50 padažų iš viso pasaulio

1. Graikiškas fetos pipirų užtepėlė. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 1/2 puodelio sutrupintos fetos sūrio, 2 keptas raudonąsias paprikas, 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio, 1 skiltelę česnako ir žiupsnelį kajeno pipirų iki beveik vientisos masės. Įdėkite 2 valgomuosius šaukštus smulkintų petražolių, pagardinkite druska ir maišykite, kol masė taps vientisa.


2. Tzatziki. 2 iranietiškus agurkus sutarkuokite stambia tarka; nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Sumaišykite 2 puodelius paprasto graikiško jogurto, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, po 2 šaukštus smulkintų krapų ir mėtų, 1 šaukštą baltojo vyno acto ir nedidelę tarkuotą česnako skiltelę. Pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

3. Wrightas. Paruoškite tzatziki (Nr. 2), krapus pakeisdami kalendra, o baltojo vyno actą – 1 citrinos sultimis. Įmaišykite 2 supjaustytus slyvinius pomidorus, po 2 arbatinius šaukštelius tarkuoto nulupto imbiero ir griežinėliais pjaustytų jalapeno pipirų bei 1/2 arbatinio šaukštelio garam masala padažo.

4. Pamirkykite su špinatais, artišokais ir feta. Iš 280 g pakuotės nusausinkite atšildytus smulkintus špinatus; įdėkite po 1 puodelį majonezo, po 1 puodelį grietinės ir iš stiklainio susmulkintų artišokų šerdžių, po 1/2 puodelio tarkuoto parmezano ir fetos sūrio, 2 šaukštus smulkintų krapų, 1 smulkintos česnako skiltelę ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės; gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite duonos dubenyje.

5. Baltųjų pupelių užtepėlė. 5 supjaustytas česnako skilteles ir 2 arbatinius šaukštelius smulkinto rozmarino pakepinkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kol česnakas suminkštės (2 minutes); atvėsinkite. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 skardines (po 16 uncijų) kanelininių pupelių (nusausintų ir nuplautų) su česnakų mišiniu, 1 šaukštu citrinos sulčių ir 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių iki vientisos masės; pagardinkite druska.

6. Bagna cauda. 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant labai silpnos ugnies pakepinkite 12 ančiuvių ir 8 susmulkintas česnako skilteles, kol ančiuviai ištirps, o česnakas labai suminkštės, bet dar neparuduos (apie 10 minučių). Įdėkite 4 šaukštus sviesto ir maišykite, kol ištirps. Patiekite su daržovėmis.

7. Kreminis pesto padažas. 230 g suminkštinto kreminio sūrio ir 1 puodelį grietinės išplakite mikseriu iki vientisos masės. Įmaišykite 1/2 puodelio pesto. Apibarstykite dar pesto.

8. Pupelių užtepėlė su mėtomis. 2 puodelius šaldytų be gliaudytų pupelių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje ir perplaukite šaltu vandeniu. Virtuviniu kombainu sutrinkite su po pusę puodelio alyvuogių aliejaus ir po pusę puodelio šviežių mėtų, 1/4 puodelio tarkuoto pekorino sūrio ir 1 citrinos sultimis; pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais.

9. Majonezas. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su verdančiu vandeniu, išplakite 2 kiaušinių trynius su 1/2 citrinos sultimis, 1 valgomuoju šaukštu vandens ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių, tada lėtai įmaišykite po 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus. Įmaišykite 2–3 tarkuotas česnako skilteles. Pagardinkite citrinos sultimis ir druska, jei reikia, atskiesdami vandeniu.

_{Iš kairės į dešinę: paprikų majonezas (Nr. 10), romesko užtepėlė (Nr. 12), edamame pupelių užtepėlė (Nr. 37)}

10. Majonezas su paprika. Paruoškite česnakinį majonezą (Nr. 9) įberdami ¾ arbatinio šaukštelio rūkytos pimenta paprikos ir garstyčias. Vietoj citrinos sulčių naudokite iki 1 arbatinio šaukštelio chereso acto. Pabarstykite paprika.

11. Kaponata. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite 2 nuluptus, supjaustytus baklažanus, 1 supjaustytą raudonąjį svogūną ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; pagardinkite pipirais. Kepkite maišydami, kol baklažanas paruduos ir suminkštės, apie 10 minučių. Sudėkite 2 smulkintus česnako skilteles ir 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio ir kepkite 30 sekundžių. Įmaišykite 1/2 puodelio pomidorų tyrės, po 2 šaukštus kaparėlių, serbentų ir baltojo vyno acto bei 1 arbatinį šaukštelį cukraus; leiskite atvėsti. Sutrinkite virtuviniu kombainu; pagardinkite druska.


12. Romesco padažas. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite 1/3 puodelio blanširuotų migdolų ir 1 riekelę baltos duonos, supjaustytos griežinėliais, kol gražiai apskrus (3 minutes). Sudėkite į trintuvą ir sutrinkite su 340 g konservuotų (12 uncijų) raudonųjų paprikų (nusausintų), maža česnako skiltele ir 1/4 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos iki trupinių konsistencijos; pagardinkite druska ir pipirais. Įjungę trintuvą, lėtai įpilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir trinkite iki beveik vientisos masės. Įpilkite 1 šaukštą chereso acto, pagardinkite druska ir pipirais; išmaišykite.

13. Romesco su čipotle. Paruoškite „Romesco“ (Nr. 12), migdolus pakeisdami anakardžiais. Patiekite su keptomis paprikomis, įdėdami 1 nedidelę čipotlės papriką į adobo padažą.

14. Plakta rikota. 2 puodelius šviežios rikotos ir 1/4 puodelio riebios grietinėlės išplakite mikseriu iki purumo, maždaug 2 minutes. Įmaišykite 1 citrinos žievelę ir 2 arbatinius šaukštelius smulkintų čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite pipirais bei dribsnių jūros druska.

15. Labneh su žolelėmis. Sumaišykite 2 puodelius labneh sūrio (arba paprasto graikiško jogurto), po 1/4 puodelio smulkintų petražolių, krapų ir laiškinių česnakų, po 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės ir džiovintos mėtų, po 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ir druskos bei tarkuotą česnako skiltelę. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite za'atar prieskonių mišiniu.

16. Labneh su baklažanais. 2 supjaustytus japoniškus baklažanus apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Kepkite 230 °C temperatūroje, kol suminkštės ir gražiai apskrus, apie 20 minučių; leiskite atvėsti. Paruoškite žolelių labneh (Nr. 15), bet nenaudokite krapų. Ant viršaus sudėkite baklažanus ir pabarstykite rūkyta paprika bei za'atar prieskonių mišiniu.

17. Tahini su žolelėmis. Virtuvės kombaine sutrinkite po 1/3 puodelio šviežių mėtų, kalendros ir petražolių su 1 smulkintu laiškiniu svogūnu, 3/4 puodelio tahini, 1/3 puodelio vandens, 1/2 citrinos sultimis ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Jei reikia, atskieskite daugiau vandens. Pagardinkite citrinos sultimis ir druska.

18. Humusas. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 skardines avinžirnių (po 16 uncijų, nusausinkite ir nuplaukite), po 1/3 puodelio vandens, alyvuogių aliejaus ir tahini, 1 citrinos sultis, 1 nedidelę česnako skiltelę, 1 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinį šaukštelį malto kumino ir žiupsnelį kajeno pipirų iki vientisos masės.

19. Humusas su jalapenais. Paruoškite humusą (Nr. 18) į avinžirnius įdėdami 3 puodelius šviežių kalendrų ir 2 sėklomis išvalytus jalapeno pipirus; citrinos sultis pakeiskite 1–2 žaliųjų citrinų sultimis.

20. Šiltas humusas su aviena. Paruoškite humusą (Nr. 18) ir sudėkite jį į 1,9 litro (1,9 litro) talpos kepimo indą; uždenkite folija ir kepkite 15 minučių 180 °C (350 °F) temperatūroje. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepkite 8 uncijas (230 g) maltos avienos. Įdėkite smulkintą česnako skiltelę, 1 valgomąjį šaukštą pomidorų pastos, po 1 arbatinį šaukštelį moliūgų pyrago prieskonių ir harisos (marokietiškos čili pastos) ir įpilkite 1/4 puodelio vandens. Troškinkite 3 minutes, kol sutirštės. Pagardinkite druska. Užpilkite humusu ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis bei skrudintais kedro riešutais.


21. Bengalų pomidorų čatnis. Puode 2 šaukštuose augalinio aliejaus pakepinkite 3 šviežius kario lapelius, po 3/4 arbatinio šaukštelio kumino ir garstyčių sėklų bei 1 džiovintą raudonąją čili pipirą, kol garstyčių sėklos sprogs (1 minutę). Sudėkite 1 valgomąjį šaukštą tarkuoto nulupto imbiero ir 1/2 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų ir virkite 30 sekundžių. Sudėkite 2 puodelius smulkintų konservuotų pomidorų, po 1/4 puodelio cukraus, geltonąsias razinas, obuolių sidro actą ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 1 valandą; atvėsinkite. Pagardinkite druska ir, jei reikia, atskieskite vandeniu.

22. Kreminis pomidorų čatnis. Paruoškite čatnį (Nr. 21). Sumaišykite su 1,5 puodelio paprasto jogurto ir 1/4 puodelio smulkintų kalendrų.

23. Marokietiškas morkų užtepėlė. Didelėje keptuvėje alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies 5 minutes pakepinkite 450 g smulkintų morkų, 2 arbatinius šaukštelius (1 arbatinį šaukštelį) marokietiškų ras el hanout pastų, po 1 arbatinį šaukštelį (1 arbatinį šaukštelį) cukraus ir druskos. Įpilkite 1 puodelį (1 puodelį) vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Uždenkite ir virkite, kol morkos suminkštės, maždaug 15 minučių. Nuimkite dangtį ir troškinkite 3 minutes. Supilkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite su 2 šaukštais (1 valgomuoju šaukštu) vandens ir 1–2 šaukštais (1 valgomuoju šaukštu) harisos (marokietiškos čili pastos). Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Pagardinkite druska. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite smulkinta kalendra.

24. Alyvuogių tapenada su artišokais. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 puodelį be kauliukų Nicoise alyvuogių, 1/2 puodelio nusausintų marinuotų artišokų šerdžių, 1/4 puodelio šviežio baziliko, 2 ančiuvius, 2 šaukštus kaparėlių, po 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių ir šviežio čiobrelio. Įjungę kombainą, lėtai įpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kol masė taps vientisa.

25. Baba Ganušas. Kepkite 5 vidutinio dydžio neskaldytus baklažanus (1,1 kg) 230 °C temperatūroje, kol suminkštės ir apskrus, maždaug 20 minučių. Atvėsinkite, tada perpjaukite per pusę ir minkštimą sudėkite į kiaurasamtį; leiskite nuvarvėti sultims. Minkštimą sutrinkite virtuviniu kombainu su 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, po 3 šaukštus tahini ir po 3 šaukštus smulkintų petražolių bei 1/2 arba 1 citrinos sultimis. Pagardinkite druska.

26. Sūrio fondiu. Fondiu puodo vidų įtrinkite perpjauta česnako skiltele (nupjautais šonais). Sumaišykite 230 g tarkuoto Gruyère ir Emmental sūrio su 1 valgomuoju šaukštu kukurūzų krakmolo. Vidutinio dydžio puode užvirinkite 1 puodelį sauso baltojo vyno ir švelniai užvirinkite. Palaipsniui įmaišykite sūrio mišinį iki vientisos masės, tada įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių ir pagardinkite šviežiai tarkuotu muskato riešutu bei pipirais. Patiekite fondiu puode.

27. Fondiu su alumi ir čederiu. Sumaišykite 340 g tarkuoto airiško čederio ir 110 g kubeliais pjaustyto lydyto sūrio (pvz., „Velveeta“), po 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo ir garstyčių miltelių. Puode užvirinkite 1 puodelį stipraus alaus ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Palaipsniui įmaišykite sūrio mišinį, kol ištirps. Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį Vorčesterio padažo. Patiekite fondiu puode.


28. Kas ten buvo. 23 cm skersmens ketaus keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite 1 smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką, 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, po 2 arbatinius šaukštelius malto kumino ir druskos; kepkite, kol suminkštės, 3 minutes. Atsargiai įmaišykite 1/4 puodelio tekilos arba vandens; troškinkite, kol beveik išdžius. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite 170 g tarkuoto čederio ir „Pepper Jack“ sūrio. Kepkite ant grotelių 2–3 minutes, kol pradės burbuliuoti. Apibarstykite marinuotų jalapeno pipirų griežinėliais ir plėšyta kalendra.

29. Queso su chorizo. Didelėje keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepkite 110 g sutrupintos šviežios chorizo ​​dešros; išimkite kiaurasamčiu. Įpilkite po 1/2 puodelio alaus ir pieno bei grietinėlės mišinio ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite 1 puodelį (170 g) tarkuoto švelnaus čederio sūrio ir 170 g kubeliais pjaustyto lydyto sūrio (pvz., „Velveeta“), kol ištirps. Įmaišykite chorizo ​​dešrą ir 2 šaukštus (2 valg. šaukštus) smulkintų marinuotų jalapeno pipirų.

30. Gvakamolė. Sutrinkite 3 kubeliais pjaustytus avokadus su 1 laimo sultimis ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Įmaišykite 1 smulkiai supjaustytą slyvinį pomidorą, 1/2 puodelio smulkintų kalendrų, 1/2 nedidelio smulkinto raudonojo svogūno ir 1 valgomąjį šaukštą smulkintų marinuotų jalapeno pipirų.

31. Gvakamolė radžas. Poblano pipirą ir plonai supjaustytą baltąjį svogūną sumaišykite su 2 šaukštais augalinio aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir lengvai apskrus, 10–15 minučių, tada susmulkinkite. Paruoškite gvakamolę (Nr. 30), raudonąjį svogūną pakeisdami svogūnų ir pipirų mišiniu.

32. Juodųjų pupelių užtepėlė. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 skardines juodųjų pupelių (po 16 uncijų, nusausintų), 1 puodelį keptų pomidorų su žaliaisiais čili pipirais, 1/2 puodelio šviežios kalendros, 1 tarkuotą česnako skiltelę, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 laimo sultis, po 1 arbatinį šaukštelį malto kumino, ancho čili miltelius ir druską.

_{Iš kairės į dešinę: bengališkas pomidorų čatnis (Nr. 21), klasikinė pomidorų salsa (Nr. 33).}

33. Klasikinė pomidorų salsa. Kepkite grilyje 450 g (450 g) nesmulkintų meksikietiškų pomidorų (nuluptų ir nuplautų), 3 nenuluptas česnako skilteles ir 1 visą jalapeno pipirą, kol suminkštės ir apskrus, 5–6 minutes. Šiek tiek atvėsinkite; nulupkite česnaką, kotelį ir odelę. Tomatillos pipirus, česnaką ir jalapeno pipirus sutrinkite virtuviniu kombainu su 1 puodeliu šviežių kalendrų ir 1 laimo sultimis. Pagardinkite druska.

34. Kaskabelio pipirų salsa. Kepkite ant grotelių 5 nenuluptas česnako skilteles, 1 svarą slyvinių pomidorų (be kotelių) ir 1 didelį svogūną (storai supjaustytą griežinėliais), vartydami, kol suminkštės ir apskrus – apie 7 minutes česnakui ir 15 minučių pomidorams bei svogūnui. Šiek tiek atvėsinkite; nulupkite česnaką. Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies 3 minutes pakepinkite 5 džiovintas Cascabel aitriąsias paprikas (be sėklų ir kotelių). Įpilkite 1/2 puodelio vandens ir užvirinkite, tada sutrinkite trintuvu kartu su pomidorais, česnaku ir svogūnu, 1 šaukštu obuolių sidro acto ir 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus. Jei reikia, atskieskite daugiau vandens. Pagardinkite druska ir pipirais.

35. Keptų pomidorų salsa. Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies 5 minutes pakepinkite 1 puodelį vyninių pomidorų augaliniame aliejuje, kol suminkštės ir apskrus. Leiskite atvėsti, tada susmulkinkite. 1/2 puodelio smulkinto svogūno 15 minučių pamirkykite lediniame vandenyje; nusausinkite. Sumaišykite keptus pomidorus su svogūnu, 2 labai prinokusiais pomidorais (supjaustytais kubeliais), 1 jalapeno pipiru (supjaustytu kubeliais), maža smulkinta česnako skiltele ir 1/2 puodelio smulkintų kalendrų. Pagardinkite laimo sultimis ir druska.

36. Imbiero ir miso padažas. Sumaišykite 1 puodelį majonezo, 1/2 puodelio baltos miso pastos, po 2 šaukštus ryžių acto ir medaus bei 1 šaukštą tarkuoto nulupto imbiero. Pagardinkite druska ir pipirais.


37. Edamame pupelių užtepėlė. 2 puodelius šaldytų be gliaudytų edamame pupelių išvirkite verdančiame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės; perplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite su 1/4 puodelio majonezo, 2 smulkintais laiškiniais česnakais, 3 šaukštais vandens, 2 šaukštais marinuoto imbiero, po 1 šaukštą marinuoto imbiero sulčių ir ryžių acto, 2 arbatiniais šaukšteliais tamsaus sezamų aliejaus, po 1 arbatinį šaukštelį šičiimi prieskonių mišinio, cukrumi ir druska. Jei reikia, atskieskite vandeniu. Pabarstykite šičiimi prieskonių mišiniu ir laiškinių česnakų griežinėliais.

38. Tailandietiškas žemės riešutų užtepėlė. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 puodelį kreminio žemės riešutų sviesto su 3/4 puodelio konservuoto kokosų pieno, 2 šaukštais sojų padažo, 2 laimų sultimis, 2 arbatiniais šaukšteliais čili česnako padažo ir 1 šaukštu smulkinto nulupto imbiero iki vientisos masės.

39. Žiedinių kopūstų užtepėlė su miso padažu. Mažos žiedinio kopūsto galvutės žiedynus sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 220 °C temperatūroje, kol suminkštės ir taps aukso rudos spalvos, apie 45 minutes. Sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite su po 1/4 puodelio vandens, baltos miso pastos, 2 šaukštais citrinos sulčių ir 1 arbatiniu šaukšteliu tamsaus sezamų aliejaus. Jei reikia, atskieskite daugiau vandens.

40. Burokėlių užtepėlė su imbieru. 2 vidutinio dydžio nuluptus virtus burokėlius sutrinkite su 1 puodeliu paprasto graikiško jogurto, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, po 1 šaukštą tarkuoto nulupto imbiero, citrinos sultimis ir medumi, po 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros ir druskos. Pabarstykite pjaustytais žaliaisiais svogūnais.

41. Pimento sūrio padažas su kimči. Virtuviniu kombainu sutrinkite 170 g suminkštinto kreminio sūrio su 1/2 puodelio majonezo. Įdėkite 110 g tarkuoto čederio sūrio, 1/2 puodelio nusausintų, smulkintų kimči, 1/3 puodelio smulkintų keptų raudonųjų paprikų, 2 smulkintus laiškinius svogūnus ir 1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų; trinkite iki trupinių konsistencijos. Pabarstykite pjaustytais laiškiniais svogūnais.

42. Karibų jūros sluoksniuotas padažas. Mikseriu išplakite 230 g suminkštinto kreminio sūrio su 1 puodeliu (1/2 puodelio) grietinės, 1 valgomuoju šaukštu (1/2 puodelio) prieskonių, 1 arbatiniu šaukšteliu (1/2 arbatinio šaukštelio) druskos ir habanero aštriu padažu iki vientisos masės. Sudėkite į 20 cm skersmens stiklinį kepimo indą. Ant viršaus uždėkite 425 g konservuotų juodųjų pupelių (nuvarvintų ir nuplautų) ir po 1 puodelį (1/2 puodelio) smulkiai supjaustyto avokado, mango ir raudonosios paprikos. Pabarstykite 1/2 puodelio (1/2 puodelio) supjaustytų žaliųjų svogūnų laiškų ir kalendros.

43. Skordalia. 2 vidutines Russet bulves virkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 20 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje, pasilikdami 1/2 puodelio verdančio vandens; šiek tiek atvėsinkite, tada nulupkite ir sutrinkite dideliame dubenyje bulvių grūstuvu (arba sutrinkite iki vientisos masės). Virtuviniu kombaine sutrinkite 1/2 puodelio skrudintų blanširuotų migdolų su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 5 skiltelėmis česnako ir 1 citrinos sultimis iki vientisos masės. Įmaišykite į bulvių mišinį ir atskieskite verdančiu vandeniu iki norimos konsistencijos. Pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.


44. Saldžiųjų bulvių skordalia. Paruoškite skordalia padažą (Nr. 43), vietoj bulvių naudodami saldžiąsias bulves; vietoj migdolų naudokite 1/4 puodelio moliūgų sėklų; o vietoj citrinos sulčių – laimo sultis. Naudokite tik 3 skilteles česnako. Ant viršaus nedėkite petražolių ir sviesto.

45. Aštrus krabų užtepėlė. Elektriniu plaktuvu išplakite 110 g suminkštinto kreminio sūrio iki vientisos masės. Įmaišykite po 1/2 puodelio majonezo, grietinės ir tarkuoto Monterėjaus Džeko sūrio, 450 g didelės krabų mėsos (rūšiuotos), 1 valgomąjį šaukštą miltų, po 2 arbatinius šaukštelius „Old Bay“ prieskonių ir Vorčesteršyro padažo, 1 arbatinį šaukštelį aštraus padažo, ½ arbatinio šaukštelio citrinos žievelės, 2 smulkintus laiškinius svogūnus, tarkuotą česnako skiltelę ir ¼ arbatinio šaukštelio druskos. Supilkite į 1/4 litro (1,4 litro) kepimo indą ir ant viršaus užberkite ¼ puodelio tarkuoto Monterėjaus Džeko sūrio. Kepkite 190 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. Pabarstykite laiškiniais svogūnais.

46. ​​​​Buffalo žiedinių kopūstų užtepėlė. Žiedinio kopūsto žiedynus apšlakstykite 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska. Kepkite 220 °C temperatūroje, kol suminkštės ir gražiai apskrus, apie 40 minučių. Sumaišykite 230 g suminkštinto kreminio sūrio su 1/2 puodelio grietinės, 1/3 puodelio aštraus kajeno padažo ir 1/4 puodelio pieno. Įmaišykite žiedinį kopūstą ir sutrinkite šaukštu. Supilkite į pyrago formą ir ant viršaus uždėkite 1/4 puodelio tarkuoto Monterey Jack sūrio, 1/4 puodelio sutrupinto mėlynojo pelėsinio sūrio ir 2 griežinėliais supjaustytus laiškinius svogūnus. Kepkite 15–20 minučių, kol padažas įkais.

47. Pipirų ranča. Išplakite 3/4 puodelio majonezo, po 1/3 puodelio grietinės ir pasukų, 1 arbatinį šaukštelį rupiai maltų pipirų, 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ir 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Įmaišykite po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų petražolių ir laiškinių česnakų; pagardinkite druska ir aštriu padažu.

48. Citrinų ir bazilikų ranča. Išplakite 1 puodelį majonezo su 1/3 puodelio pasukų, 1 citrinos žievele, 1/2 citrinos sultimis ir 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Įmaišykite 1/4 puodelio smulkinto baziliko ir 1 valgomąjį šaukštą smulkintų laiškinių česnakų. Pagardinkite druska ir pipirais. Laikykite šaldytuve 1 valandą.

49. „Žalioji deivė“. Į trintuvą sumaišykite 1/2 puodelio majonezo, po 1/3 puodelio smulkintų petražolių ir laiškinių česnakų, 1/4 puodelio grietinės ir smulkinto peletrūno, 2 ančiuvius, 1 susmulkintą česnako skiltelę, 1 citrinos sultis, 1 valgomąjį šaukštą kaparėlių ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; pagardinkite pipirais.

50. Svogūnų užtepėlė. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies 20 minučių pakepinkite 1 supjaustytą svogūną ir 1 supjaustytą porą 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus su ½ arbatinio šaukštelio druskos ir keliais žiupsneliais pipirų, kol gražiai apskrus; atvėsinkite. Virtuvės kombaine sutrinkite 225 g suminkštinto kreminio sūrio su 1 puodeliu grietinės ir 3 supjaustytais laiškiniais svogūnais; pagardinkite druska ir pipirais. Apibarstykite svogūnų mišiniu. Šaldykite 1 valandą.