Margaritos pica su marinara padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Margherita picą su marinara padažu

Patiekalo nuotrauka: Mario Batali

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Pica „Margherita“ su marinara padažu – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

110 g plonai pjaustytos mocarelos
10 nuplautų baziliko lapelių
1/2 picos tešlos partijos (žr. receptą žemiau)
Miltai tešlai ir mentelės pabarstymui
2 puodeliai marinara padažo (žr. receptą žemiau)
1/2 arb. šaukštelio rupios druskos
Malti juodieji pipirai

Picos tešla:

1 puodelis šilto vandens
3 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir daugiau, jei reikia
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų ir šiek tiek papildomai tešlos minkymui
1,5 šaukštelio aktyvių sausų mielių

Marinara padažas:

3,5 puodelio (apie 1800 g skardinės) stambiai supjaustytų nuluptų pomidorų, konservuotų sveikų tyrės pavidalu
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/4 (apie 3 šaukštus) vidutinio dydžio svogūno, supjaustyto kubeliais
3 susmulkintos česnako skiltelės
Šviežio čiobrelio šakelė
Šakelė šviežio baziliko
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
Malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: marinara padažas, mielių tešla, aukščiausios kokybės miltai, pomidorai, svogūnai, česnakas, mocarelos sūris, čiobreliai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite 1 tešlos partiją pagal receptą ir leiskite jai pakilti pagal recepto instrukcijas.

Tešlą suminkštinkite, padalinkite ją per pusę ir suformuokite du laisvus rutuliukus. Vieną rutuliuką įdėkite į gerai riebalais pateptą, tvirtą plastikinį maišelį; šį pagrindą galite naudoti kitą kartą; laikykite jį šaldytuve iki 2 dienų. Kitą rutuliuką padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, uždenkite dideliu, apverstu dubeniu ir leiskite jam pailsėti 15 minučių.

Padėkite didelį kepimo akmenį ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 205 °C (400 °F).
Gausiai pabarstykite medinę mentelę miltais ir uždėkite ant jos tešlą. Suspauskite tešlą tarp delnų, suformuodami diską, tarp paspaudimų sukdami tešlą. Toliau spauskite ir tempkite tešlą, kol gausite 12 colių skersmens ir maždaug 0,3 cm storio apskritimą. Ant picos pagrindo plonu, lygiu sluoksniu užtepkite marinara padažo, palikdami 0,5 cm kraštelį aplink picą. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus uždėkite mocarelos sūrio.

Picą perkelkite ant kepimo akmens ir kepkite orkaitėje 10–14 minučių, kol sūris išsilydys (išsiskirs burbuliukai), o plutelė taps auksinės rudos spalvos.

Išimkite picą iš orkaitės, nuplėškite baziliko lapelius ir pabarstykite jais picą. Supjaustykite picos ratuku ir nedelsdami patiekite.

Tešla 30 cm picai:

Matavimo puodelyje sumaišykite vandenį, alyvuogių aliejų, cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ištirps. Į didelį dubenį suberkite miltus ir mieles, o centre padarykite duobutę skystiems ingredientams supilti. Mediniu šaukštu arba rankomis palaipsniui įmaišykite miltus į skystį, kol susidarys grubi tešla. Suformuokite iš tešlos rutulį (jei liks šiek tiek miltų, nesijaudinkite).

Išverskite tešlą ant švaraus, miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite, kol taps lygi ir elastinga, apie 5 minutes, jei reikia, įberkite daugiau miltų, kad nesuliptų. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis, suformuokite rutuliukus ir sudėkite juos ant lengvai riebalais pateptos kepimo skardos. Tešlos paviršių patepkite aliejumi, uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol padvigubės, maždaug 45 minutes.
Greitas marinara padažas:

Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite svogūną ir česnaką, maišydami, kol lengvai apskrus, maždaug 3 minutes. Sudėkite pomidorus, baziliko ir čiobrelių šakeles ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę 10 minučių.

Išimkite ir išmeskite žolelių šakeles. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Naudokite 2 puodelius; likusią dalį uždengtą laikykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 2 mėnesių. Išeiga: apie 3,5 puodelio.