50 gudrybių žiūrint sporto rungtynes

1. Fondiu. Įtrinkite nedidelį puodą česnaku; įpilkite 1 puodelį baltojo vyno ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo, sumaišyto su trupučiu konjako, tada po 110 g Gruyère ir Emmental sūrių; pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Patiekite karštą su obuoliais ir duona.

2. Tahini užtepėlė. Sutrinkite 1/2 puodelio tahini (sezamo pastos), 2 citrinų sultis, 2 arbatinius šaukštelius malto kumino ir 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę. Įpilkite 1/2 puodelio karšto vandens; sutrinkite iki vientisos masės.

3. Humusas. Paruoškite pusę porcijos tahini padažo (Nr. 2); sutrinkite jį su 1 skardine avinžirnių, 3 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1/2 puodelio karšto vandens.

4. Humusas su raudonaisiais pipirais. Paruoškite pusę porcijos tahini padažo (Nr. 2); tyrę sutrinkite su 1 skardine avinžirnių, 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, 1/2 puodelio keptų raudonųjų paprikų ir 1/2 puodelio karšto vandens.


5. Humusas su keptais avinžirniais. Paruoškite tahini padažą (Nr. 2); sutrinkite su 1/2 skardinės avinžirnių. Šildykite mikrobangų krosnelėje. Likusią 1/2 skardinės avinžirnių pakepinkite alyvuogių aliejuje; pagardinkite druska ir pipirais. Ant humuso uždėkite keptų avinžirnių, raudonųjų pipirų dribsnių ir smulkiai supjaustytų petražolių.

6. Humusas su edamame pupelėmis. Paruoškite pusę porcijos tahini padažo (Nr. 2). Sutrinkite su 1 1/4 svaro pakelio atšildytų nuluptų edamame pupelių ir 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus; įpilkite pakankamai vandens, kad gautųsi vientisas mišinys.

7. Keptų pomidorų salsa. Kepkite 2 pomidorus ant grotelių, kol apskrus, tada atvėsinkite ir pašalinkite kotelius. Virtuviniu kombainu sutrinkite su smulkiai supjaustytais jalapeno pipirais, 1 laiškiniu svogūnu, 1 skiltele česnako ir 1 valgomuoju šaukštu šviežios mėtos. Pagardinkite druska.


8. Kiaušinių padažas. 8 kietai virtus kiaušinius sutrinkite su 1/4 puodelio majonezo, 1 šaukštu garstyčių, 1 griežinėliais pjaustytu marinuotu agurku, šlakeliu aštraus padažo, paprika, druska ir pipirais pagal skonį. Papuoškite laiškiniais česnakais.

9. Sūrio užtepėlė su pimentu. Sumaišykite 225 g tarkuoto čederio ir „Pepper Jack“ sūrio, 1/4 puodelio majonezo ir grietinės bei 2 šaukštus kubeliais pjaustytų pimentų paprikų. Pagardinkite aštriu padažu, svogūnų milteliais ir česnakų milteliais.

10. Baklažanų „ikrai“. Kepkite 1 baklažaną 200 °C temperatūroje 45 minutes, kol suminkštės, tada nulupkite ir supjaustykite. Sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, 2 šaukštais petražolių, 1 citrinos sultimis, smulkinta česnako skiltele, druska ir pipirais.

11. Kaponata. Paruoškite baklažanų padažą (Nr. 10). Alyvuogių aliejuje pakepinkite po pusę puodelio smulkintų salierų, raudonųjų paprikų, pomidorų ir raudonųjų svogūnų, tada įmaišykite 2 šaukštus chereso acto ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus; įmaišykite į baklažanų padažą. Įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius kaparėlių.

12. Alyvuogių tapenada. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 puodelį juodųjų alyvuogių, 3 ančiuvius, po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kaparėlių, po 1 šaukštą citrinos sulčių ir petražolių, 1 arbatinį šaukštelį šviežio čiobrelio ir 1 skiltelę česnako.

13. Pomidorų tapenada. Paruoškite tapenadą (Nr. 12), alyvuoges pakeisdami 2 puodeliais džiovintų pomidorų aliejuje. Vietoj citrinos sulčių naudokite baltojo vyno actą, o vietoj čiobrelių – baziliką. Šiek tiek atskieskite vandeniu.

14. Jūros gėrybių užtepėlė. 2 skardines moliuskų sutrinkite su 225 g kreminio sūrio, sauja petražolių, po pusę puodelio varškės ir po pusę majonezo, puse smulkinto svogūno, 2 šaukštais moliuskų sulčių ir puse arbatinio šaukštelio saliero druskos. Įberkite 1 citrinos žievelės ir sulčių, druskos ir pipirų.

15. Romesco padažas. Sutrinkite 1/2 puodelio skrudintų migdolų, 2 skrudintas raudonąsias paprikas, 2 smulkintus pomidorus be sėklų, 1 skiltelę česnako, 1 riekelę skrudintos duonos ir 1 arbatinį šaukštelį rūkytos paprikos. Įpilkite 2 šaukštus chereso acto ir 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus; sutrinkite.

16. Pupelių užtepėlė. Alyvuogių aliejuje pakepinkite pusę smulkinto svogūno, 2 skilteles smulkintų česnako ir 2 arbatinius šaukštelius malto kumino. Sudėkite 2 skardines pinto pupelių, pasūdykite ir sutrinkite, įpildami vištienos sultinio, kol masė taps kreminė.

17. Tzatziki. Sumaišykite 1 tarkuotą nuluptą agurką, 2 puodelius graikiško jogurto, 1 nedidelę susmulkintą česnako skiltelę, po 1 šaukštą smulkintų mėtų, krapų ir baltojo vyno acto.

18. Aštri raita. Paruoškite tzatziki (Nr. 17) be krapų ir acto. Įdėkite 1 kubeliais pjaustytą jalapeno pipirą, 1 kubeliais pjaustytą pomidorą, ½ arbatinio šaukštelio malto kumino ir 1 valgomąjį šaukštą smulkintų kalendrų.


19. Kepta rikota. Sumaišykite 1 puodelį rikotos, po 1 arbatinį šaukštelį smulkintų šalavijų ir citrinos žievelių, druską ir pipirus. Kepkite riebalais pateptoje formelėje 20 minučių 150 °C temperatūroje.

20. Majonezas su žolelėmis. 2 puodelius mišrių šviežių žolelių blanširuokite verdančiame vandenyje 30 sekundžių. Sutrinkite su 1/4 puodelio majonezo, 1 šaukštu grietinės, 2 šaukštais mango čatnio ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Įpilkite šlakelį laimo sulčių.

21. Žalioji padažas. Sutrinkite po 1 puodelį petražolių ir baziliko, 3 smulkiai supjaustytus laiškinius svogūnus, 2 šaukštus kaparėlių, 1 šaukštą raudonojo vyno acto, 2 ančiuvius, 2 skilteles česnako ir 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska; jei reikia, atskieskite vandeniu.


22. Špinatų užtepėlė lėtoje viryklėje. Lėtoje viryklėje sumaišykite 1 puodelį tarkuotos rūkytos mocarelos, 1/2 puodelio tarkuoto parmezano, 225 g kreminio sūrio, 1 smulkintą česnako skiltelę, 1 pakelį atšildytų špinatų, 1 skardinę artišokų šerdžių, druską ir pipirus. Uždenkite ir virkite ant didelės ugnies 2 valandas.

23. Pipirų užtepėlė su rozmarinais. 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę pakepinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Sutrinkite 1/2 puodelio stiklainyje konservuotų piquillo paprikų, 1 arbatinį šaukštelį smulkinto rozmarino, 340 g ožkos sūrio, pusę česnakinio aliejaus, druskos ir pipirų; užpilkite dar česnakinio aliejaus.

24. Žemės riešutų užtepėlė. Šaukštu iš kokosų pieno skardinės įpilkite grietinėlės. Sumaišykite su 1 puodeliu kokosų pieno, 1/3 puodelio žemės riešutų sviesto, 2 šaukštais raudonojo kario pastos, 2 šaukštais rudojo cukraus, 1 šaukštu sojų padažo ir 1 šaukštu citrinos sulčių.

25. Karštas krabų užtepėlė. Kepimo inde sumaišykite 225 g krabų mėsos, 225 g kreminio sūrio, 60 ml riebios grietinėlės, po 1/2 puodelio parmezano ir Muensterio sūrių, šiek tiek citrinos sulčių, 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę ir žiupsnelį pipirų. Įdėkite 1/2 puodelio įvairių bazilikų, petražolių ir laiškinių česnakų. Kepkite 30 minučių 190 °C temperatūroje.

26. Žaliasis čatnis. Sutrinkite 2,5 cm imbiero gabalėlį, 3 smulkiai supjaustytus laiškinius svogūnus, po 1 puodelį mėtų ir kalendros, 1/2 puodelio natūralio jogurto, 1 griežinėlį jalapeno pipiro ir įspauskite šiek tiek laimo sulčių. Pagardinkite druska; atskieskite vandeniu. Patiekite su nan duona.

27. „Žalioji deivė“. Sutrinkite 4 ančiuvius, skiltelę česnako ir po 2 šaukštus smulkintų bazilikų, laiškinių česnakų, peletrūno, petražolių ir krapų. Sumaišykite su po 1 šaukštą grietinės ir majonezo. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių.

28. Špinatų ir riešutų užtepėlė. Sutrinkite 2 puodelius špinatų ir 1 skiltelę česnako. Sumaišykite su 3/4 puodelio graikiško jogurto ir 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų graikinių riešutų, įberdami po 1 arbatinį šaukštelį susmulkintų peletrūnų, krapų ir kalendros, 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ir žiupsnelį druskos.

29. Svogūnų užtepėlė. Supjaustytus geltonuosius ir raudonuosius svogūnus pakepinkite alyvuogių aliejuje ant silpnos ugnies 30 minučių, kol karamelizuosis; leiskite atvėsti. Sumaišykite su 1 1/2 puodelio grietinės, 3/4 puodelio majonezo, smulkintais laiškiniais česnakais ir žaliaisiais svogūnais. Įpilkite Vorčesterio padažo, druskos ir pipirų.


30. Mėlynojo pelėsio sūrio užtepėlė. Sutrinkite 1,5 puodelio grietinės, 3/4 puodelio majonezo ir 225 g mėlynojo pelėsinio sūrio. Įdėkite smulkintų laiškinių česnakų, šlakelį Vorčesterio padažo, salierų, druskos ir pipirų pagal skonį.

31. Vasabių užtepėlė. Sumaišykite 2 šaukštus vasabi miltelių ir 2 šaukštus vandens, palikite 20 minučių. Sutrinkite su 230 g kreminio sūrio ir rikotos, įpildami po 3 šaukštus mirin ryžių vyno ir ryžių acto.


32. Šoninės ir kepto česnako užtepėlė. Nupjaukite dviejų česnako galvučių viršūnes, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suvyniokite į foliją ir kepkite 200 °C (400 °F) temperatūroje, kol suminkštės, 45 minutes. Paruoškite svogūnų padažą (Nr. 29), keptą svogūną pakeisdami sutrintu keptu česnaku. Sudėkite 6 griežinėlius traškios šoninės.

33. Pomidorų čatnis. Augaliniame aliejuje pakepinkite po 1 arbatinį šaukštelį kalendros, pankolių ir kmynų sėklų. Įdėkite 900 g smulkintų pomidorų, po 2 šaukštus pomidorų pastos ir tarkuoto imbiero, po žiupsnelį kario miltelių, kajeno pipirų, cukraus ir druskos. Kepkite, kol sutirštės. Patiekite su papločiais.

34. Krienų užtepėlė. Sumaišykite 450 g tarkuoto čederio sūrio, 1 tarkuotą obuolį, 1/4 puodelio majonezo, grietinės, krienų ir alaus. Įdėkite po 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių ir Vorčesterio padažo. Pagardinkite svogūnų ir česnakų milteliais.

35. Bagna cauda. Ištirpinkite 110 g sviesto su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite 5 susmulkintas česnako skilteles ir 8 susmulkintus ančiuvius; sutrinkite. Patiekite šiltą su daržovėmis.


36. Majonezas. 2–3 susmulkintas česnako skilteles išplakite su 2 kiaušinių tryniais. Palaipsniui įmaišykite 1,5 puodelio alyvuogių aliejaus. Pagal skonį įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų; jei reikia, atskieskite vandeniu. Patiekite su daržovėmis.


37. Alyvuogių majonezas. Paruoškite majonezą (Nr. 36). Įmaišykite 3 šaukštus pirktinio alyvuogių tapenado.


38. Majonezas su apelsinu ir šafranu. Paruoškite majonezą (Nr. 36), citrinos sultis pakeisdami apelsinų sultimis. 1/2 arbatinio šaukštelio šafrano užpilkite 2 šaukštais „Pernod“ sirupo 5 minutes, tada įmaišykite į padažą.


39. Pomidorų salsa. Grilyje apkepkite 20 nuluptų ir nuplautų meksikietiškų pomidorų, 1 supjaustytą svogūną ir 4 nenuluptas česnako skilteles, kol apskrus. Nulupkite česnaką ir sutrinkite su pomidorais, svogūnu, 1 čipotlės pipiru adobo padaže, 2 šaukštais kalendros, žiupsneliu cukraus ir druska.

40. Baltųjų pupelių užtepėlė. 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus pakepinkite 10 šalavijų lapelių, 4 skilteles smulkintų česnako ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių. Įdėkite skardinę kanelinių pupelių ir 1/3 puodelio vandens; pakaitinkite, tada sutrinkite. Įspauskite citrinos sulčių ir įberkite žiupsnelį druskos.

41. Septynių sluoksnių padažas. Didelėje kepimo formoje sluoksniais sudėkite salsą, gvakamolę, keptas pupeles, grietinę, tarkuotą čederį, smulkintus tortilijų traškučius ir susmulkintas salotas.

42. Aštrus rančos padažas. Į adobo padažą įmaišykite po 1/4 puodelio grietinės ir po 1/4 puodelio smulkinto raudonojo svogūno, 1/3 puodelio pasukų, 1/2 puodelio majonezo, 1 smulkintą česnako skiltelę, po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų laiškinių česnakų, petražolių ir čipotlės paprikų; pagardinkite druska.


43. Gvakamolė. Sutrinkite 3 avokadus su 1/2 puodelio smulkinto raudonojo svogūno ir 1–2 smulkintais jalapeno pipirais. Įmaišykite 1 kubeliais pjaustytą pomidorą, 1 smulkiai supjaustytą kalendros kekė ir įspauskite šiek tiek laimo sulčių. Pagardinkite druska.

44. Azijietiško stiliaus gvakamolė. Paruoškite gvakamolę (Nr. 43), raudonąjį svogūną pakeisdami ryšulėliu smulkintų laiškinių svogūnų. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero, 1 puodelį nulupto ir kubeliais pjaustyto agurko, šlakelį sezamų aliejaus ir sojų padažo.

45. Queso užtepėlė. Svieste pakepinkite 3 šaukštus smulkintų svogūnų. Įdėkite 1 skardinę žaliųjų čili pipirų, 2 šaukštus miltų, 1/3 puodelio alaus, po 110 g tarkuoto Muensterio ir Čederio sūrio bei saują smulkintų kalendrų; kepkite, kol sūris išsilydys, tada apkepkite ant grotelių.

46. ​​​​Čioriso užtepėlė. Paruoškite queso dešrą (Nr. 45); apkepkite 110 g griežinėliais pjaustytos chorizo ​​dešros su svogūnais, o čili pipirus pakeiskite 1 kubeliais pjaustytu jalapeno pipiru.

47. Klasikinė salsa. Sumaišykite 4 kubeliais pjaustytus pomidorus, 1 smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną, 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, 1–2 smulkiai supjaustytus jalapeno pipirus ir saują smulkintų kalendrų. Pagardinkite druska.

48. Tropinė salsa. Paruoškite salsą (Nr. 47); pomidorus pakeiskite 3 puodeliais smulkintų ananasų ir mango, o česnaką – tarkuotu imbieru. Įpilkite šlakelį romo ir žiupsnelį kvapiųjų pipirų.

49. Pomidorų užtepėlė su rikota. Nedidelėje keptuvėje užvirinkite 2 puodelius pomidorų padažo. Po truputį įdėkite po 1 puodelį rikotos ir pakaitinkite. Pabarstykite baziliku ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.


50. Picos užtepėlė. Nedidelėje, karščiui atsparioje keptuvėje paruoškite rikotos padažą (Nr. 49); ant viršaus uždėkite kubeliais pjaustytos mocarelos ir pepperoni dešros, tada kepkite 180 °C (350 °F) temperatūroje, kol pradės burbuliuoti.