Braškių ir migdolų trupiniai
Nežinau, kas, kaip ar kodėl tai nutinka, bet tai – svajonių trupiniai. Orkaitė, kaip galite pamanyti, uogų nepaverčia raudona, gleivėta mase; vietoj to ji suteikia sodraus, uogų skonio sultingumo. Tai panašu į alchemiją: galite pasiimti pigiausias, kiečiausias braškes iš prekybos centro, įdėti migdolų ir sviesto trupinių, iškepti ir paversti jas angliškos vasaros skoniu šaltą dieną. Žinoma, patiekite su dideliu kiekiu grietinėlės: aš laikau tai būtina, o ne nebūtina.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Jei reikėtų išskirti ką nors, ko negalima patobulinti gaminant, lažinčiausi, kad braškės bus blogos (neprinokusios ir beskonės). Vienintelis dalykas, kuris mane trikdo ir verčia pripažinti savo klaidą, yra tai, kad skaičiau legendinio britų šefo Simono Hopkinsono straipsnį, kuriame jis rekomenduoja tokias braškes naudoti pyragui. Taip ir padariau. Na, tai ne visai tiesa: esu tingesnė už jį, todėl pagaminau trupininį pyragą.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 450 g braškių be kotelių
- 1/4 puodelio cukraus pudros
- 1/4 puodelio migdolų miltų
- 4 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
Viršutiniam sluoksniui:
- 2/3 puodelio kaupinų kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 5 šaukštai šalto kubeliais pjaustyto sviesto
- 1 ir 1/4 puodelio pjaustytų migdolų
- Beveik 1/2 valg. šaukšto cukraus turbinado
- Riebi grietinėlė patiekimui
- 1 orkaitėje kepti tinkama pyrago forma, maždaug 20 cm skersmens ir 5 cm gylio (talpina apie 1 1/4 litro)
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C.
Nuluptas braškes sudėkite į pyrago formą (aš naudoju apvalią), pabarstykite cukrumi, migdolų miltais ir vanilės ekstraktu. Gerai suplakite formą vieną ar du kartus, kad ingredientai susimaišytų. - Toliau paruoškite viršutinį sluoksnį. Norėdami tai padaryti, suberkite miltus ir kepimo miltelius į dubenį ir pirštais (arba naudokite virtuvinį kombainą) įtrinkite juos į šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą. Baigus, turėtumėte gauti trupininę tekstūrą, panašią į šviesius avižinius dribsnius. Sudėkite smulkintus migdolus ir cukrų ir išmaišykite šakute.
- Šiuo mišiniu tolygiai apibarstykite braškes, lengvai prispausdami prie indo kraštų. Padėkite indą ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Per tą laiką viršutinis trupinių sluoksnis bus aukso rudos spalvos, o dalis rausvai raudonų sulčių bus išsiskyrusios ir burbuliuos aplink kraštus.
- Prieš patiekiant leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite su ąsočiu atšaldytos riebios grietinėlės.
PatarimasAteityje: trupinius kepimui galima paruošti iki 1 dienos iš anksto. Uždenkite kepimo formą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti. Kepkite pagal instrukcijas, bet kepimui skirkite dar 5–10 minučių. Patikrinkite: trupinių centras turi būti labai karštas.
Šaldymo patarimas: trupinių užpilą galima užšaldyti sandariame plastikiniame maišelyje iki 3 mėnesių. Pabarstykite trupinius ant braškių tiesiai iš šaldiklio, rankomis sutrupinkite didelius gumulėlius. Paruoštą, nekeptą trupinį galima užšaldyti, suvyniotą į dvigubą maistinės plėvelės ir aliuminio folijos sluoksnį, iki 3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve 24 valandas ir kepkite, kaip nurodyta aukščiau.
Kategorijos:
Panašūs receptai
