Aš-e reštė


Balsai: 1

Kaip gaminti – Aš-reštė
Grįžti Spausdinama versija

Laikas: 11 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 589, bendras riebalų kiekis 28 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 23 G., angliavandeniai 64 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 40 mg natrio 860 mg cukrus 12 G.


Ši klasikinė persiška žolelių ir makaronų sriuba tradiciškai patiekiama 13-ąją Naujųjų metų dieną – metu, kai iraniečiai paprastai mėgsta piknikus su draugais ir šeima. Tačiau ne tik per šventes, šis sotus, šildantis patiekalas išsigelbėja, kai lauke vėsu. Ši tiršta sriuba su špinatais, kalendra ir petražolėmis įdaryta avinžirniais, pinto pupelėmis ir lęšiais (pupelės paprastai išverdamos iš anksto). Aš-e rešteh paprastai patiekiama su kurtu (rūgščiu jogurtu), tačiau jo paruošimas užtrunka, todėl planuokite iš anksto. Be to, kurtą galima užšaldyti. Vietoj naminio galite naudoti parduotuvėje pirktą kurtą arba tiesiog įberti pasūdytos grietinės. Jei nerandate rešteh makaronų, galite juos pakeisti linguine makaronais.



Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:


Sriuba

  • 0,5 puodelio sausų avinžirnių, rūšiuotų ir nuplautų
  • 0,5 puodelio sausų pinto pupelių, rūšiuotų ir nuplautų
  • 5 šaukštai augalinio aliejaus
  • 1 svogūnas, plonai supjaustytas
  • 3 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • 0,5 puodelio žaliųjų lęšių, perrūšiuotų ir nuplautų
  • 340 g smulkintų špinatų
  • 1 puodelis šviežių petražolių, lapelių ir minkštų stiebų, supjaustytų
  • 1 puodelis šviežių kalendrų, susmulkintų lapų ir minkštų stiebų
  • 2 šaukštai džiovintos mėtų
  • 170 g iranietiškų reshte makaronų
  • 1 valg. š. aukščiausios rūšies miltų (jei sriubą reikia sutirštinti)
  • Speciali įranga: maišelis varškės sūriui gaminti (jei gaminate kurutą)

Patiekimui

  • 1/4 puodelio augalinio aliejaus
  • 1 svogūnas, plonai supjaustytas
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • 8 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1/4 puodelio džiovintos mėtų
  • Kurutas, žr. receptą žemiau, arba sūdyta grietinė

Kurutas

  • 900 g nenugriebto pieno jogurto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai


Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: avinžirniai, pinto pupelės, lęšiai, špinatai, mėta, kalendra, jogurtas, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:


  1. Avinžirnius ir pinto pupeles sudėkite į atskirus vidutinio dydžio dubenis, užpilkite šaltu vandeniu iki 5 cm gylio ir pamirkykite 8 valandas. Kai avinžirniai ir pupelės suminkštės, nukoškite ir sudėkite į atskirus 2 litrų (2 kvortų) puodus, užpilkite šaltu vandeniu iki 7,5 cm gylio ir užvirinkite ant didelės ugnies.
  2. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol suminkštės, 45 minutes–1 valandą, tada nukoškite. Jei vanduo nukrenta žemiau pupelių lygio, kol jos visiškai išvirs, įpilkite daugiau.

  3. Kai avinžirniai ir pupelės beveik išvirs, dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jis pradės tamsėti ir minkštėti, maždaug 10 minučių. Sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, 1 minutę. Įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės ir 2 arbatinius šaukštelius druskos ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  4. Sudėkite virtus avinžirnius, pupeles, užpilkite 6 puodeliais vandens ir užvirinkite. Sudėkite lęšius, špinatus, petražoles ir kalendrą, tada virkite ant silpnos ugnies uždengę, kol lęšiai suminkštės, 20–30 minučių.
  5. Tuo tarpu į nedidelę keptuvę įpilkite likusius 3 šaukštus augalinio aliejaus, likusį 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės ir džiovintų mėtų. Sumažinkite kaitrą ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėtos pradės šnypšti, maždaug 5 minutes.
  6. Kai lęšiai išvirs, suberkite mėtų mišinį ir perkoškite į puodą. Išmaišykite ir užvirinkite, tada uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol makaronai suminkštės, bet ne per košės konsistencijos, 15–20 minučių. Sriuba turi būti tiršta, panaši į čili (žr. pastabą). Jei per tiršta, įpilkite 1/2 puodelio vandens ir troškinkite dar 5 minutes.
  7. Jei gatava sriuba atrodo vandeninga, sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą universalių miltų su 1/3 puodelio vandens, tada įmaišykite į sriubą ir virkite ant silpnos ugnies 5–10 minučių, kol sutirštės.
  8. Padavimų:

    Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, dar 2 minutes. Atidėkite svogūną į šalį.

    Kitoje mažoje keptuvėje įkaitinkite dar 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Atidėkite česnaką į šalį.

    Nedidelėje keptuvėje sumaišykite džiovintas mėtas, likusius 2 šaukštus augalinio aliejaus ir 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir virkite, kol mėtos pradės šnypšti ir skleisti kvapą, maždaug 5 minutes. Atidėkite mėtas į šalį.
  9. Supilkite sriubą į didelę tereną arba samtį ir sudėkite į dubenėlius. Jei norite, papuoškite kurutu, keptais svogūnais, česnaku ir mėtomis.
  10. Kurutas:

    Supilkite jogurtą į didelį puodą ir įpilkite 2 puodelius vandens. Maišykite iki vientisos masės. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol jogurtas užvirs, 15–20 minučių.
  11. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-mažos ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol jogurtas gana sutirštės ir pradės šiek tiek burbuliuoti, maždaug 1,5 valandos. Jogurtas atsiskirs ir didžioji dalis vandens išgaruos. Padidinkite kaitrą iki vidutinės ir nuolat maišykite, kol mišinys gana sutirštės, taps gumbuotas ir šviesiai smėlio spalvos, 20–30 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 20 minučių.
  12. Supilkite mišinį į varškės maišelį ir išspauskite kuo daugiau skysčio; maišelyje turėtų likti sausos varškės. Sudėkite mišinį į trintuvą, įpilkite 0,5 puodelio vandens ir dideliu greičiu trinkite iki kreminės masės, maždaug 1 minutę. Jei reikia, įpilkite dar 1 šaukštą vandens, kad gautumėte vientisą, majonezo konsistenciją. Įberkite 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir išmaišykite. Kurutas turėtų būti šiek tiek sūrus ir rūgštus. Jei reikia, įberkite daugiau druskos.
    Išeiti: apie 2 šaukštus.

  13. Kulinarijos patarimai


    Kurutą galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 5 dienų. Prieš naudojimą išmaišykite. Kurutą taip pat galite užšaldyti iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve. Prieš naudojimą išmaišykite.



Recepto autorius -


Kategorijos:
receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Indai, skirti naudoti ateityje / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Sriubos / Sriubos su makaronais ir dribsniais / Arabų virtuvė




Rekomenduojame perskaityti

Maisto svorio vienetai