Bouillabaisse – Marselio žuvies sriuba
Balsai: 3
Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Bouillabaisse - Marselio žuvies sriuba - išsamus receptas.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Ruy padažui:
- 1/2 puodelio majonezo
- 1/4 puodelio smulkintų konservuotų keptų saldžiųjų paprikų, kruopščiai nusausintų
- 2 valg. šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 stambiai supjaustyta česnako skiltelė
- Jūros druska
Žuvies sriubai „Bujabesas“:
- 675 g baltos žuvies (pvz., menkės, jūrų velnias arba jūros ešerius), supjaustytus 7,5 cm gabalėliais.
- 4 slyviniai pomidorai, perpjauti išilgai pusiau
- 450 g karališkųjų krevečių su kiautais
- 450 g midijų kiautuose
- 6 valg. šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 500 ml konservuotų moliuskų sulčių
- 1 plati apelsino žievelės juostelė
- 1 pankolio galva, iš anksto supjaustyta į ketvirčius, be šerdies ir plonai supjaustyta
- 1 didelis askaloninis česnakas, plonai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- Jūros druska
- Mažas žiupsnelis smulkinto šafrano
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- Šviežiai malti pipirai
- 1 prancūziška duonelė, supjaustyta griežinėliais ir paskrudinta
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jūros ešerys, menkė, krevetės, midijos, baltasis vynas, askaloniniai česnakai, česnakas, pankolių svogūnėlis, pomidorai, pomidorų pasta, prancūziškas batonas, petražolės, Apelsinų žievelė, citrinų sultys, saldžiosios paprikos, majonezas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Paruoškite ruletės padažą: Sudėkite majonezą, raudonąją papriką, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, česnaką ir žiupsnelį druskos į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažą supilkite į nedidelį dubenėlį ir laikykite šaldytuve.
- Paruoškite bujabesą: Pomidorų minkštimą sutarkuokite stambia tarka, kad liktų tik odelė (beje, jos neišmeskite).
Nulupkite ir išimkite krevetes, kriaukles ir uodegas palikdami sultiniui. Nulupkite midijas ir pašalinkite pluoštines gijas. Jūros gėrybes laikykite šaldytuve. - Paruoškite sultinį: Dideliame puode įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies.
Sudėkite krevečių lukštus ir uodegėles ir kepkite apie 3 minutes, kol jos taps ryškiai raudonos. Įdėkite pomidorų pastos ir maišykite apie 30 sekundžių, kol ištirps.
Įpilkite moliuskų sulčių, 4 puodelius vandens, pomidorų odelių, apelsino žievelės ir 1/4 puodelio smulkintų pankolių.
Užvirinkite mišinį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies 12–15 minučių, kol skysčio sumažės iki 4 puodelių. Nukoškite sultinį per smulkų sietelį į dubenį, pašalindami kietas daleles. Atidėkite sultinį į šalį. - Nuvalykite keptuvę ir įkaitinkite joje likusius 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies.
Sudėkite likusį pankolį, askaloninį česnaką, česnaką ir žiupsnelį druskos. Uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes, kol pankolis pradės minkštėti. Sudėkite pomidorų tyrę ir virkite apie 2 minutes, kol mišinys šiek tiek sutirštės.
Sudėkite šafraną ir išmaišykite, tada įpilkite vyną ir troškinkite 4 minutes, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu. Įpilkite sultinį ir užvirinkite. - Sudėkite midijas į keptuvę, uždenkite ir virkite 4 minutes. Sudėkite storus žuvies gabalėlius ir virkite uždengę dar 2 minutes.
Sudėkite likusią žuvį ir krevetes, uždenkite ir virkite 3–4 minutes, kol midijos atsidarys, o žuvis ir krevetės išvirs. (Išimkite visas neatidarytas midijas.) Pagardinkite druska ir pipirais. - Aptepkite prancūzišką batoną ruletės padažu ir patiekite su bujabese. Sriubą pabarstykite petražolėmis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
