidi ar kelti diskomforto delnui.
Tradicinių virtuvinių peilių rankenos gaminamos iš medžio, tačiau mediena ne visada tinka virtuvės sąlygoms. Mediena yra porėta, todėl joje gyvena bakterijos, kurios gali sukelti įvairias virškinimo trakto ligas. Daugelio restoranų vadovybė draudžia peilius su medinėmis rankenomis savo virtuvėse.
Bakterijos taip pat gali patekti į mažyčius įtrūkimus, kur rankenos mediena liečiasi su plienu, taip pat į kniedes. Peilius su medinėmis rankenomis sunku plauti indaplovėje, o ilgalaikis mirkymas gali sukelti medienos deformaciją ir įtrūkimus.
Dėl šios priežasties virtuvėje dažniau naudojami peiliai su plastikinėmis arba guminėmis rankenomis. Kartais rankenos pagamintos iš kompozicinės medžiagos, sudarytos iš medžio, impregnuoto įvairiomis plastikinėmis dervomis. Šios rankenos atrodo kaip įprasta mediena, o tai gana patraukliai, tačiau be jokių sanitarinių problemų.
Pjovimo briauna
Peiliai su dideliais ašmenimis turi didesnę pjovimo briauną, todėl pjaustant maistą galima panaudoti daugiau jėgos. Sunkus peilis taip pat reikalauja didesnės jėgos, tačiau tokių peilių naudojimas gali būti gana varginantis.
Ašmenų pjovimo briauna, esanti beveik prie rankenos, skirta kietiems maisto produktams, pavyzdžiui, morkoms, riešutams ar net vištienos kaulams, susmulkinti.
Svirtis
Kaip minėta anksčiau, geri peiliai yra kalti iš vieno plieno gabalo, einančio per visą peilio ilgį. Tai reiškia, kad ašmenys nesibaigia ten, kur peilis liečiasi su rankena. Tai ne tik suteikia tvirtumo, bet ir yra būtina naudojimo patogumui. Kartais plienas užpildo tik nedidelę rankenos dalį ar pusę. Tokius peilius nepatogu naudoti. Jie silpni ir nestabilūs. Joks save gerbiantis virėjas nenaudotų tokio peilio, net jei gautų jį nemokamai.
Kniedės
Peilių kniedės yra cilindriniai varžtai, kurie pritvirtina plieną prie rankenos. Paprastai jos naudojamos peiliuose su medinėmis rankenomis. Jei turite medinę rankeną, prieš pradėdami pjauti įsitikinkite, kad visos kniedės yra vienoje linijoje su likusia rankenos dalimi, kad jos neišsikištų ir nesukeltų diskomforto. Priešingu atveju vėliau dirbdami galite susižeisti.
Virėjo peilis - Svarbiausias virėjo įrankis. Atsižvelgiant į tai, kiek laiko virėjas praleidžia jį laikydamas per savo darbo dieną, būtina, kad peilis būtų labai geras.
Dauguma virėjų paprastai pataria pirkti brangiausią peilį, kokį tik galite sau leisti. Tačiau šis patarimas vargu ar padės, jei nežinote, ką pirkti. Galite nusipirkti brangiausią peilį, bet jis jūsų virtuvėje bus visiškai nenaudingas.
Taigi, geriausi virtuviniai peiliai yra kalti iš vieno plieno gabalo, kuris tęsiasi per visą peilio ilgį – nuo ašmenų galiuko iki rankenos galo. Toliau aptarsime įvairias tikro virėjo peilio dalis.
Ašmenys
Geriausi virtuviniai peiliai pagaminti iš aukštos anglies koncentracijos nerūdijančio plieno – labai patvaraus metalo. Iš šio metalo pagaminti peiliai tarnauja ilgai ir nerūdija kaip įrankiai, pagaminti iš įprasto anglinio plieno.
Žinoma, tai nereiškia, kad kiti peiliai yra prastesni. Kai kurie virėjai juos netgi renkasi, nes juos lengviau galąsti. Tačiau jie taip pat daug greičiau atbuksta.
Bet kurio peilio ašmenų ilgis paprastai matuojamas coliais, o tipiško virtuvinio peilio ašmenų ilgis yra nuo 8 iki 12 colių, tai yra maždaug 20–30 cm. Ilgesnis ašmenys leidžia pjaustant maistą gauti ilgesnes riekeles.
Vokiški peiliai turi šiek tiek išlenktą ašmenį gale, todėl idealiai tinka pjaustyti maistą siūbuojant aukštyn ir žemyn. Prancūziški peiliai turi tiesų, trikampį ašmenį. Šie ašmenys idealiai tinka pjaustyti, kai reikia ilgų, tiesių judesių. Japoniški peiliai turi mažas įdubas arba oro kišenes išilgai ašmenų, kurios sulaiko orą tarp peilio ir pjaustomo maisto, sumažindamos trintį ir maisto prilipimą prie peilio.
Peilio rankena
Svarbiausia, kad rankena idealiai priglustų prie rankos. Ji neturėtų būti slidi ar kelti diskomforto delnui.
Tradicinių virtuvinių peilių rankenos gaminamos iš medžio, tačiau mediena ne visada tinka virtuvės sąlygoms. Mediena yra porėta, todėl joje gyvena bakterijos, kurios gali sukelti įvairias virškinimo trakto ligas. Daugelio restoranų vadovybė draudžia peilius su medinėmis rankenomis savo virtuvėse.
Bakterijos taip pat gali patekti į mažyčius įtrūkimus, kur rankenos mediena liečiasi su plienu, taip pat į kniedes. Peilius su medinėmis rankenomis sunku plauti indaplovėje, o ilgalaikis mirkymas gali sukelti medienos deformaciją ir įtrūkimus.
Dėl šios priežasties virtuvėje dažniau naudojami peiliai su plastikinėmis arba guminėmis rankenomis. Kartais rankenos pagamintos iš kompozicinės medžiagos, sudarytos iš medžio, impregnuoto įvairiomis plastikinėmis dervomis. Šios rankenos atrodo kaip įprasta mediena, o tai gana patraukliai, tačiau be jokių sanitarinių problemų.
Pjovimo briauna
Peiliai su dideliais ašmenimis turi didesnę pjovimo briauną, todėl pjaustant maistą galima panaudoti daugiau jėgos. Sunkus peilis taip pat reikalauja didesnės jėgos, tačiau tokių peilių naudojimas gali būti gana varginantis.
Ašmenų pjovimo briauna, esanti beveik prie rankenos, skirta kietiems maisto produktams, pavyzdžiui, morkoms, riešutams ar net vištienos kaulams, susmulkinti.
Svirtis
Kaip minėta anksčiau, geri peiliai yra kalti iš vieno plieno gabalo, einančio per visą peilio ilgį. Tai reiškia, kad ašmenys nesibaigia ten, kur peilis liečiasi su rankena. Tai ne tik suteikia tvirtumo, bet ir yra būtina naudojimo patogumui. Kartais plienas užpildo tik nedidelę rankenos dalį ar pusę. Tokius peilius nepatogu naudoti. Jie silpni ir nestabilūs. Joks save gerbiantis virėjas nenaudotų tokio peilio, net jei gautų jį nemokamai.
Kniedės
Peilių kniedės yra cilindriniai varžtai, kurie pritvirtina plieną prie rankenos. Paprastai jos naudojamos peiliuose su medinėmis rankenomis. Jei turite medinę rankeną, prieš pradėdami pjauti įsitikinkite, kad visos kniedės yra vienoje linijoje su likusia rankenos dalimi, kad jos neišsikištų ir nesukeltų diskomforto. Priešingu atveju vėliau dirbdami galite susižeisti.
Balsai: 1
Kategorijos:
Susiję straipsniai
