50 užkandžių receptų

Pradėkite savo valgį vienu iš šių itališkų užkandžių.

3. Įdaryti Pimento pipirai. Paruoškite marinuotą mocarelą (Nr. 2); supjaustykite ją į 4 gabalėlius ir kiekvieną apvyniokite nedideliu kumpio griežinėliu. Į vidų sudėkite stiklainyje pjaustytas paprikas (pašalinkite sėklas ir kotelius).


4. Traški polenta. Supjaustykite 1 polentos vamzdelį (500 g) 1,3 cm skersmens apskritimais. Kepkite nepridegančioje keptuvėje su alyvuogių aliejumi partijomis 15 minučių, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių; pabarstykite druska. Apšlakstykite marinara padažu ir tarkuotu parmezanu.

5. Keptos saldžiosios paprikos. Kepkite 4 raudonąsias paprikas ant kepimo skardos ir apverskite, kol apskrus. Sudėkite į dubenį, uždenkite ir leiskite atvėsti. Nulupkite, supjaustykite į keturias dalis ir išimkite sėklas. Sumaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą raudonojo vyno acto ir nedidelę tarkuotą česnako skiltelę; pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite paprikas mišiniu ir pabarstykite plėšytais bazilikais bei petražolėmis.

6. Krostiniai su keptomis paprikomis ir ančiuviais. Paruoškite keptas paprikas (Nr. 5), į česnaką įdėdami 1 valgomąjį šaukštą kaparėlių ir 1 arbatinį šaukštelį smulkinto raudonėlio. Patiekite ant skrudintų čiabatos griežinėlių ir ant viršaus uždėkite ančiuvių.


7. Krostiniai su čili pipirais ir sardinėmis. Aliejuje sumaišykite 55 g suminkštinto sviesto su 1 valg. šaukštu smulkintų Kalabrijos čili pipirų. Užtepkite ant paskrudintų čiabatos griežinėlių ir ant viršaus uždėkite aliejuje apvoliotų sardinių.

8. Brusketa su pupelėmis ir krevetėmis. Sumaišykite 1 1/2 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus, 1/2 citrinos žievelės ir sulčių, 1/2 susmulkinto ančiuvio, 1/2 nedidelės tarkuotos česnako skiltelės ir 1/2 arbatinio šaukštelio smulkintų mairūnų; pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite su 14 uncijų (nusipildytų ir nuplautų) baltųjų pupelių konservu, 1 valgomuoju šaukštu smulkintų petražolių ir 2 valgomaisiais šaukštais vandens; sutrinkite. 16 vidutinio dydžio nuluptų krevečių apšlakstykite alyvuogių aliejumi; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies 2–3 minutes, kol iškeps. Pupeles paskleiskite ant paskrudintų manų kruopų duonos riekelių; ant viršaus uždėkite krevečių.

9. Krostiniai su rapiniais. Keptuvėje su 1,5 l alyvuogių aliejaus apkepkite 110 g kubeliais pjaustytų pancetos makaronų, kol taps traškūs; nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Į likusius riebalus įmaišykite 4 supjaustytas česnako skilteles; kepkite 1 minutę. Nupjaukite, supjaustykite ir nuplaukite 1 didelę kekę rapini makaronų; nenusausinkite. Sudėkite į keptuvę, pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais. Uždenkite ir kepkite 8 minutes, kol suminkštės. Įmaišykite pancetą. Patiekite ant skrudintų čiabatos griežinėlių; ant viršaus užberkite tarkuotos rikotos salotų.

10. Krostiniai su vištienos kepenėlėmis. 1 smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką pakepinkite 2 šaukštuose alyvuogių aliejaus apie 5 minutes, kol suminkštės. Sudėkite 225 g vištienos kepenėlių, 1 šaukštą kaparėlių, po 1 arbatinį šaukštelį druskos, smulkinto šalavijo ir rozmarino bei 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Virkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įpilkite 1/4 puodelio baltojo vyno ir troškinkite apie 1 minutę arba kol sumažės perpus; leiskite atvėsti. Sutrinkite su 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Užtepkite ant skrudintų čiabatos griežinėlių.

11. Krostiniai su keptais pomidorais ir tunu. 300 g vyšninių pomidorų apšlakstykite 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant didelės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol odelės išsipūs, apie 10 minučių. Atvėsinkite. Sumaišykite su 110 g aliejuje troškinto itališko tuno (nusausinto ir supjaustyto gabalėliais), 1 griežinėliais supjaustytu laiškiniu svogūnu ir 2 arbatiniais šaukšteliais raudonojo vyno acto; pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite ant skrudintų itališkos duonos riekelių ir pabarstykite petražolėmis.

12. Kaprėzė su keptais pomidorais. 900 g prinokusių slyvinių pomidorų perpjaukite išilgai; išdėliokite perpjauta puse į viršų ant kepimo skardos, išklotos folija, ir apšlakstykite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Pagardinkite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir keliais žiupsneliais pipirų; ant viršaus pabarstykite 6 skiltelėmis česnako ir 6 čiobrelių šakelėmis. Kepkite 2 1/2 valandos 150 °C temperatūroje, kol pomidorai labai suminkštės. Atvėsinkite. Išdėliokite lėkštėje su 230 g griežinėliais pjaustytos šviežios mocarelos; pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite 2 šaukštus pesto su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus; apšlakstykite pomidorus ir mocarelą padažu.

13. Burokėliai su lazdyno riešutais ir gorgonzole. Apšlakstykite 4 vidutinio dydžio burokėlius alyvuogių aliejumi ir suvyniokite į foliją. Kepkite 40 minučių 200 °C temperatūroje, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite su puse nedidelio griežinėliais supjaustyto raudonojo svogūno, 1/4 puodelio petražolių lapelių, 2 šaukštais raudonojo vyno acto, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus uždėkite po 1/4 puodelio sutrupinto gorgonzolla sūrio ir po 1/4 puodelio smulkintų skrudintų lazdyno riešutų.


14. Mini kukuliai. Dideliame dubenyje sutrinkite 2 riekeles plėšytos baltos duonos su 1/4 puodelio pieno. Sudėkite 1 svarą maltos jautienos, 1/2 puodelio tarkuoto parmezano, 1 kiaušinį, 1 valgomąjį šaukštą smulkintų petražolių, 2 tarkuotas česnako skilteles, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, po 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio, smulkintų pankolių sėklų ir pipirų. Sumaišykite, maišydami rankomis. Suformuokite 2,5 cm skersmens rutuliukus (apie 24). Kepkite ant kepimo skardos 230 °C temperatūroje 10 minučių, kol gražiai apskrus, tada troškinkite marinara padaže ir vandenyje (po 1 puodelį kiekvieno) 10 minučių. Pabarstykite petražolėmis.

15. Arancini. 1 puodelį Arborio ryžių virkite 3 puodeliuose vištienos sultinio su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu šafrano, nuolat maišydami, kol taps „al dente“, maždaug 15 minučių. Per paskutines 5 minutes suberkite 1 puodelį šaldytų žirnelių. Paskleiskite ant kepimo skardos, kad atvėstų. Sumaišykite su 1/2 puodelio tarkuotos mocarelos, 1/4 puodelio parmezano ir 1 kiaušiniu. Suformuokite 12 rutuliukų. Apvoliokite miltuose, pamirkykite lengvai išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Šaldykite 30 minučių. Kepkite partijomis iki 182 °C įkaitintame augaliniame aliejuje 5 cm gylyje apie 5 minutes, kol gražiai apskrus. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pagardinkite druska.

16. Avinžirniai “kacho-e-pepe”. Nusausinkite, nuplaukite ir nusausinkite avinžirnius iš dviejų 430 g skardinių. Kepkite juos, po vieną puodelį, iki 190 °C įkaitintame augaliniame aliejuje, kol taps traškūs, 8–10 minučių. Kiaurasamčiu sudėkite į dubenį; šiltus avinžirnius apibarstykite druska, rupiai maltais pipirais ir tarkuotu pekorino sūriu.

17. Gruzdintas moliūgas su šalaviju. Sumaišykite 1,25 puodelio miltų, 1 skardinę gazuoto vandens (350 ml) ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. 2 puodelius plonai supjaustyto nulupto sviestinio moliūgo (apie 1/4 didelio moliūgo) ir 20 šalavijų lapelių apvoliokite miltuose, tada pamirkykite tešloje. Kepkite partijomis iki 180 °C (350 °F) įkaitintame augaliniame aliejuje, kol taps traškūs – moliūgą apie 6 minutes, šalaviją – 1–2 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių; pagardinkite druska. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

18. Gruzdinti baklažanai su aštriu medumi. Nulupkite 2 japoniškus baklažanus, perpjaukite skersai į 7,5 cm ilgio gabalėlius, tada išilgai į 0,6 cm storio griežinėlius. Apvoliokite miltuose, pamirkykite lengvai išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite keliomis partijomis iki 180 °C (350 °F) įkaitintame augaliniame aliejuje 5 cm sluoksniu, kol gražiai apskrus ir taps traškūs, 3–5 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių; pagardinkite druska. Sumaišykite 1/4 puodelio šilto medaus su 1/2 valg. šaukšto smulkintų Kalabrijos čili pipirų iš stiklainio; apšlakstykite baklažanus šiuo mišiniu.

19. Gruzdinti artišokai. Sumaišykite 1,5 puodelio miltų su 350 ml alaus ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Nusausinkite 2 stiklainius marinuotų artišokų ketvirčių (po 340 g) ir nusausinkite. Apvoliokite miltuose ir pamirkykite tešloje. Kepkite iki 180 °C (350 °F) įkaitintame augaliniame aliejuje partijomis, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos, 4–5 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių; pagardinkite druska. Patiekite su citrinos skiltelėmis.


20. Bulvių kroketės. Virkite 680 g nuluptų rausvų bulvių verdančiame vandenyje, kol suminkštės, apie 20 minučių. Nusausinkite ir sutrinkite su po 2 šaukštus sviesto ir pieno; leiskite atvėsti. Įmaišykite 2 lengvai išplaktus kiaušinius, 1 puodelį tarkuotos mocarelos ir ½ puodelio parmezano sūrio; pagardinkite druska ir pipirais. Suformuokite 24 nedidelius pyragėlius; apvoliokite miltuose, pamirkykite išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Šaldykite 30 minučių. Kepkite partijomis iki 180 °C įkaitintame augaliniame aliejuje, kol gražiai apskrus, maždaug 4 minutes. Patiekite su marinara padažu.

21. Bulvių kroketai su džiovinta menke. 230 g džiovintos menkės 1–2 dienas pamirkykite šaldytuve vandenyje. Nusausinkite ir virkite vos vos verdančiame vandenyje apie 30 minučių, kol žuvis lengvai suskils. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir supjaustykite į mažus gabalėlius. 6 supjaustytas česnako skilteles pakepinkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus 5–7 minutes, kol gražiai apskrus; atvėsinkite. Sutrinkite bulves su menke ir česnakiniu sviestu, kad paruoštumėte kroketus (Nr. 20); nemaišykite kiaušinių ar sūrio.

22. Kepti mocarelos sumuštiniai. 4 baltos duonos riekeles pabarstykite tarkuota mažai drėgna mocarela; ant kiekvienos uždėkite po kitą duonos riekelę. Nupjaukite plutelę ir supjaustykite kiekvieną sumuštinį trikampiais. Pamirkykite 4 kiaušiniuose, išplaktuose su 1/2 puodelio pieno, tada apvoliokite miltuose. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies alyvuogių aliejuje (panardintame iki pusės) iki auksinės rudos spalvos, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite druska.


23. Paplotėlis su cukinijomis ir salamiu. Ant riebalais pateptos kepimo skardos iškočiokite 450 g kambario temperatūros picos tešlos ir suformuokite 28 x 38 cm dydžio stačiakampį. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus uždėkite 1 plonai supjaustytą cukiniją; pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 20 minučių 245 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus. Ant viršaus uždėkite 60 g plonai supjaustytos saliamio dešros ir 1 puodelį tarkuoto provolonės sūrio. Kepkite 2–3 minutes, kol sūris išsilydys. Supjaustykite trikampiais.

24. Keptas paplotėlis su pankoliu. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite 450 g (1 svarą) kambario temperatūros picos tešlos į 25 x 30 cm (10 x 12 colių) sluoksnį. Supjaustykite į 30 stačiakampių. Kepkite partijomis iki 190 °C (375 °F) įkaitintame augaliniame aliejuje, kol tešla išsipūs ir gražiai apskrus, vieną kartą apversdami. Nusausinkite ant grotelių. Šiltą tešlą pabarstykite druska, pipirais ir smulkintomis pankolių sėklomis.

25. Paninis su sūriu ir grybais. Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga pakepinkite 230 g supjaustytų mišrių pievagrybių alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos (5 minutes). Pagardinkite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir keliais žiupsneliais pipirų. Įmaišykite 2 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, 1 valgomąjį šaukštą smulkintų petražolių ir ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių; kepkite 30 sekundžių. Sudėkite ant perpjautos pusiau ilgos bandelės, pakaitomis dėdami 110 g Taleggio sūrio griežinėlių; paspauskite panini presu. Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.

26. Kumpio sūriu suvyniotos duonos lazdelės. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite 450 g (1 svaro) kambario temperatūros picos tešlos į 30 x 35 cm (12 x 14 colių) sluoksnį; perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje 1 valandą. Pirštais lengvai paspauskite tešlą per visą paviršių; aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite jūros druska ir smulkintais rozmarinais. Kepkite 13–15 minučių 220 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite. Supjaustykite į 12 lazdelių; kiekvieną apvyniokite po kumpio griežinėlį.

Mes rekomenduojame 27. Melionas, suvyniotas į šoninę. 12 2,5 cm skersmens kantalupės skiltelių sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus ir 1 arbatiniu šaukšteliu baltojo balzaminio acto; pagardinkite druska ir pipirais. Perpjaukite 6 plonas šoninės arba kumpio griežinėlius per pusę; kiekvieną griežinėlį apvyniokite aplink kantalupę ir po mėtos lapelį.

28. Salotos su bresaola ir salierais. Sumaišykite 110 g smulkiai supjaustytų salierų, 3 puodelius plonai supjaustytų salierų, 1 puodelį saliero lapų, 1/2 puodelio tarkuoto parmezano, 1/4 puodelio smulkintų skrudintų graikinių riešutų, po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais.

29. Jardiniera. Į 2 1 litro stiklainius sudėkite pusę nedidelės žiedinio kopūsto galvutės (supjaustytos žiedynais), po 2 saliero stiebus ir po 2 morkos stiebus (supjaustytus lazdelėmis), 1 raudonąją papriką (supjaustytą juostelėmis), 1 griežinėliais supjaustytą jalapeno pipirą, 4 lauro lapus ir 2 arbatinius šaukštelius pankolių sėklų. Virkite ant silpnos ugnies su 2 puodeliais vandens, baltojo vyno actu, 3 šaukštais cukraus ir druskos, kol ištirps. Užpilkite ant daržovių. Šaldykite mažiausiai 4 valandas.

30. Itališki velnio kiaušiniai. Kietai išvirkite 6 kiaušinius; nulupkite. Trynius perpjaukite pusiau ir išskobkite; mini virtuviniu kombainu sutrinkite iki vientisos masės, įberdami 3 šaukštus majonezo, po 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, kaparėlius, šviežią baziliką ir petražoles, po 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių ir citrinos sulčių bei žiupsnelį druskos. Šaukštu užpilkite kiaušinių baltymus ir pabarstykite traškia, sutrupinta pancetta.

31. Sicilietiškas žiedinis kopūstas. Žiedinį kopūstą supjaustykite žiedynais; apšlakstykite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Kepkite ant kepimo skardos su krašteliais 230 °C temperatūroje, kol suminkštės ir apskrus aplink kraštus, 30–40 minučių. Įdėkite po 1/4 puodelio geltonųjų razinų ir smulkintų petražolių, 2 šaukštus kaparėlių ir 1 arbatinį šaukštelį tarkuotos citrinos žievelės; išmaišykite.

32. Pupelės su pekorino sūriu. Paruoškite 4 puodelius šaldytų pupelių pagal instrukcijas ant pakuotės. Sumaišykite su 6 šaukštais alyvuogių aliejaus, 3 šaukštais citrinos sulčių ir 3 šaukštais smulkintų mėtų. Pagardinkite druska ir pipirais; sumaišykite su 1 puodeliu tarkuoto pekorino sūrio.

33. Briuselio kopūstai su pancetta ant iešmelių. Nupjaukite ir perpjaukite pusiau 450 g Briuselio kopūstų; pagardinkite po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir medaus, po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir smulkinto rozmarino bei ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Suverkite ant 15 cm ilgio iešmelių, pakaitomis su 170 g kubeliais pjaustytos pancetos. Sudėkite ant grotelių, uždengtų kepimo skarda; kepkite 220 °C temperatūroje apie 30 minučių, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos.


34. Kepti grybai su graikiniais riešutais. Ant kepimo skardos su krašteliais sudėkite 450 g supjaustytų mišrių pievagrybių, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 4 susmulkintas česnako skilteles ir po 1 arbatinį šaukštelį smulkintų šalavijų ir rozmarinų. Kepkite 30 minučių 230 °C temperatūroje, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite; įberkite 1/4 puodelio smulkintų skrudintų graikinių riešutų, po 1 valgomąjį šaukštą graikinių riešutų aliejaus ir balzaminio acto ir išmaišykite.

35. Įdaryti grybai. Atskirkite ir smulkiai supjaustykite 24 pievagrybių kotelius. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepkite ir sutrupinkite 230 g itališkos dešros. Sudėkite pievagrybių kotelius ir 2 susmulkintas česnako skilteles; kepkite, kol suminkštės, 3–5 minutes. Atvėsinkite. Įmaišykite 1/2 puodelio tarkuotos mocarelos, po 1/4 puodelio susmulkintų petražolių ir parmezano sūrio ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus; šiuo mišiniu įdarykite pievagrybių kepurėles. Kepkite 23 x 33 cm kepimo inde 220 °C temperatūroje, kol kepurėlės suminkštės, o įdaras taps traškus – 20 minučių.


36. Įdaryti moliuskai. Sumaišykite 1 puodelį panko džiūvėsėlių, po 1/4 puodelio kiekvieno parmezano sūrio, smulkintas petražoles, laiškinį svogūną ir raudonąją papriką, 2 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Šiuo mišiniu užpilkite 24 mažas moliuskas jų pusžiedžiuose, apšlakstydami sviestu. Kepkite ant kepimo skardos 200 °C temperatūroje 10–12 minučių, kol taps traškios ir auksinės rudos spalvos.

37. Midijos su kruvinuoju apelsinu. Dideliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite 1 nedidelį supjaustytą raudonąjį svogūną, 1 supjaustytą Fresno aitriąją papriką ir 2 susmulkintas česnako skilteles; kepkite, kol svogūnas suminkštės, 2 minutes. Įpilkite po 1/2 puodelio baltojo vyno ir kruvinųjų apelsinų sulčių, žiupsnelį šafrano ir 900 g midijų (nuvalytų šepetėliu ir be lukštų). Uždenkite ir kepkite, kol midijos atsidarys, 3–4 minutes. (Neatsidaryusias midijas išmeskite.)

38. Fritto misto. Dideliame dubenyje sumaišykite 2 puodelius universalių miltų, 1/2 puodelio manų kruopų miltų ir 2 arbatinius šaukštelius druskos; suberkite 8 uncijas (230 g) vidutinio dydžio nuluptų ir be žarnų krevečių ir apverskite, kad pasidengtų miltais. Išimkite krevetes ir kepkite iki 375 °F (190 °C) įkaitintame augaliniame aliejuje 2 colių (5 cm) storio keptuvėje, kol taps traškios ir auksinės spalvos, maždaug 2 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. 8 uncijas (230 g) kalmarų žiedų ir čiuptuvų sumaišykite su miltų mišiniu ir kepkite gruzdintuvėje 2 minutes, kol taps traškios ir auksinės spalvos; nusausinkite. 12 baltųjų ančiuvių sumaišykite su likusiu miltų mišiniu ir kepkite gruzdintuvėje 1 minutę, kol taps auksinės spalvos, ir nusausinkite. Viską sumaišykite ir pagardinkite druska. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

39. Jūros gėrybių salotos. Dideliame puode užvirinkite 1/2 puodelio baltojo vyno ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Sudėkite 1 svarą nuvalytų ir supjaustytų šukučių midijų. Uždenkite ir virkite 2–3 minutes arba kol midijos pradės atsidaryti. Sudėkite 225 g mažų šukučių ir 1 svarą vidutinių drugelio formos krevečių. Virkite toliau uždengę, kol jūros gėrybės išvirs, o midijos atsivers, 3–4 minutes. (Neatsidaryjusias midijas išmeskite.) Nusausinkite ir sudėkite 2 puodelius smulkintų rukolų, 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, po 1/4 puodelio smulkintų petražolių, žaliųjų alyvuogių ir saliero lapų; išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.


40. Kepti kalmarai. Sumaišykite 450 g nuvalytų kalmarų (su čiuptuvais), 1 storai supjaustytą raudonąjį svogūną, 2 dideles saldžiąsias itališkas paprikas (perpjautas pusiau ir be sėklų) ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies; paspauskite kita sunkia keptuve ir kepkite 2 minutes. Sudėkite kalmarus ant pjaustymo lentelės ir toliau kepkite daržoves be dangčio 3 minutes, kol suminkštės ir apskrus. Grubiai supjaustykite kalmarus ir daržoves; įpilkite po 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, susmulkintų petražolių ir raudonėlio bei pusės citrinos sultis; išmaišykite.

41. Iešmeliai su mortadela ir vynuogėmis. Mortadellos kubelius ir be kauliukų vynuoges suverkite ant vandenyje mirkytų medinių iešmelių. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat vartydami, kol mortadella lengvai apskrus, o vynuogės suminkštės (4–5 minutes).

42. Kaponata. Įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus storame puode. Sudėkite 1 kubeliais pjaustytą baklažaną, kubeliais pjaustytą svogūną ir 3 skilteles česnako. Kepkite, maišydami, kol baklažanas suminkštės ir paruduos, apie 15 minučių. Sudėkite 1 1/4 svaro konservuotų vyšninių pomidorų, po 3 šaukštus raudonojo vyno acto, kaparėlius ir serbentus. Uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės, apie 15 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų bazilikų.

43. Bagna cauda. Vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir kepkite, kol gražiai apskrus ir suminkštės, 5 minutes. Įpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir įdėkite 8 ančiuvius; kepkite, kol ančiuviai ištirps ir mišinys taps drumstas, 15 minučių. Patiekite su daržovėmis mirkymui.

44. Rukolų padažas. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 1/2 puodelio rukolos (sandariai supakuokite), 1/2 puodelio majonezo, 1 nedidelę česnako skiltelę, 1/2 citrinos žievelę ir sultis, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių iki vientisos masės. Patiekite su bulvių traškučiais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi.

45. Kriaušių mostarda. Puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite 1/2 puodelio baltojo vyno ir cukraus, po 1/4 puodelio baltojo vyno acto, geltonąsias razinas ir smulkintas džiovintas figas, 3 kubeliais pjaustytas „Beure Bosc“ kriaušes, 1 griežinėliais supjaustytą askaloninį česnaką, po 2 arbatinius šaukštelius garstyčių sėklų ir šviežio čiobrelio, po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių miltelių ir druskos, kol sutirštės, maždaug 12 minučių. Atvėsinkite. Patiekite sūrio lėkštėje.


46. ​​Pekorino sūris su medumi. Pekorino sūrį sulaužykite mažais gabalėliais. Išdėliokite lėkštėje, apšlakstykite medumi ir pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Patiekite su dantų krapštukais.

47. Aštrus frico. Sumaišykite 1 puodelį tarkuoto parmezano sūrio su 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų. Išdėliokite 12 plonų (5–7,5 cm) apskritimų ant 2 kepimo skardų, išklotų silikoniniais kilimėliais arba kepimo popieriumi. Kepkite 200 °C temperatūroje 4–5 minutes, kol gražiai apskrus ir aplink kraštus pradės burbuliuoti. Leiskite atvėsti ant kepimo skardų.

48. Frico su citrina ir rozmarinu. Paruoškite „frico“ (Nr. 47) be kajeno pipirų; sumaišykite parmezaną su 2 arbatiniais šaukšteliais smulkintų rozmarinų ir 1 arbatiniu šaukšteliu tarkuotos citrinos žievelės.

49. Avinžirnių blyneliai. Puode sumaišykite 3 puodelius vandens su 1 1/2 puodelio avinžirnių miltų, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; užvirinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, nuolat maišydami. Virkite, maišydami, 5 minutes, kol sutirštės. Supilkite į riebalais pateptą 23x33 cm kepimo indą ir išlyginkite iki 1,5 cm storio. Atvėsinkite, tada supjaustykite kvadratėliais. Kepkite augaliniame aliejuje, panardindami iki pusės, kol gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Apibarstykite rikota ir tarkuotu pekorino sūriu.

50. Rikotos fritata. Išplakite 10 kiaušinių su 1/2 puodelio smulkintų žolelių mišinio (baziliko, petražolių, laiškinių česnakų ir (arba) mėtų), 1/4 puodelio parmezano, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir pora žiupsnelių pipirų. Įkaitinkite 25 cm skersmens nepridegančią keptuvę, tinkamą karščiui, ant vidutinės ugnies. Įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, tada supilkite kiaušinių mišinį. Kepkite apie 4 minutes, kol dugnas sustings. Ant viršaus uždėkite 1/2 puodelio šviežios rikotos ir pabarstykite 2 šaukštais parmezano. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 8 minutes, kol sustings. Supjaustykite kvadratėliais.



Kategorijos: