Frezier tortas
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12
Lengvas, gražus ir gardus pyragas, pagamintas iš kreminio įdaro, pertepto ant biskvito pagrindo ir papuoštas šviežiomis braškėmis. Išskirtinis „Fraisier“ pyrago bruožas – elegantiškas dizainas su braškių „papuošalu“ aplink visą pyrago perimetrą, įterptu į kreminį įdarą. Tačiau vietoj kremo šiame recepte siūloma gaminti gardžius braškių musus.
Pirmiausia iškepkite „Genoise“ biskvito pagrindą su lengvu citrinos skoniu, kuris gražiai paryškins braškių skonį. Tada aplink torto perimetrą išdėliokite braškių puseles perpjauta puse į išorę. Rinkitės panašaus dydžio braškes, kad atrodytumėte tvarkingiau ir profesionaliau. Viską aptepkite puriomis putėsėmis. Leiskite tortui sustingti šaldytuve ir patiekite. Šis „Frézier“ tortas paliks didžiulį įspūdį tiek savo skoniu, tiek įspūdinga išvaizda.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Biskvitas
- 3 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
- 0,5 puodelio cukraus
- 1,5 arb. šaukštelio citrinos sulčių
- 0,5 arb. šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 0,5 puodelio miltų
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas (15 g) ištirpinto sviesto
- 0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
Putėsiai
- 2 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
- 2 valg. šaukštai želatinos miltelių
- 1/3 puodelio cukraus
- 3/4 puodelio šalto vandens, padalintas
- 2 puodeliai braškių tyrės, perkoštos per sietelį (apie 4 puodeliai smulkintų braškių)
- 1,5 puodelio plakamosios grietinėlės
- 2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 2 puodeliai sveikų braškių, be kotelių
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. 22 cm skersmens nuimamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, bet netepkite riebalais.
- Kiaušinius ir cukrų plakite dideliu greičiu, kol jie taps beveik balti, daugiau nei tris kartus padidės tūris ir pradės kristi nuo plaktuvo juostelėmis, maždaug 5 minutes. Sumažinkite greitį iki vidutinio ir įmaišykite žievelę bei sultis.
- Į tešlą persijokite miltus ir druską, plakdami vidutiniu greičiu. Į dubenį suberkite apie 1 puodelį tešlos ir įmaišykite ištirpintą sviestą bei vanilę. Supilkite tešlą atgal į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 40 minučių, kol pyragas lengvai paspaudus atšoks. Visiškai atvėsinkite kepimo formoje.
- Putėsiai: Kiaušinių baltymus išplakite iki putų. Į 0,5 puodelio vandens suberkite želatiną, išmaišykite ir atidėkite. Į likusį 1/4 puodelio vandens suberkite cukrų, užvirinkite ir virkite nemaišydami, kol sirupas pasieks 116 °C. Kiaušinių baltymus plakdami vidutiniu greičiu, lėtai ir atsargiai supilkite sirupą dubens šonais. Tada padidinkite maišytuvo greitį iki didelio ir plakite 30–60 sekundžių, kol susidarys minkštos putos. Mišinys turi likti karštas. Suberkite želatiną ir toliau plakite, kol ji ištirps baltymuose ir mišinys atvės iki kambario temperatūros. Įmaišykite braškių tyrę.
- Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki minkštų putų ir suberkite vanilę. Plaktą grietinėlę per 2 dalis įmaišykite į braškių musą šluotele.
- Surinkimas: Peiliu perbraukite tarp kepimo formos ir pyrago sienelių, kad ją atlaisvintumėte, tada išimkite kepimo formą ir kepimo popierių. Nuplaukite kepimo formą, vėl ją surinkite ir uždėkite pyragą atgal. Braškes perpjaukite per pusę ir sandariai išdėliokite aplink pyrago perimetrą, įsitikindami, kad plokščios braškių pusės tvirtai priglunda prie kepimo formos sienelių. Užpilkite putėsius ant paruošto pyrago ir šaldykite bent 4 valandas. Prieš patiekdami, papuoškite pyragą likusiomis braškėmis.
Recepto autorius - Anna Olson yra konditerė ir televizijos laidų vedėja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
