Zulbija ir okra

Balsai: 2

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 4–6

Šie tradiciniai Irano saldumynai dažnai ruošiami kartu: kur yra zulbija, ten yra bamija. Abu desertai aplieti gardžiu šafrano ir rožių vandens sirupu, sugeriančiu nuostabius aromatus. Zulbija ir bamija Irane dažniausiai ruošiami per Ramadano mėnesį ir paprastai patiekiami iftarui (vakarienei) su šviežiai užplikyta arbata.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Zulbija

0,5 puodelio kukurūzų krakmolo
0,5 puodelio nenugriebto pieno jogurto
1 valg. šaukštas aukščiausios kokybės miltų
1 valgomasis šaukštas rožių vandens
1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
Augalinis arba rapsų aliejus, skirtas kepimui
Speciali įrangakonditerinis maišelis su žvaigždės formos antgaliu; plastikinis padažo buteliukas

Šafrano sirupas

1/4 arbatinio šaukštelio malto šafrano (pirkto parduotuvėje arba susmulkinto grūstuvėje)
2 ledo kubeliai
2 puodeliai granuliuoto cukraus
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
3 šaukštai rožių vandens

Bamiye

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1 didelis kiaušinis
Augalinis arba rapsų aliejus, skirtas kepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, jogurtas, citrinų sultys, rožių vanduo, sirupas, šafranas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Zulbija:

Vidutinio dydžio dubenyje šaukštu sumaišykite kukurūzų krakmolą ir jogurtą. Suberkite miltus ir rožių vandenį ir išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje bent 2 valandas, o šaldytuve – iki 4 valandų.
Šafrano sirupas:

Tuo tarpu pabarstykite šafranu ledo kubelius ir atidėkite, kad ištirptų. Tai bus jūsų šafrano žiedas.

Puode sumaišykite cukrų, citrinos sultis ir 1 puodelį vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas pradės šiek tiek tirštėti, maždaug 10 minučių. Jei keptuvės šonuose matote cukraus grūdelių, pamirkykite konditerinį teptuką vandenyje ir nuvalykite cukrų..

Šiame recepte labai svarbi sirupo konsistencija. Jei manote, kad sirupas tirštesnis nei turėtų būti, įpilkite šiek tiek vandens ir pakaitinkite, kol pasieks šilto medaus konsistenciją.
Į sirupą įpilkite rožių vandens ir 1 valgomąjį šaukštą nuskinto šafrano (likusį šafraną atidėkite kitam naudojimui, laikykite šaldytuve).

Troškinkite, kol sirupas taps šilto medaus konsistencijos (tirštesnis nei klevų sirupas), dar 5 minutes. Norėdami patikrinti sirupo konsistenciją, užlašinkite nedidelį kiekį ant nedidelės lėkštutės ir palikite 2 minutėms. Pakreipkite lėkštę – jei sirupas lengvai neteka, jis paruoštas.Uždenkite dangčiu, kad būtų šilta, ir atidėkite.
Bamiye:

Sumaišykite sviestą, 1,5 puodelio šafrano sirupo ir 0,5 puodelio vandens puode ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kai mišinys pradės burbuliuoti, iš karto suberkite miltus ir pradėkite maišyti silikonine mentele. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Toliau maišykite, įmaišydami tešlą į puodą ant silpnos ugnies, kol masė taps vientisa, 6–7 minutes.
Tešlą perkelkite į vidutinio dydžio dubenį ir leiskite atvėsti beveik iki kambario temperatūros, maždaug 10 minučių.
Įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenėlį ir išplakite šakute. Į tešlą įmuškite kiaušinį ir pradėkite maišyti rankiniu mikseriu, kol jis visiškai susimaišys. Tešla bus labai lipni. Supilkite ją į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu (Į konditerinį maišelį galite įkišti didelį antgalį, tada bus lengviau kočioti tešlą ir gausite didesnę okra.).
Į didelę keptuvę įpilkite 0,5–1 cm augalinio aliejaus. Aliejumi patepkite abu virtuvinių žirklių ašmenis. Keptuvėje virš kambario temperatūros aliejaus laikykite konditerinį maišelį su tešla, įspauskite tešlą į aliejų ir žirklėmis įpjaukite kas 2,5 cm. Turėkite omenyje, kad kepant tešla pakils, todėl per daug nespauskite.Jei reikia, kepkite keliose partijose.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol aliejus pradės burbuliuoti aplink tešlą.
Tuo tarpu uždėkite groteles ant kepimo skardos. Patikrinkite šafrano sirupo konsistenciją ir, jei reikia, švelniai pašildykite.
Maždaug po 8 minučių okra gabalėliai pradės pūsti ir plūduriuoti aliejuje. Apverskite juos kiaurasamčiu ir kepkite, kol iš visų pusių gražiai apskrus, dar 5–8 minutes. Nedelsdami kiaurasamčiu perkelkite okra į šafrano sirupą ir apverskite, kad pasidengtų. Perkelkite okra ant grotelių, kad nuvarvėtų sirupo perteklius.
Zulbija:

Nuimkite dubenį su tešla ir įpilkite kepimo sodos bei 1 valgomąjį šaukštą kambario temperatūros vandens. Gerai išmaišykite 2–3 minutes. Tešla šiek tiek burbuliuos. Palikite tešlą dar 20 minučių, kol ji taps vientisa. Supilkite į padažo buteliuką.
Į nedidelę keptuvę įpilkite 1 cm aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės mirgėti. Norėdami patikrinti aliejų, įlašinkite į ją nedidelį kiekį tešlos; ji turėtų iš karto išsipūsti ir iškilti į paviršių. Sumažinkite kaitrą, kad aliejus neperkaistų.
Tešlą įspauskite į aliejų apskritimu, kad susidarytų 8–10 cm pločio gėlės formos raštas (nebūtina, kad jis būtų tobulas). Kepkite, kol apačia gražiai apskrus, 5–10 sekundžių, tada apverskite pagaliuku arba kiaurasamčiu ir kepkite, kol kita pusė gražiai apskrus, dar 10 sekundžių.
Įdėkite zulbiją į šiltą šafrano sirupą ir pamirkykite kelioms sekundėms, tada perkelkite ant grotelių, kad nuvarvėtų sirupo perteklius. Pakartokite su likusia tešla.
Patiekite okra ir zulbiją kartu kambario temperatūros.

Recepto autorius - Shadi Hasanzadenemati yra maisto rašytoja, fotografė ir receptų kūrėja.

Kategorijos:

receptas / Gruzdinimas giliuose riebaluose / Desertai / Spurgos, pyragai, bandelės / Arabų virtuvė