Šokoladiniai karamelės triufeliai su šampanu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti - šokoladinius karamelės šampano triufelius

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 50 triufelių

Šokoladiniai-karamelės triufeliai su šampanu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

500 g smulkinto pieninio šokolado
600 g perkristalinto pieninio šokolado*
150 g riebios grietinėlės
2,5 šaukšto invertuoto cukraus arba kukurūzų sirupo
1 valgomasis šaukštas vynuogių likerio, pavyzdžiui, grapos (pagaminto iš vynuogių išspaudų)
60 g suminkštinto sviesto
150 gramų šampano
Speciali įrangaTriufelių formelė 50 vnt.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pieno šokoladas, kremas, šampanas, triufeliai, sirupas, alkoholiniai gėrimai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

ŠokoladasIštirpinkite kristalizuotą šokoladą puode ir visiškai pripildykite triufelių formeles. Tada supilkite šokoladą atgal į puodą. Formų ertmės bus padengtos šokoladu. Nuvalykite formelių tarpus tarp ertmių ir šaldykite. Šokoladui pradėjus stingti, maždaug po 5 minučių jis susitrauks, todėl galėsite išimti formeles iš kiekvienos ertmės ir jas naudoti toliau. Palikite šokoladą formelėse.
Creme dulce de leche (naminė karamelė)Šampaną ir grietinėlę užvirinkite nedideliame puode. Į trintuvą sudėkite karštą grietinėlę, susmulkintą šokoladą ir sirupą ir elektriniu plaktuvu sutrinkite iki vientisos masės. Įmaišykite vynuogių grapą ir sviestą. Leiskite atvėsti, kol mišinys sustings ir taps panašus į fondantą.

TriufeliaiKaramelę suvyniokite į konditerinį maišelį ir pripildykite šokolado pusrutulius, juos išlygindami mentele. Nuvalykite vietas aplink įdubimus ir suspauskite formą. Palaikykite šaldytuve per naktį.
Pasibaigus laikui, išimkite gatavus „kabošonus“ – šokoladas dabar išliks kambario temperatūroje. Patiekite.

Pastaba *

Dirbant su šokoladu, svarbu sukurti vienodą, blizgančią, klampią, bet ne tirštą masę. Norint tai pasiekti, šokoladą reikia tinkamai atšildyti.

Kaip atšildyti pieno šokoladą mikrobangų krosnelėje

Šokoladą kaitinant 43–46 °C temperatūroje, sukietėjęs paviršius tampa blizgus. Tai padaryti yra nedaug būdų, bet aptarsime tinkamiausią namų ruošimui.

Vienas paprasčiausių būdų ištirpinti šokoladą – susmulkinti jį į mažus gabalėlius ir 30 sekundžių kaitinti stikliniame dubenyje didele galia, kol ištirps didžioji dalis šokolado. Išimkite iš mikrobangų krosnelės ir išmaišykite; šiluma ištirpdys likusius gabalėlius. Tada šokoladą atvėsinkite ledo vonelėje iki 27 °C (80 °F). Darbinė temperatūra pakartotinai pašildyus bus 29–30 °C (85–86 °F).

Kitas metodas vadinamas „kaparėliais“. Dvigubame puode iš dalies ištirpinkite šokoladą, plakdami iki vientisos masės. Tada sudėkite kaparėlius apvoliojimui; jums reikės 1/4 pradinio šokolado kiekio.

Klasikinis metodas tinka tiems, kurie turi darbinį paviršių. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba dvigubame puode. Supilkite du trečdalius mišinio ant granito darbinio paviršiaus. Mentele nugramdykite šokoladą ir maišykite, kol pasieks norimą 27 °C (80 °F) temperatūrą. Kai jis pradės tirštėti, supilkite jį į likusį neištirpdytą šokoladą. Tai sumažins viso mišinio temperatūrą.

Prieš naudodami patikrinkite šokolado kokybę šiuo paprastu metodu. Į šokoladą pamirkykite popieriaus kraštą. Jei tai padarysite teisingai, šokoladas sukietės per 5 minutes ir susidarys blizgi plėvelė. Tai reiškia, kad kakavos sviesto molekulės atvėsusios suformavo kristalinę struktūrą, kuri leidžia šokoladui pasiekti savo konditerines savybes.