Adjarijos chačapuris (Adjaruli Khachapuri)
Balsai: 2
Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
Chačapuris – tai tradicinis gruziniškas pyragėlis, gaminamas iš tešlos, sūrio ir kiaušinio, kurio galima rasti visoje Gruzijoje įvairių rūšių. Turbūt unikaliausias chačapuris yra Adžarijos chačapuris – laivelio formos patiekalas, įdarytas sūriu ir apibarstytas keptu kiaušiniu. Jį gaminti ir valgyti vienas malonumas. Mielinė tešla pakyla vos per valandą, sukurdama nuostabų chačapurio pagrindą su traškia plutele ir puriais trupiniais. Įdarui naudokite mocarelos ir fetos mišinį. Iškepus jis virsta gardžia, kramtoma mase. Sumaišykite jį su žaliu tryniu, naudodami plėšytą chačapurio gabalėlį, tiesiai laivelyje, ir mėgaukitės neįtikėtina tekstūra bei skoniu.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Tortas
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus + papildomai dubeniui patepti
- 1/4 puodelio pieno
- Žiupsnelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių
- 1 ir 3/4 puodelio miltų + papildomai darbui
- 1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
- Speciali įrangapicos akmuo
Įdaras
- 450 g tarkuoto mocarelos sūrio
- 220 g fetos, sutrupintos
- 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
- 2 šaukštai (30 g) sviesto, atvėsinto kambario temperatūros
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, mocarelos sūris, fetos sūris, kiaušiniai, pienas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- TešlaVidutinio dydžio dubenį ištepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Mažame puode ant silpnos ugnies pakaitinkite pieną su 1/2 puodelio vandens, kol temperatūra pasieks 43–46 °C. Supilkite pieną į nedidelį dubenį ir sumaišykite su cukrumi. Tada suberkite mieles ir palikite 5–10 minučių, kol suputos. (Uždenkite dubenį, jei patalpa vėsi arba mielės šaltos.)
- Padėkite picos akmenį ant apatinės orkaitės grotelių ir, jei yra, išimkite antrą grotelių plokštę. Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (400 °F). Iškirpkite du kepimo popieriaus gabalus, kurių matmenys – 25 x 18 cm.
- Suberkite miltus į vidutinio dydžio dubenį ir įmaišykite druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite mielių mišinį bei alyvuogių aliejų. Mediniu šaukštu maišykite, kol susimaišys visi miltai ir tešla suformuos purų rutulį. Ji bus minkšta ir lipni.
Pabarstykite darbinį paviršių miltais, išverskite tešlą ant stalo ir minkykite, kol ji taps lygi ir elastinga, bet šiek tiek lipni, maždaug 5 minutes. Sudėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi, ir laisvai uždenkite dubenį maistine plėvele. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug nuo 1 iki 1 valandos 15 minučių. - ĮdarasVidutinio dydžio dubenyje šakute sumaišykite mocarelos ir fetos sūrius. Centre padarykite nedidelę duobutę ir įmuškite 1 kiaušinį. Lengvai išplakite kiaušinį šakute ir gerai išmaišykite su sūriais.
- Lengvai pabarstykite miltais darbinį paviršių. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir perpjaukite ją per pusę. Atsargiai suformuokite puses į apskritimus. Padėkite vieną kepimo popieriaus lapą ant darbinio paviršiaus ir lengvai pabarstykite miltais. Vieną tešlos pusę paspauskite ir kočėlu iškočiokite į 0,3 cm storio ir 25 cm skersmens apskritimą.
- Padėkite apskritimą ant kepimo popieriaus taip, kad tešla kabotų virš ilgojo krašto. Tada perkelkite tešlą ant kepimo popieriaus ant apverstos kepimo skardos (arba naudokite picos ližę). Pakartokite su kitu tešlos gabalu, perkeldami jį į kitą antrosios kepimo skardos pusę.
- Ant pirmojo tešlos apskritimo užtepkite pusę sūrio mišinio, šiek tiek paskleiskite, palikdami apie 1 cm atstumą nuo kraštų ir didžiąją dalį įdaro sukoncentruodami centre (turėtų susidaryti didelė kauburėlė). Tvirtai susukite tešlos šonus link centro, kad susidarytų maždaug 25 cm ilgio ir 10 cm pločio sūriu įdaryta valtis. Suspauskite valties galus ir pasukite, kad juos pritvirtintumėte. Pakartokite su kitu tešlos gabalu ir likusiu sūriu. Leiskite pailsėti 10 minučių.
- Chačapuri tešlą sudėkite ant kepimo popieriaus, ant picos akmens, palikdami 5–7 cm tarpus. Kepkite, kol gražiai apskrus ir taps traškūs, po maždaug 8 minučių pasukdami akmenį 180°, iš viso apie 12 minučių.
- Į kiekvieną chačapurį įmuškite po 1 kiaušinį ir kepkite, kol baltymai sustings aplink kraštus, o trynys ir aplink jį esantis trynys vis dar bus šiek tiek žali, maždaug 3 minutes. Sudėkite į serviravimo lėkštę, ant kiekvieno chačapurio uždėkite 1 valgomąjį šaukštą (15 g) sviesto ir apmaišykite kiaušinius su karštu sūriu (tryniai iškeps). Patiekite nedelsdami ir valgykite, nuplėšdami duonos gabalėlius ir pasemdami karšto, lipnaus sūrio.
Kategorijos:
Panašūs receptai
