Sacherio tortas

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Vieną 1832 m. dieną Austrijos diplomatas Klemensas von Metternichas įsakė savo virėjams paruošti neįprastą desertą garbingiems svečiams. Tačiau tą dieną jo virėjas sirgo. Šešiolikmetis Franzas Sacheris dirbo mokiniu virtuvėje. Naudodamas turimus ingredientus, jis sukūrė tai, kas vėliau tapo garsiu Vienos desertu: Sachero tortą – šokoladinį biskvitą su abrikosų uogiene.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

110 g plius 2 valg. šaukštai (30 g) sviesto, kambario temperatūros, ir papildomai patepimui
3/4 puodelio konditerijos miltai, plius pabarstymui
200 g smulkinto juodojo šokolado
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
3/4 puodelio plius 2 šaukštai cukraus pudros
4 dideli kiaušiniai, tryniai atskirti nuo baltymų, plius 2 tryniai
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1 puodelis abrikosų uogienės
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
1/4 puodelio vandens
2 šaukštai tamsaus romo
1/3 puodelio kukurūzų sirupo
2 šaukštai vandens
225 g smulkiai supjaustyto juodojo šokolado
Plakta grietinėlė papuošimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: konditerijos miltai, cukraus pudra, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, juodasis šokoladas, juodasis šokoladas, Abrikosų uogienė, romas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. 20 cm skersmens nuimamos kepimo formos dugną ir šonus ištepkite sviestu; dugną išklokite kepimo popieriumi. Sutepkite kepimo popierių ir pabarstykite dugną bei šonus miltais, pašalindami miltų perteklių.

Ištirpinkite juodąjį šokoladą mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje iki vientisos masės, kas 30 sekundžių pamaišydami. Leiskite atvėsti.
Paruoškite biskvitąTuo tarpu persijokite miltus ir druską į vidutinio dydžio dubenį. Dideliame dubenyje mikseriu mažu greičiu išplakite sviestą ir 3/4 puodelio cukraus pudros, kol susijungs. Sumažinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite iki purumo, 1–2 minutes. Po vieną įmuškite 6 kiaušinių trynius, tada įplakite vanilę. Sumažinkite greitį iki mažo ir įplakite ištirpintą šokoladą. Suberkite persijotus miltus ir plakite, kol susijungs.

Atskirame dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu išplakite 4 kiaušinių baltymus apie 30 sekundžių. Suberkite likusius 2 šaukštus cukraus pudros. Sumažinkite greitį iki didelio ir plakite apie 1 minutę, kol baltymai taps standūs ir blizgūs. Dviem dalimis įmaišykite baltymus į tešlą gumine mentele.
Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite 40–45 minutes, kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas bus švarus. Perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite 10 minučių, tada nuimkite kepimo formos kraštus ir leiskite pyragui visiškai atvėsti. Išimkite iš kepimo formos ir ilgu dantytu peiliu perpjaukite horizontaliai per pusę.
Paruoškite įdarąMažame puode sumaišykite 1/2 puodelio abrikosų uogienės, granuliuotą cukrų ir vandenį. Užvirinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol uogienė ištirps. Nukoškite per smulkų sietelį į vidutinio dydžio dubenį ir įmaišykite romą.

Palaipsniui paskirstykite apie 2/3 sirupo ant perpjautų pyrago pusių, leiskite jam įsigerti. Iš likusios 1/2 puodelio uogienės išimkite didelius vaisių gabalėlius; užtepkite sirupo ant apatinės pyrago pusės, tada uždenkite kita puse, perpjauta puse žemyn. Likusiu sirupu aptepkite pyrago viršų ir šonus, leiskite jam įsigerti.
Paruoškite glajųMažame puode sumaišykite kukurūzų sirupą ir vandenį. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite juodąjį šokoladą; maišykite, kol masė taps vientisa ir ištirps.
Perkelkite pyragą ant kepimo skardos, pastatytos ant grotelių. Glajų užpilkite ant pyrago dviem ar trimis partijomis, leisdami pertekliui nuvarvėti šonais. Jei reikia, paviršių išlyginkite mentele su obliuota galvute. Šaldykite apie 30 minučių, kol glajus sustings. Patiekite Sacher tortą su plakta grietinėle.