Viskas apie prieskonius – laikymo patarimai ir įdomūs faktai
Tikriausiai dabar nepatikėsite, bet viduramžiais dėl salų, kuriose buvo auginami prieskoniai, vyko karai.
Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonį ir aromatą, bet ir yra puikūs konservantai bei skonio stiprikliai.
Tikriausiai dabar nepatikėsite, bet viduramžiais dėl salų, kuriose buvo auginami prieskoniai, vyko karai.
Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonį ir aromatą, bet ir yra puikūs konservantai bei skonio stiprikliai.
Skirtingi prieskoniai turi savo skonius ir savybes, ir tas pats dažnai gali būti naudojamas skirtingiems tikslams. Aromatai ne tik skatina apetitą, bet ir padeda virškinti.
Kai kurie prieskoniai naudojami patiekalų skoniui sustiprinti, o kiti suteikia malonų aromatą. Sudėtingi skoniai taip pat gali būti išgauti derinant skirtingus prieskonius ir prieskonius.
Kas yra prieskoniai?
Ajurvedos medicina rekomenduoja naudoti prieskonius kūnui šildyti ir vėsinti, taip pat virškinimo sistemai reguliuoti.
Aštrūs prieskoniai, tokie kaip imbieras, ciberžolė ir gvazdikėliai, sukelia prakaitavimą, o tai karšto tropinio klimato sąlygomis gali atvėsinti. Įvairios paprikų rūšys taip pat suteikia vidinės šilumos pojūtį, todėl jas galima puikiai pagardinti patiekalais, kai šalta.
Kuo skiriasi prieskoniai ir žolelės?
Prieskoniai yra aromatinė tropinių augalų dalis. Jie gali būti:
– šaknis (imbieras, ciberžolė);
- žievė (cinamonas);
- gėlės (šafranas);
– sėklos (kmynai, pipirai, kalendra).
Kvapiosios žolelės Žolelės yra augalai, neturintys sumedėjusio stiebo. Paprastai jos yra vienmetės. Tai bazilikas, čiobrelis, rozmarinas, mėta ir petražolės.
Iš kur prieskoniai įgauna savo aromatą ir skonį?
Prieskoniai savo aromatą ir skonį įgauna iš juose esančių eterinių aliejų. Prieskoniai yra lipofiliniai, tai reiškia, kad jie geriau dera su įkaitintais riebalais nei su šaltais ar vandeniu. Kai dedame prieskonius į maistą, jie greitai išskiria šiuos cheminius junginius, todėl jų aromatas pasklinda maiste ir ore. Kad aromatas išsiskirtų greičiau, prieskoniai prieš naudojimą susmulkinami arba sumalami.
Svarbu prieskonius į patiekalą dėti tinkamu metu gaminimo metu. Jei jie dedami pradžioje, jie suteikia skonio, o jei – pabaigoje – aromato, todėl skonis vos juntamas. Tačiau tai ne visada būtina.
Sandėliavimas
Norint išlaikyti prieskonių šviežumą ir kokybę, reikia laikytis tam tikrų jų pirkimo ir laikymo taisyklių:
1. Prieskonius visada pirkite nedideliais kiekiais. Taip jie visada bus švieži ir labai aromatingi.
2. Malti prieskoniai ilgiau išlaiko savo aromatą.
3. Aromatines žoleles ir prieskonius laikykite švariuose, sandariuose induose, kurie apsaugotų juos nuo oro, karščio, šviesos ir drėgmės. Su prieskoniais elkitės tinkamai: venkite jų liesti šlapiomis rankomis ir visada sandariai uždarykite indą po naudojimo.
4. Jei įsigijote didelį kiekį prieskonių, dalį jų atidėkite į indą, kad galėtumėte juos nedelsiant sunaudoti, o likusius sudėkite į maišelį ar kitą indą, sandariai uždarykite ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje. Prieskonius taip pat galima laikyti šaldytuve.
5. Prieskonių galiojimo laikas priklauso nuo jų formos ir augalo dalies, iš kurios jie gauti. Pavyzdžiui, malti arba smulkinti prieskoniai praranda savo aromatą greičiau nei sveiki augalai.
Sveiki augalai
Žiedai – nuo 1 iki 2 metų;
Sėklos ir žievė – 2–3 metai;
Žemės augalai
Žievė – 3 metai;
Šaknys – 2 metai;
Lapai – 1 metai.
6. Laikykite prieskonius atokiau nuo viryklės ir mikrobangų krosnelės.
7. Aromatines žoleles geriausia laikyti paženklintuose stikliniuose indeliuose. Indelius laikykite tamsioje vietoje arba saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių.
Sveikatos nauda
Prieskoniai yra žinomi kaip sveiki. Jie sumažina natrio kiekį maiste ir kartu pagerina jo skonį. Natrio kiekio sumažinimas yra tikrai naudingas dalykas, ypač tiems, kurie kenčia nuo aukšto kraujospūdžio.
Įdomūs faktai apie prieskonius
1. Prieskonius į Europos šalis atvežė romėnai, atradę juos prekybos ekspedicijų į Rytus metu.
2. Senovėje Arabijos pusiasalis buvo prieskonių prekybos centras.
3. Prekybininkų noras tiekti kuo daugiau prieskonių Europos rinkoms paskatino naujas keliones ir naujų rūšių prieskonių atradimą.
4. Viduramžiais pipirai buvo taip vertinami, kad buvo naudojami kaip pinigų pakaitalas.
5. Romoje retų prieskonių naudojimas buvo turto ženklas. Prieskonių turėjimas galėjo padaryti įspūdį kitiems, siekiant išgauti asmeninę ar politinę naudą iš tinkamų žmonių.
Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonį ir aromatą, bet ir yra puikūs konservantai bei skonio stiprikliai.
Skirtingi prieskoniai turi savo skonius ir savybes, ir tas pats dažnai gali būti naudojamas skirtingiems tikslams. Aromatai ne tik skatina apetitą, bet ir padeda virškinti.
Kai kurie prieskoniai naudojami patiekalų skoniui sustiprinti, o kiti suteikia malonų aromatą. Sudėtingi skoniai taip pat gali būti išgauti derinant skirtingus prieskonius ir prieskonius.
Kas yra prieskoniai?
Ajurvedos medicina rekomenduoja naudoti prieskonius kūnui šildyti ir vėsinti, taip pat virškinimo sistemai reguliuoti.
Aštrūs prieskoniai, tokie kaip imbieras, ciberžolė ir gvazdikėliai, sukelia prakaitavimą, o tai karšto tropinio klimato sąlygomis gali atvėsinti. Įvairios paprikų rūšys taip pat suteikia vidinės šilumos pojūtį, todėl jas galima puikiai pagardinti patiekalais, kai šalta.
Kuo skiriasi prieskoniai ir žolelės?
Prieskoniai yra aromatinė tropinių augalų dalis. Jie gali būti:
– šaknis (imbieras, ciberžolė);
- žievė (cinamonas);
- gėlės (šafranas);
– sėklos (kmynai, pipirai, kalendra).
Kvapiosios žolelės Žolelės yra augalai, neturintys sumedėjusio stiebo. Paprastai jos yra vienmetės. Tai bazilikas, čiobrelis, rozmarinas, mėta ir petražolės.
Iš kur prieskoniai įgauna savo aromatą ir skonį?
Prieskoniai savo aromatą ir skonį įgauna iš juose esančių eterinių aliejų. Prieskoniai yra lipofiliniai, tai reiškia, kad jie geriau dera su įkaitintais riebalais nei su šaltais ar vandeniu. Kai dedame prieskonius į maistą, jie greitai išskiria šiuos cheminius junginius, todėl jų aromatas pasklinda maiste ir ore. Kad aromatas išsiskirtų greičiau, prieskoniai prieš naudojimą susmulkinami arba sumalami.
Svarbu prieskonius į patiekalą dėti tinkamu metu gaminimo metu. Jei jie dedami pradžioje, jie suteikia skonio, o jei – pabaigoje – aromato, todėl skonis vos juntamas. Tačiau tai ne visada būtina.
Sandėliavimas
Norint išlaikyti prieskonių šviežumą ir kokybę, reikia laikytis tam tikrų jų pirkimo ir laikymo taisyklių:
1. Prieskonius visada pirkite nedideliais kiekiais. Taip jie visada bus švieži ir labai aromatingi.
2. Malti prieskoniai ilgiau išlaiko savo aromatą.
3. Aromatines žoleles ir prieskonius laikykite švariuose, sandariuose induose, kurie apsaugotų juos nuo oro, karščio, šviesos ir drėgmės. Su prieskoniais elkitės tinkamai: venkite jų liesti šlapiomis rankomis ir visada sandariai uždarykite indą po naudojimo.
4. Jei įsigijote didelį kiekį prieskonių, dalį jų atidėkite į indą, kad galėtumėte juos nedelsiant sunaudoti, o likusius sudėkite į maišelį ar kitą indą, sandariai uždarykite ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje. Prieskonius taip pat galima laikyti šaldytuve.
5. Prieskonių galiojimo laikas priklauso nuo jų formos ir augalo dalies, iš kurios jie gauti. Pavyzdžiui, malti arba smulkinti prieskoniai praranda savo aromatą greičiau nei sveiki augalai.
Sveiki augalai
Žiedai – nuo 1 iki 2 metų;
Sėklos ir žievė – 2–3 metai;
Žemės augalai
Žievė – 3 metai;
Šaknys – 2 metai;
Lapai – 1 metai.
6. Laikykite prieskonius atokiau nuo viryklės ir mikrobangų krosnelės.
7. Aromatines žoleles geriausia laikyti paženklintuose stikliniuose indeliuose. Indelius laikykite tamsioje vietoje arba saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių.
Sveikatos nauda
Prieskoniai yra žinomi kaip sveiki. Jie sumažina natrio kiekį maiste ir kartu pagerina jo skonį. Natrio kiekio sumažinimas yra tikrai naudingas dalykas, ypač tiems, kurie kenčia nuo aukšto kraujospūdžio.
Įdomūs faktai apie prieskonius
1. Prieskonius į Europos šalis atvežė romėnai, atradę juos prekybos ekspedicijų į Rytus metu.
2. Senovėje Arabijos pusiasalis buvo prieskonių prekybos centras.
3. Prekybininkų noras tiekti kuo daugiau prieskonių Europos rinkoms paskatino naujas keliones ir naujų rūšių prieskonių atradimą.
4. Viduramžiais pipirai buvo taip vertinami, kad buvo naudojami kaip pinigų pakaitalas.
5. Romoje retų prieskonių naudojimas buvo turto ženklas. Prieskonių turėjimas galėjo padaryti įspūdį kitiems, siekiant išgauti asmeninę ar politinę naudą iš tinkamų žmonių.
Balsai: 1
Kategorijos:
Susiję straipsniai
