Banh Tieng
Balsai: 1
Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1256, bendras riebalų kiekis 51 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 26 G., angliavandeniai 175 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 54 mg natrio 1024 mg cukrus 22 G.
Kalorijos 1256, bendras riebalų kiekis 51 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 26 G., angliavandeniai 175 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 54 mg natrio 1024 mg cukrus 22 G.
Vietnamo diasporoje lipnūs ryžių paplotėliai laikomi pagrindiniu Naujųjų metų skanėstu. Pietų Vietnamo gyventojai juos vadina „bánh têt“ ir formuoja cilindro formos. Šiaurėje jie yra stačiakampiai ir vadinami „bánh chưng“. Įdarai skiriasi priklausomai nuo kiekvienos šeimos pageidavimų, tačiau trys populiariausi ingredientai yra kiaulienos pilvas, mung pupelės ir lipnūs ryžiai. Šių banano formos paplotėlių surinkimas yra daugiapakopis procesas, kuris, kaip ir daugelis šventinių patiekalų, reikalauja pasiruošimo ir laiko. Tačiau tai dar viena puiki proga susirinkti su šeima ir draugais virtuvėje. Pagal šį receptą pagaminsite šešis „bánh chưng“, bet ingredientų kiekį galite lengvai padvigubinti, kad užtektų visiems ir galėtumėte pasidalinti su kaimynais.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 900 g lipnių ryžių
- 150 g smulkintos bulvių košės
- 450 g kiaulienos pilvo
- 2 šaukštai + 1,5 šaukštelio žuvies padažo
- 4 arb. šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
- 1/4 valg. šaukšto kokosų aliejaus
- 110 g plonai supjaustytų askaloninių česnakų
- 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
- 900 g šviežių bananų lapų
- Speciali įrangaVirtuvinis siūlas; 6 litrų talpos greitpuodis (nebūtina); 10 x 10 x 5 cm keptuvė; marle išklotas garintuvas
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- 1 dienaPamirkykite lipnius ryžius ir mung pupeles. Marinuokite kiaulienos pilvą. Kepkite askaloninius česnakus.
Suberkite ryžius į didelį dubenį ir įpilkite 4 litrus vandens. Laikykite šaldytuve per naktį be dangčio. Sudėkite pupeles į dubenį ir įpilkite 1 litrą vandens. Laikykite šaldytuve per naktį be dangčio. - Kiaulienos pilvą supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, tada supjaustykite riekeles 1 cm storio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite supjaustytą kiaulieną, žuvies padažą ir 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų. Išmaišykite, kad kiauliena pasidengtų marinatu. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve per naktį.
- Į keptuvę įpilkite kokosų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus. Kepkite nuolat maišydami, kol pasklis kvapnus kvapas ir suminkštės, 3–6 minutes. Sudėkite askaloninius česnakus į dubenį. Pagardinkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir išmaišykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
- 2 dienaIšvirkite mung pupeles. Paruoškite bananų lapus. Paruoškite ir pripildykite bananų lapų dėžutę. Paruoškite bánh chưng.
Mung pupeles nusausinkite kiaurasamtyje. Susukite jas į dubenį, užpilkite švariu vandeniu, nuplaukite ir vėl nusausinkite. Pakartokite dar kartą. - Sudėkite mung pupeles į marle išklotą garintuvą. Garinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol suminkštės, bent 15 minučių. Po 15 minučių patikrinkite, ar mung pupelės išvirusios, išimdami vieną ir suspausdami ją tarp pirštų. Jei ji lengvai suminkštėja, pupelės išvirusios. Jei ne, toliau garinkite, kol išvirs.
- Mung pupeles sudėkite į dubenį. Karštas mung pupeles pabarstykite likusiais 1 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Išmaišykite, kad druska ir pipirai pasiskirstytų tolygiai. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošti naudoti.
- Nusausinkite saldžius ryžius kiaurasamtyje. Sudėkite juos atgal į dubenį, užpilkite švariu vandeniu, nuplaukite ir vėl nusausinkite. Pakartokite dar kartą. Atidėkite, kad nuvarvėtų.
- Bananų lapai:
Užvirinkite didelį puodą vandens. Paruoškite didelį dubenį ledinio vandens. Nuplaukite bananų lapus. Supjaustykite bananų lapus išilgai 10 cm pločio juostelėmis. Dirbdami partijomis, greitai įmeskite juosteles į verdantį vandenį, tada nedelsdami panardinkite jas į ledinį vandenį. Išimkite lapus iš vandens, nusausinkite ir atidėkite. - Bananų lapų dėžutė:
Perlenkite lapo juostelę 10 cm. Įdėkite ją į bananų formelę taip, kad sulenkimas būtų viename lygyje su kairiąja formos puse. Atitinkamai sulenkite, kad ji sulygiuotų su dešine formos puse. Perlenkite kitą lapo juostelę ir įdėkite sulenktą kraštą į formos vidų taip, kad sulenktas kraštas būtų prispaustas prie formos viršaus. Atitinkamai sulenkite, kad ji sulygiuotų su formos dugnu. Pakartokite su dar 4 lapo juostelėmis, keisdami kryptis. Įkiškite 2 lapus išilgai vidinio formos perimetro. Gauta bananų lapų dėžutė yra paruošta įdarui.Tradicinės bánh chưng formelės paprastai yra rankų darbo, kvadratiniai mediniai rėmeliai. Formeles galite pagaminti iš tuščių pieno pakelių. Tiesiog nupjaukite kartoninės dėžutės apačią ir viršų, tada supjaustykite ją į 5 cm pločio dalis. Kai baigsite gaminti bánh chưng, tiesiog išmeskite formeles. - Įdaras:
Į dėžutę įdėkite 1 puodelį ryžių. Suspauskite ryžius taip, kad dugnas būtų plokščias, ir paskleiskite juos dėžutės šonuose. Dėžutės centre įdėkite 2 griežinėlius kiaulienos pilvo, kad jie nesiliestų prie šonų. Į centrą įdėkite 2 šaukštus mung pupelių ir 1,5 arbatinio šaukštelio askaloninių česnakų. Įdėkite 1/3 puodelio ryžių ir suspauskite ryžius taip, kad jie būtų viename lygyje su dėžutės kraštu. Užlenkite kabančius lapus, kad uždarytumėte dėžutę. Nupjaukite lapų perteklių. - Ant dėžutės viršaus uždėkite 90 cm ilgio virtuvinio virvelės. Atsargiai apverskite dėžutę. Išimkite formą. Tvirtai apvyniokite virvelę aplink dėžutę, tarsi vyniotumėte dovaną. Atidėkite į šalį ir pakartokite su likusiomis bananų juostelėmis, įdaru ir virvele. Dabar bananų tešlą (bánh chưng) galima virti greitpuodyje arba garinti ant viryklės.
- Slėginė viryklė:
Įdėkite banh chưng į 6 litrų talpos lėtą viryklę ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų 2,5 cm. Vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, uždarykite dangtį ir paruoškite lėtą viryklę. Virkite dideliu galingumu 45 minutes.
Pastaba
Jūsų daugiafunkcio puodo nustatymai gali skirtis priklausomai nuo modelio. Visada laikykitės gamintojo nurodymų. - Kai greitpuodžio ciklas bus baigtas, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, kad nustatytumėte greito slėgio išleidimo režimą ir palaukite, kol ciklas bus baigtas. Atsargiai atidarykite ir nuimkite dangtį, kad nenusidegintumėte garais.
- Ant viryklės:
Į aukštą puodą su sandariu dangčiu įdėkite groteles. Į puodą sudėkite banh chưng. Į puodą įpilkite tiek vandens, kad apsemtų banh chưng 30 cm. Užvirinkite vandenį, tada uždenkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 8 valandas. Sudėkite banh chưng ant kepimo skardos. Jei nepatiekiate iš karto, leiskite banh chưng atvėsti. Nusausinkite ir laikykite šaldytuve. Garinkite banh chưng, kol gerai įkais, 10–15 minučių.
Kategorijos: