Purvo nuošliaužos pyragas
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 16
Šis vintažinis tortas papuoštas morengo pagrindu pagamintu glajumi, pagardintu maloniu populiaraus alkoholinio kokteilio „Mudslide“, gaminamo su „Baileys“ ir „Kahlua“ likeriais, užuomina. Glajuje yra 200 gramų cukraus, ir jam ištirpti kiaušinių baltymuose reikia laiko, antraip cukrus cypsės dantyse. Taip pat periodiškai reikėtų tikrinti mišinio temperatūrą, kol jis suformuos morengą. Termometras su zondu neturėtų rodyti aukštesnės nei 60 °C temperatūros, kai kiaušinių baltymai sutirštės, o morengas įgaus plaktos kiaušinienės skonį. Šis elegantiškas glajus reikalauja kruopštaus dėmesio. Paskutinis žingsnis – tepti glajų, kuris dėl sviesto yra šiek tiek minkštesnis, tačiau peršalęs jis sukietės, kaip ir sviestas. Todėl patogumo dėlei šaldytuve laikomas tik tas tortas, užteptas pirmuoju glajaus sluoksniu. Šis sluoksnis sulaiko tortą vientisą, neleidžia trupiniams prilipti prie mentelės, todėl pyragas sklandžiai sukietės. Torto sluoksniai taip pat mirkomi „Baileys“ likeriu, kuris suteikia jiems dar malonesnį „airiško kremo“ skonį. Kavos ir grietinėlės mėgėjai įvertins šį gardų ir aromatingą pyragą.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Pyragai
- 110 g sviesto, kambario temperatūros + papildomai kepimo formoms patepti
- 2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų, išmatuotų be skaidrės, plius papildomai kepimo formoms paruošti
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 4 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
- 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
- 1 puodelis pieno
- 0,5 puodelio grietinėlės likerio, pavyzdžiui, „Baileys“
Glazūra
- 4 didelių kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
- 1 puodelis cukraus
- 330 g kambario temperatūros sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
- 1/3 puodelio kavos likerio, pavyzdžiui, „Kahlua“
- 1 valg. šaukštas tirpios kavos
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Dviejų 22 cm skersmens kepimo formų dugną ir šonus ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir nukratykite miltų perteklių.
- PyragaiVidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius ir druską.
Dideliame dubenyje elektriniu mikseriu vidutiniu greičiu išplakite sviestą ir cukrų, kol masė taps puri ir lengva, maždaug 5 minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo. Tada įmaišykite vanilę. - Mentele į sviesto mišinį per tris kartus suberkite miltus, o pieną – per du kartus, pradėdami ir baigdami miltais (maišant tešla gali atrodyti šiek tiek sutraukusi, bet tai būdinga šifono pyragui). Tolygiai supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos, 35–40 minučių. Iškepę pyragaičiai turėtų būti šiek tiek elastingi. Atvėsinkite kepimo formose 10 minučių, tada išverskite juos ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Apverskite pyragaičius ir subadykite šakute. Gausiai aptepkite viršų likeriu, leiskite jiems mirkti ir vėl aptepkite.
- Kol pyragai vėsta, paruoškite glajų.Į vidutinio dydžio puodą įpilkite kelių centimetrų vandens ir užvirinkite. Uždėkite didelį dubenį ant puodo (įsitikinkite, kad jis neliestų vandens), sudėkite kiaušinių baltymus ir cukrų ir plakite, kol mišinys sušils, cukrus ištirps, o baltymai pasterizuojasi, 3–4 minutes.
- Tada išimkite dubenį iš puodo ir plakite mišinį mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios, blizgios putos, 4–7 minutes. Įmaišykite sviestą po kelis gabalėlius, toliau plakdami, kol glajus taps vientisas, 1–2 minutes. (Nesijaudinkite, jei glajus atrodo skystas ar atsiskiria; plakite toliau, kol pasieks norimą konsistenciją.)
- Ištirpinkite kavą „Kahlua“ likeryje ir šį mišinį įmaišykite į glajų, plakdami mikseriu mažu greičiu, kol glajus taps maloniai kreminės spalvos. Tada padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite dar 1–2 minutes, kol taps purus.
- AsamblėjaPadėkite vieną torto sluoksnį ant torto stovo arba lėkštės ir užtepkite 1 puodelį glajaus. Ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį. Likusį glajų užtepkite ant torto viršaus ir šonų. Pastaba
Jei jūsų virtuvė karšta ir glajus tampa per minkštas arba skystas, palaikykite jį šaldytuve 20–30 minučių, tada vėl išplakite iki vientisos masės..
Kategorijos:
Panašūs receptai
