„Coyotas“ sausainiai iš Sonoros

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Meksikos Sonoros valstija laikoma gardaus pyrago, vadinamo kojotais – sausainio ir tešlos hibrido – gimtine. Tradiciniai Sonoroje kepami kojotai susideda iš dviejų sausainių tešlos sluoksnių, tarp kurių yra gardus rudojo cukraus įdaras, vadinamas piloncillo. Piloncillo suteikia kojotams malonų karamelės skonį, todėl šie sausainiai tokie mėgstami. Iškepkite kojotus namuose ir mėgaukitės jais su stikline šilto pieno, kaip daro meksikiečiai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g smulkinto piloncillo cukraus (arba 1 3/4 puodelio tamsaus rudojo cukraus ir 2 šaukštai melasos)
1 ir 1/4 puodelio vandens (šilto)
1 kg aukščiausios kokybės miltų
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
500 g kiaulienos taukų (stambiai supjaustytų arba kepimo taukų)
25 g mielių (miltelių)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, rudasis cukrus, kiauliniai taukai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

100 gramų piloncillo cukraus pakaitinkite 1 puodelyje vandens, kol visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite 1 kg miltų, druskos ir riebalų. Maišykite mentele mažu greičiu, kol mišinys taps grūdėtas su mažais riebalų gabalėliais.

Įpilkite mieles, likusį vandenį ir vandenyje ištirpintą piloncillo čili pipirą. Toliau plakite, kol gerai susimaišys ir susidarys tešla.

Išimkite tešlą iš maišytuvo dubens ir toliau minkykite rankomis 3 minutes, kol ji taps minkšta ir nelimpanti.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Sumaišykite 350 g piloncillo makaronų su 10 g miltų. Tešlą padalinkite į 45 g porcijas. Suformuokite rutuliukus ir iškočiokite juos kočėlu. Pusę apskritimų perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Į kiekvieno tešlos apskritimo centrą įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą miltų ir piloncillo mišinio. Ant viršaus uždėkite likusius apskritimus ir užsandarinkite kraštus, šakute juos suspausdami ratu.
Kepkite 30–40 minučių, kol gražiai apskrus.

Išimkite gatavus kojotus iš orkaitės, perkelkite juos iš kepimo skardų ir leiskite atvėsti.