Alyvuogė
Alyvuogės auginamos Viduržemio jūros regione. Jos ten auginamos nuo biblinių laikų. Jos daugiausia žalios ir juodos, nors yra ir veislių su įvairiais atspalviais.
Spalvos skirtumas – žalia ir juoda – nebūtinai reiškia, kad vaisiai priklauso skirtingoms rūšims. Tai tiesiog reiškia, kad jie buvo nuskinti skirtingais prinokimo etapais. Alyvuogės skinamos spalį arba lapkritį, kai jos dar žalios ir nėra visiškai prinokusios. Visiškai sunoksta gruodį, kai pajuoduoja. Dėl kažkokių priežasčių juodosios alyvuogės Rusijoje dažniau vadinamos „alyvuogėmis“.
Didžioji derliaus dalis paprastai naudojama alyvuogių aliejui gaminti, o likusi dalis marinuojama arba sūdoma – tai alyvuogės ir juodosios alyvuogės, kurias perkame stiklainiuose ir naudojame gamindami maistą.
Kaip ir kada pirkti?
Alyvuogių galima įsigyti ištisus metus. Jos parduodamos ne tik konservuotos, bet ir džiovintos. Pastaruoju atveju geriausia jas pirkti birių. Tokiu būdu pirmiausia galite išbandyti nedidelį kiekį kiekvienos veislės, o vėliau nusipirkti didesnę partiją.
Žaliosios alyvuogės paprastai yra gana kietos ir turi aštresnį skonį nei juodosios. Geriausios ir sultingiausios veislės yra „Queen“ ir „Manzanilla“. Jos parduodamos tik Ispanijoje. Kita populiari veislė yra „Cerignola“; kaip rodo pavadinimas, ji auginama Italijoje.
Kuo alyvuogė prinokusi, tuo daugiau joje yra aliejaus, todėl vaisiaus skonis ir tekstūra subtilesni ir minkštesni. Geriausiomis juodosiomis alyvuogėmis laikomos iš Italijos kilusios alyvuogės, vadinamos Gaeta.
Vietoj tikrų alyvuogių parduotuvėse dažnai parduodamos alyvuogės, nudažytos juodai druskos tirpalu. Žinoma, tikrų alyvuogių ir dažytų alyvuogių skonis labai skiriasi.
Kalamata alyvuogės iš Graikijos yra labai vertinamos. Jos yra didelės, violetinio atspalvio ir turi šiek tiek vaisių skonį. Jos laikomos geriausiomis Graikijoje.
Alyvuogės kartais įdaromos riešutais, citrinos žievele, kaparėliais, ančiuviais arba pipirais. Tai suteikia joms aštresnį, įdomesnį skonį. Įdarui geriausiai tinka didelės žalios itališkos alyvuogės iš Apulijos ir Sicilijos. Apskritai nerekomenduojama pirkti alyvuogių be kauliukų, nes jų skonis yra daug silpnesnis nei alyvuogių be kauliukų.
Kulinarinis panaudojimas
Atidarykite alyvuogių stiklainį ir nupilkite sūrymą. Dabar galite išimti alyvuogių kauliukus, jei norite, bet tai padaryti nebūtina. Alyvuoges galite palikti sveikas arba supjaustyti mažais gabalėliais pagal receptą, kurį ruošiate.
Įdarytos alyvuogės puikiai tinka patiekti su įvairiais alkoholiniais gėrimais arba iš jų gaminti tapenadą ir dėti į salotas, makaronus, troškinius ir picą.
Sandėliavimas
Konservuotas alyvuoges reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kol bus paruoštos naudoti. Paprastai jos gerai išsilaiko iki 12 mėnesių. Atidarius alyvuoges ir jų sūrymą reikia supilti į stiklinį indą su sandariu dangteliu; jis gerai išsilaikys 3–4 dienas.
Šviežias alyvuoges taip pat galima laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde 3–4 dienas.
Visi receptai su alyvuogėmis
Kategorijos:
Susiję straipsniai
