Kokosų produktai, sudėtis, pakaitalas
Atidarytas kokosas turi kokosų vanduo ir baltas minkštimas. Vanduo yra beveik skaidrūs sultys, o minkštimas dažnai vadinamas „mėsa“. Iš kokoso minkštimo gaminamas kokosų pienas ir grietinėlė.
Pienui ir grietinėlei gauti kokoso minkštimas susmulkinamas, o tada sultys nuo minkštimo atskiriamos spaudžiant. Kai kokoso minkštimas išdžiovinamas ir jame nebelieka skysčio, gamintojai jį sumala į kokoso drožlėsPaprastai į minkštimą prieš spaudžiant įpilama vandens. Vėliau skystis suskaidomas į tirštesnę grietinėlę ir mažiau riebalų turintį pieną. Produktai, kuriuose yra mažiau riebalų, turi daugiau vandens. Kokosų kremą ir kokosų pieną galima homogenizuoti: riebalų lašeliai susmulkinami į mažas daleles, kad pasiskirstytų tolygiau. Homogenizuoti produktai yra minkštos tekstūros ir nesiskiria. Į galutinį produktą kartais pridedama stabilizatorių ir tirštiklių.
Kokoso maistinė vertė
Pagrindinė maistinė medžiaga, esanti kokosų kremas - riebalai, o tai reiškia, kad jie gali būti gana sunkūs kalorijų atžvilgiu.
Kokosų kremas gali turėti nuo 190 iki 290 kcal, ir kokosų pienas nuo 180 iki 240 kcal 100 ml.
Riebalų kiekis skirtinguose prekių ženkluose labai skiriasi (nuo 14 iki 29 procentų). Taip pat yra ir neriebių variantų, tačiau atminkite, kad tai gali būti rinkodaros gudrybė, todėl patikrinkite maistinę vertę ant pakuotės.
Kai kuriuose produktuose gali būti sumažintas riebalų kiekis dėl skirtingo į juos įpilto vandens kiekio. Šiuose kokosų pieno ir kokosų kremo variantuose šis skaičius svyruoja nuo 7 iki 17 procentų.
Taip pat verta paminėti, kad kokosų kremas Kai kuriuose prekių ženkluose taip pat gali būti sumažintas riebalų kiekis.
Kokosų piene ir kokosų grietinėlėje yra labai daug sočiųjų riebalų: 60–93 % visų tirtų produktų riebalų sudarė sotieji riebalai. Dabartinės mitybos gairės rekomenduoja riboti sočiųjų riebalų suvartojimą, siekiant sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Tačiau mokslo bendruomenė vis dar nesutaria dėl to, ar kokosų produktuose esantys sotieji riebalai yra kenksmingi žmonėms. Taip yra todėl, kad skirtingi sotieji riebalai skirtingai veikia cholesterolio kiekį. Kokosų aliejuje, piene ir grietinėlėje esančiuose riebaluose yra labai daug lauro rūgšties, kuri padidina ne tik MTL (blogojo) cholesterolio, bet ir DTL (gerojo) cholesterolio kiekį. Tai reiškia, kad lauro rūgštis nekeičia bendrojo cholesterolio santykio, kuris yra svarbiausias rodiklis vertinant širdies ligų riziką.
Nors mokslininkai ir toliau diskutuoja apie konkrečių sočiųjų riebalų žalą, patariama būti atsargiems. Gerai žinoma, kad riebalų perteklius, ypač pilvo srityje, nėra labai naudingas mūsų sveikatai. Taigi, nors kokosų pienas ar kokosų kremas gali būti maloni mūsų mitybos dalis, geriausia juos vartoti saikingai.
Alternatyvos
Jei ieškote kokosų skonio pieno, bet sandėliuke neturite kokosų pieno, puiki alternatyva yra neriebus kondensuotas pienas su kokosų skoniu. Jame mažiau kalorijų nei daugumoje komercinių kokosų pieno ir labai mažai riebalų. Jo energija daugiausia gaunama iš natūraliai esančios laktozės. Paprastas, neriebus kondensuotas pienas su keliais lašais kokosų esencijos taip pat yra paprasta alternatyva.
Patarimas:
– Jei jūsų tikslas – energija, rekomenduojame rinktis kokosų pieną, o ne riebią grietinėlę arba neriebias produkto versijas;
– Jei jūsų pirktame konservuotame kokosų piene yra šiek tiek daugiau riebalų ir kalorijų nei jums reikia, šių ingredientų kiekį galite sumažinti patys, tiesiog į gėrimą įpildami vandens ir viską gerai išmaišydami;
Nereikia sunaudoti viso stiklainio iš karto. Likusį kokosų pieną galima sudėti į sandarų indą ir kelias dienas laikyti šaldytuve. Kitas būdas išsaugoti šviežumą – tiesiog jį užšaldyti. Atšildžius pienas bus šiek tiek grūdėtos tekstūros, todėl netinka kai kuriems patiekalams.
- Vietoj kokosų pieno ar grietinėlės receptuose galite naudoti kokosų skonio kondensuotą pieną. Būkite atsargūs ir neperkaitinkite, nes verdant jis keičia konsistenciją.
Autorius: TopCook
Visi receptai su kokosų minkštimu ir vandeniu
Kategorijos:
Susiję straipsniai
