Turduckenas

Balsai: 1

Laikas: 13 valandų 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 25

„Turducken“ yra populiarus keptos paukštienos patiekalas JAV ir JK. Patiekalo juokingas pavadinimas kilęs iš trijų angliškų žodžių sujungimo. Turkija (kalakutiena), antis (antis) ir vištiena (vištiena). Šis Padėkos dienos kepsnys yra šių trijų paukščių lizdas. Jis gaminamas iš be kaulų kalakuto, anties ir vištienos skerdenų. Skerdenos pakaitomis kraunamos su kukurūzų duonos įdaru, kalakutą dedant į išorę. Tada kalakutas susiuvamas, o viskas užsandarinama viduje. Kalakutą galite kepti ketaus puode arba rūkyti. Patiekite jį didelėmis, plonomis riekelėmis, kad kiekvienoje porcijoje būtų kalakuto, anties ir vištienos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Paukštis

1 puodelis rupios druskos
1 puodelis rudojo cukraus
4 litrai vandens
8–9 kg sverianti kalakutiena su oda, bet be kaulų, išskyrus kojas
Naminiai prieskoniai, receptas žemiau
Kukurūzų duonos įdaras, receptas žemiau
Antis, sverianti 1,3–1–8 kg, be kaulų
Vištiena, sverianti 1,3–1–8 kg, be kaulų
Paprika

Naminiai prieskoniai

1 valg. šaukštas druskos
1/4 puodelio juodųjų pipirų
1/4 puodelio česnako miltelių

Kukurūzų duona

1 puodelis savaime kylančių kukurūzų miltų
0,5 valg. šaukšto. savaime kylantys kvietiniai miltai
3/4 puodelio rūgpienio arba kefyro
2 kiaušiniai
2 šaukštai augalinio aliejaus

Įdaras

7 riekelės baltos duonos, paskrudintos orkaitėje
Kukurūzų duona
1 pakelis sūdytų krekerių
2 puodeliai smulkintų salierų
1 didelis svogūnas, supjaustytas
8 šaukštai sviesto
7 puodeliai vištienos sultinio
1 arbatinis šaukštelis druskos
0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis džiovinto šalavijo
1 valgomasis šaukštas. prieskoniai paukštienai
5 kiaušiniai, suplakti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, antis, vištiena, kukurūzų duona, paukštienos prieskoniai, česnakų milteliai, šalavijas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Sumaišykite druską ir cukrų su vandeniu. Sūrymas paruoštas, kai mišinys visiškai ištirpsta. Jei pašildėte vandenį, kad pagreitintumėte procesą, prieš dėdami paukščius leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Įdėkite 3 paukščius į sūrymą ir palaikykite šaldytuve per naktį.
Įkaitinkite elektrinę keptuvę iki 260 °C.

Kalakutą odele žemyn padėkite ant lygaus paviršiaus. Pabarstykite naminiais prieskoniais ir ištepkite 0,5 cm storio duonos įdaro sluoksnį. Antį odele žemyn uždėkite ant įdaro. Antį pabarstykite naminiais prieskoniais ir ištepkite 0,5 cm storio duonos įdaro sluoksnį. Tą patį pakartokite su vištiena.

Naminiai prieskoniai:

Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite sandariai uždarytoje talpykloje iki 6 mėnesių.
Pradėkite kalakutą surišti ties kaklu. Įsmeikite metalinį iešmelį maždaug 1 cm atstumu nuo krašto ir per kitą pusę. Tarp odos ir iešmelio perverkite virvelę ir tvirtai patraukite, kad abi pusės sujungtų. Tęskite siūdami, žemyn link kojų. Su kiekvienu kitu iešmeliu taip pat sujunkite anties ir vištienos odą. Suriškite kalakuto blauzdeles, kad ji atrodytų kaip įprasta kalakutė. Pabarstykite kalakuto odą paprika.
Kepkite tešlą 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 110 °C ir kepkite dar maždaug 3 valandas. Išimkite tešlą iš kepsninės, kai vidinė temperatūra pasieks 68 °C. Prieš pjaustydami leiskite paukštienai pastovėti bent 20 minučių.

Lauko maisto gaminimas

Jei nuspręsite rūkyti turduckeną, rūkykite jį 110 °C temperatūroje 5 valandas, apversdami paukštį kas 20–30 minučių, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 68 °C, o išorinė – 74 °C.
Krūtinėlę perpjaukite per vidurį. Tada supjaustykite ją taip, kad kiekviename gabalėlyje būtų kalakutiena, antis ir vištiena.

Kukurūzų įdaras (įdaras)

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Kukurūzų duonai pagaminti sumaišykite visus ingredientus ir supilkite tešlą į riebalais pateptą kepimo skardą. Kepkite apie 20–25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.

Įdarui paruošti sutrupinkite džiovintas baltos duonos riekeles, kukurūzų duona ir krekerius. Viską sumaišykite ir atidėkite. Smulkiai supjaustytą salierą ir svogūną pakepinkite svieste, kol svogūnas taps permatomas, maždaug 5–10 minučių. Įmaišykite duonos mišinį. Supilkite sultinį, gerai išmaišykite, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, šalaviju ir paukštienos prieskoniais. Įmuškite išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite. Tada paruoškite įdarą.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Anties kepsnių patiekalai / Rudens patiekalai / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Grilis, kepsninė / Karšto rūkymo receptai / Kepta paukštiena / / Kalakutienos patiekalai / Įdaryta kalakutiena / Amerikietiška virtuvė / Paula Deen