50 paprastų padažų receptų

1. Rikota su žolelėmis. 1 1/2 puodelio nenugriebto pieno rikotos su 3 šaukštais riebios grietinėlės išplakite mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu iki purumo, 1–2 minutes. Įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir 1/3 puodelio smulkintų žolelių (pavyzdžiui, krapų, petražolių, laiškinių česnakų ir (arba) baziliko). Pabarstykite dribsnių druska.


2. Rikota su pomidorais ir česnakais. 1 puodelį vyšninių pomidorų ir 3 susmulkintas česnako skilteles pakepinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės-silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, maždaug 35 minutes; leiskite atvėsti. Laikykitės 1 recepto, tik žalumynus pakeiskite pomidorų mišiniu.

3. Ožkos sūris su džiovintais pomidorais. Mikseriu vidutiniu greičiu iki purumo išplakite 230 g suminkštinto ožkos sūrio, 1/3 puodelio riebios grietinėlės, 1 valgomąjį šaukštą aliejaus iš konservuotų džiovintų pomidorų ir po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos bei pipirų. Įmaišykite 1/4 puodelio smulkintų džiovintų pomidorų (nusausintų) ir 2 valgomuosius šaukštus smulkintų laiškinių česnakų.

4. Artišokų ir parmezano užtepėlė. Virtuviniu kombainu sutrinkite 2 x 400 g stiklainius nusausintų artišokų šerdžių, po 1/2 puodelio kiekvienos parmezano sūrio, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 nedidelę česnako skiltelę ir 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių iki vientisos masės.

5. Citrinų ir čiobrelių aliejus. Sumaišykite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, po 2 arbatinius šaukštelius dribsnių druskos ir citrinos sulčių, 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės ir smulkintų citrininių čiobrelių.

6. Vinegreto užpilas su ančiuviais. 2 ančiuvius susmulkinkite su 1 česnako skiltele; pabarstykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, tada sutrinkite plokščiąja peilio puse iki pastos konsistencijos. Įmaišykite 3 šaukštus raudonojo vyno acto, po 1 šaukštą Dižono garstyčių ir po 1 šaukštą smulkintų petražolių, žiupsnelį druskos ir pipirų, tada lėtai plakdami supilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Įmaišykite 1/2 puodelio parmezano.

7. Bagna cauda su pankoliu. Nedidelėje keptuvėje su 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant silpnos ugnies 5 minutes arba kol suminkštės, pakepinkite 20 ančiuvių. Mažame puode užvirinkite 3/4 puodelio pieno ir virkite ant silpnos ugnies; sudėkite nuluptas ir susmulkintas česnako galvutės skilteles ir 1/2 puodelio smulkiai supjaustyto pankolio; virkite 20 minučių arba kol suminkštės. Česnaką ir pankolį sutrinkite su pienu, tada įmaišykite ančiuvių aliejų, 2 šaukštus supjaustytų pankolių lapų ir 1 arbatinį šaukštelį pankolių žiedadulkių. Patiekite šiltą.

8. Picos užtepėlė. Sumaišykite 110 g suminkštinto kreminio sūrio, 3 tarkuotas česnako skilteles, 2 puodelius tarkuoto mocarelos sūrio, 1 puodelį nenugriebto pieno rikotos, po 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio ir raudonųjų pipirų dribsnių. Sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 35 minutes, kol lengvai apskrus. Pabarstykite raudonėliu ir smulkintomis petražolėmis.

9. Picos užtepėlė su špinatais. Didelėje keptuvėje su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies 30 sekundžių pakepinkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Sudėkite 8 puodelius jaunų špinatų lapų ir kepkite apie 2 minutes, kol lapeliai suvys. Atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Vadovaukitės 8 receptu be česnako; prieš kepdami įmaišykite špinatus.

10. Kreminis daržovių užtepėlė. Virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite 1 supjaustytą morką, 1 supjaustytą saliero stiebą ir 1/4 supjaustytos raudonosios paprikos. Įdėkite 225 g suminkštinto kreminio sūrio, 1/4 puodelio grietinės, 2 šaukštus supjaustytų laiškinių česnakų, po 1/4 arbatinio šaukštelio svogūnų ir česnakų miltelių ir sutrinkite iki vientisos masės; pagardinkite druska ir pipirais.

11. Ciberžolės aioli padažas. Sumaišykite 1 puodelį majonezo, 2 skilteles susmulkintų česnako, po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienos citrinos sulčių, po 1 valgomąjį šaukštą šviežiai tarkuotos ciberžolės ir žiupsnelį kajeno pipirų; pagardinkite druska.

12. Burokėlių užtepėlė su tahini. Virtuvės kombaine sutrinkite 450 g nuluptų ir virtų burokėlių, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, po 1/4 puodelio tahini ir ledo, 3 šaukštus citrinos sulčių ir 2 arbatinius šaukštelius baltojo vyno acto; pagardinkite druska. Pabarstykite sutrupinta feta.

13. Humusas su kario pasta. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 x 14 uncijų (avinžirnių) skardines (nusausintas ir nuplautas) su 3/4 puodelio nesaldinto kokosų pieno, 3 šaukštais raudonojo kario pastos, 1–2 laimų sultimis, 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir žiupsneliu kajeno pipirų iki vientisos masės; pagardinkite druska.


14. Humusas su žiediniais kopūstais. Mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje sumaišykite 1 didelę violetinę žiedinio kopūsto galvą (supjaustytą žiedynais) su 1/4 puodelio vandens. Uždenkite ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės, 6–8 minutes; nukoškite ir atvėsinkite. Virtuviniu kombainu sutrinkite 1/3 puodelio tahini, po 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, 1 tarkuota česnako skiltele ir 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino; pagardinkite druska. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite kalendra.

15. Šviežia salsa. Sumaišykite 6 smulkiai supjaustytus slyvinius pomidorus, 1/2 smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno, 1/4 puodelio smulkintų kalendrų, 2 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, 1 smulkiai supjaustytą jalapeno pipirą be sėklų, 2 laimų sultis, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos.


16. Kreminė salsa. Paruoškite salsą (Nr. 15); prieš pjaustydami išimkite pomidorų sėklas. Leiskite salsai pastovėti 30 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje, išsaugodami sultis. Išplakite 230 g suminkštinto kreminio sūrio iki kreminės masės, tada sudėkite salsą ir išplakite iki vientisos masės, jei reikia, atskiesdami atidėtomis sultimis. Pabarstykite kalendra.

17. Špinatų užtepėlė. Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga svieste ant vidutinės-stiprios ugnies 4 minutes pakepinkite 1 nedidelį supjaustytą svogūnų laišką, kol suminkštės. Sudėkite 4 puodelius jaunų špinatų lapų ir kepkite 2 minutes, kol suvys ir šiek tiek išdžius. Atvėsinkite, nuspauskite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su 150 g pakeliu minkšto česnakinio ir žolelių sūrio (pvz., „Boursin“) ir 1/4 puodelio riebios grietinėlės; pagardinkite druska ir pipirais.

18. Jogurtas su mėtomis ir kalendra. Virtuvės kombaine sutrinkite 1 puodelį paprasto graikiško jogurto, 1/3 puodelio grietinės, po 1/2 puodelio šviežių kalendrų ir mėtų, 1 griežinėliais pjaustytą jalapeno pipirą, 1 nedidelę smulkintų česnako skiltelę, 1 1/2 arbatinio šaukštelio laimo sulčių, po 1 arbatinį šaukštelį mango čatnio ir griežinėliais pjaustyto imbiero bei 1/4 arbatinio šaukštelio malto kumino; pagardinkite druska ir pipirais.

19. Meksikietiškas kukurūzų užtepėlė. Sumaišykite 1 1/4 puodelio atšildytų ant ugnies skrudintų kukurūzų, po 1/2 puodelio majonezo ir grietinės, 1 smulkiai supjaustytą raudonąjį jalapeno pipirą be sėklų, 1/4 puodelio smulkintų kalendrų, 1 laimo žievelę ir sultis; pagardinkite druska ir pipirais.

20. Avokadų ir pipirų pagardas. 1/4 smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno 10 minučių pamirkykite lediniame vandenyje; nusausinkite ir nusausinkite. Sumaišykite su 450 ml (apie 450 ml) stiklainiu nusausintų, smulkiai supjaustytų švelnių paprikų, 2 avokadų griežinėliais, 2 šaukštais smulkintų kalendrų ir 1/2 laimo sultimis; pagardinkite druska ir pipirais.


21. Gvakamolė. Ant pjaustymo lentelės sumaišykite 1/4 puodelio kubeliais pjaustyto baltojo svogūno, 1 smulkinto serrano čili pipiro, 3/4 puodelio šviežios kalendros ir didelį žiupsnelį druskos. Susmulkinkite, tada sutrinkite peilio plokščiąja puse į pastą. Dubenyje sumaišykite su 3 kubeliais pjaustytais avokadais ir sutrinkite mediniu šaukštu. Įmaišykite 1 kubeliais pjaustytą pomidorą ir pagardinkite druska.


22. Gvakamolė su krabu. Virtuviniu kombainu sutrinkite 1 avokadą, 1/2 puodelio šviežios kalendros, 1 nedidelį smulkintą jalapeno pipirą, po 3 šaukštus grietinės ir laimo sulčių, 1/2 arbatinio šaukštelio laimo žievelės ir maltos kalendros bei 2 šaukštus vandens. Įmaišykite 230 g (8 uncijas) rūšiuotos krabų mėsos; pagardinkite druska. Pabarstykite krabų mėsa.

23. Čimičuris su pupelėmis. Nedidelėje keptuvėje 2 minutes pakepinkite 5 supjaustytas česnako skilteles 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kol suminkštės; atvėsinkite. Česnaką ir aliejų sutrinkite virtuviniu kombainu su 2 skardinėmis baltųjų pupelių (nusausintų ir nuplautų), po 1/2 puodelio smulkintų kalendrų, laiškinių česnakų ir petražolių, 1/4 puodelio šviežio raudonėlio ir 3 šaukštais baltojo vyno acto; pagardinkite druska.

24. Kubietiškų pupelių užtepėlė. Nedidelėje keptuvėje su 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies 1 minutę pakepinkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, 1 arbatinį šaukštelį smulkiai supjaustyto raudonėlio, po 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių, maltą kuminą ir druską, kol pradės blizgėti. Lengvai sutrinkite 2 skardines po 16 uncijų (apie 450 g) nusausintų ir nuplautų juodųjų pupelių su česnakiniu aliejumi, tada įpilkite po 2 šaukštus apelsino ir citrinos sulčių ir sutrinkite iki kreminės masės. Įmaišykite po 2 šaukštus smulkintų petražolių ir kalendros.

25. Kukurūzų užtepėlė su pupelėmis. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies 5 minutes pakepinkite 1 1/2 puodelio šaldytų, ant ugnies skrudintų kukurūzų ir 1 smulkintą askaloninį česnaką, kol suminkštės. Virtuviniu kombainu sutrinkite su 1 1/4 svaro konservuotomis kanelininių pupelių (nusausintomis), 1/4 puodelio pasukų, 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir pora žiupsnelių pipirų. Pagardinkite aštriu padažu.

26. Bulvių užtepėlė su česnaku. 2 vidutinio dydžio nuluptas ir supjaustytas russet bulves virkite verdančiame vandenyje su 6 skiltelėmis česnako apie 10 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite ir sutrinkite virtuviniu kombainu su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir 2 arbatiniais šaukšteliais baltojo vyno acto. Įjungę kombainą, lėtai supilkite 1/2 puodelio vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite laiškiniais česnakais.

27. Bulvių užtepėlė su šonine ir sūriu. Vadovaukitės 26 receptu, actą pakeisdami 1/2 puodelio grietinės. Įmaišykite 4 griežinėlius sutrupintos virtos šoninės, 1/2 puodelio smulkiai tarkuoto čederio ir 3 šaukštus laiškinių česnakų.

28. Sūrio užtepėlė su dešra. 25 cm skersmens ketaus keptuvėje su augaliniu aliejumi ant vidutinės-stiprios ugnies apkepkite 340 g švelnios itališkos dešros (be apvalkalų), sulaužykite gabalėliais ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite pusę nedidelio kubeliais supjaustyto svogūno ir kepkite 4 minutes, kol suminkštės. Įmaišykite 225 g kubeliais pjaustyto lydyto sūrio (pvz., „Velveeta“), 110 g suminkštinto kreminio sūrio ir ¾ puodelio pieno iki vientisos masės. Įmaišykite po 1 arbatinį šaukštelį Vorčesterio padažo ir po 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių; pagardinkite druska.

29. Sūrio užtepėlė su chorizo ​​dešraVadovaukitės 28 receptu, vietoj dešros naudokite šviežią chorizo ​​dešrą, o vietoj Vorčesterio padažo ir garstyčių – 1/2 puodelio vidutinio aštrumo salsos. Papuoškite pjaustytais žaliaisiais svogūnais ir kalendra.

30. Grybų užtepėlė su šonine. Didelėje keptuvėje su nepridegančia danga ant vidutinės ugnies 5–7 minutes kepkite 4 riekeles šoninės, nuolat vartydami, kol gražiai apskrus. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę; atvėsinkite, tada smulkiai supjaustykite. Į keptuvę sudėkite 450 g pjaustytų pievagrybių ir 3 skilteles česnako ir kepkite, kol suminkštės, apie 10 minučių; sudėkite į trintuvą ir sutrinkite su ½ puodelio skrudintų graikinių riešutų, po ¼ puodelio parmezano sūrio ir alyvuogių aliejumi. Įmaišykite smulkintą šoninę, pasilikdami po 1 valgomąjį šaukštą, ir pagardinkite druska bei pipirais. Pabarstykite likusia šonine ir smulkintomis petražolėmis.

31. Buffalo su mėlynuoju sūriu. Išplakite 1 puodelį grietinės su 110 g suminkštinto kreminio sūrio iki vientisos masės. Įmaišykite 1/2 puodelio sutrupinto mėlynojo pelėsinio sūrio, 3 šaukštus „Buffalo“ vištienos sparnelių padažo ir 2 šaukštus smulkintų laiškinių česnakų; pagardinkite druska ir pipirais.

32. Garstyčių ir medaus užtepėlė. Sumaišykite 1 puodelį majonezo, 6 šaukštus medaus, 1/4 puodelio geltonųjų garstyčių, 2 šaukštus Dižono garstyčių ir 1 šaukštą citrinos sulčių.


33. Sūrio užtepėlė su krienais. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 puodelius tarkuoto aštraus čederio sūrio, 110 g suminkštinto kreminio sūrio, po 1/4 puodelio grietinės ir krienų (nusausintų), 1 valgomąjį šaukštą vandens, po 2 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių ir baltojo vyno acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir porą žiupsnelių pipirų. Pabarstykite pjaustytais žaliaisiais svogūnais.

34. Su rūkyta lašiša. Virtuviniu kombainu sutrinkite 170 g grietinės ir 110 g suminkštinto kreminio sūrio iki vientisos masės. Įmaišykite 110 g smulkintos rūkytos lašišos, 1 valgomąjį šaukštą smulkintų kaparėlių ir 2 arbatinius šaukštelius riestainių prieskonių mišinio.

35. Miso ranča. Sumaišykite 1 puodelį majonezo, 1/3 puodelio pasukų, 3 šaukštus baltos miso pastos, tarkuotą česnako skiltelę, 2 šaukštus citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių. Įmaišykite po 1/4 puodelio smulkintų petražolių ir laiškinių česnakų; pagardinkite druska ir pipirais.

36. Su keptu česnaku. Nupjaukite 3 česnako galvučių viršūnes, kad matytųsi skiltelės; sudėkite ant folijos lakšto. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais; suvyniokite į foliją. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 1 valandą, kol labai suminkštės. Atvėsinkite; sudėkite česnaką į virtuvinio kombaino dubenį ir sutrinkite su 4 arbatiniais šaukšteliais baltojo vyno acto, 1 šaukštu Dižono garstyčių ir 1 nuluptu, minkštai virtu kiaušiniu. Įjungę virtuvinį kombainą, lėtai supilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais.

37. Su keptais baklažanais ir česnakais. Ant folijos uždėkite 3 nenuluptas česnako skilteles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir suvyniokite į foliją. Kepkite 2 didelius baklažanus su česnaku ant kepimo skardos, išklotos folija, 180 °C temperatūroje apie 1 valandą, kol suminkštės. Leiskite atvėsti. Keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 10 minučių pakepinkite 1 didelį kubeliais supjaustytą svogūną su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, kol gražiai apskrus. Įberkite 2 arbatinius šaukštelius maltos kalendros, kepkite dar minutę, tada leiskite atvėsti. Baklažaną perpjaukite per pusę ir minkštimą sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį, sudėkite česnaką ir sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite svogūną ir 1/2 puodelio natūralaus graikiško jogurto ir sutrinkite iki vientisos masės, pagardinkite druska. Pabarstykite kalendra.


38. Su miso ir baklažanais. Kepkite 2 didelius baklažanus grilyje arba orkaitėje 12–15 minučių, retkarčiais apversdami, kol suminkštės ir apskrus. Atvėsinkite, perpjaukite per pusę, išskobkite minkštimą ir sutrinkite virtuviniu kombainu su 2 šaukštais baltos miso pastos, majonezo ir ryžių acto, po 1 arbatinį šaukštelį sambal oelek čili pastos ir druska. Pabarstykite. Japoniškas prieskonių mišinys togaraši, nori jūros dumblių ir žaliųjų svogūnų griežinėlių.

39. Remoulade su žaliaisiais svogūnais. Ant kepimo skardos apšlakstykite 1 ryšulėlį nupjautų laiškinių svogūnų su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Kepkite ant grotelių, kol suminkštės ir apskrus, apie 4 minutes. Atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Išplakite su 3/4 puodelio majonezo, 3 šaukštais pasukų, 2 šaukštais grūdėtųjų garstyčių, 2 šaukštais citrinos sulčių, 1 šaukštu šampano acto ir 2 arbatiniais šaukšteliais smulkintų citrininių čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais.


40. Su pankoliu ir karamelizuotais svogūnais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, pakepinkite 1 smulkiai supjaustytą saldųjį svogūną ir 1 smulkintą pankolių galvutę su po 2 šaukštais sviesto ir alyvuogių aliejaus, kol lengvai karamelizuosis, maždaug 30 minučių. Įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio smulkintų čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite atvėsti, tada įmaišykite 1 puodelį grietinės, 1 šaukštą pieno ir 1 arbatinį šaukštelį baltojo balzaminio acto; pagardinkite druska ir pipirais.

41. Tzatziki su daržovėmis. 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno 10 minučių pamirkykite lediniame vandenyje; nusausinkite ir nusausinkite. Sumaišykite su 1 puodeliu paprasto graikiško jogurto, 1/2 tarkuoto persiško agurko, 1/2 tarkuotos česnako skiltelės, 1 1/2 šaukšto smulkintų krapų, 1 1/2 šaukšto smulkintos mėtos, 1/4 puodelio pjaustytų Kalamata alyvuogių, 1 arbatiniu šaukšteliu raudonojo vyno acto ir žiupsneliu raudonųjų pipirų dribsnių; pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite raudonųjų pipirų dribsniais.

42. Su žirneliais ir tofu. Virtuviniu kombainu sutrinkite 1,5 puodelio atšildytų žaliųjų žirnelių, 110 g šilkinio tofu, po 1 arbatinį šaukštelį baltos miso pastos, sojų padažo ir tamsaus sezamų aliejaus, ½ arbatinio šaukštelio ryžių acto, sriracha padažo ir tarkuoto imbiero. Pagardinkite druska. Pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.

43. Su vandens kresu. Virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite 1 ryšulėlį (3 puodelius) smulkintų vandens kresų su 1 smulkintu laiškiniu svogūnu, 1/2 citrinos žievele, 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Sumaišykite su 1 puodeliu grietinės ir 1/2 citrinos sultimis; pagardinkite druska ir pipirais.

44. Su sviestiniu moliūgu. Kepkite 1 perpjautą pusiau, be sėklų moliūgą (900 g) perpjauta puse žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos 220 °C temperatūroje apie 1 valandą, kol suminkštės. Atvėsinkite, tada išskobkite minkštimą ir sutrinkite jį virtuviniu kombainu su po 1/4 puodelio tahini ir po 1/4 puodelio paprasto jogurto, po 1 smulkintos česnako skiltelę, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1/8 arbatinio šaukštelio cinamono.

45. Labneh su lęšiais. Virtuviniu kombainu sutrinkite 1 skardinę lęšių (425 g, nusausintų), po 1/2 puodelio kiekvienos labneh paprikos ir smulkintų kalendrų, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 tarkuotą česnako skiltelę, 1/2 citrinos sultis, po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos Aleppo paprikos, za'atar prieskonių mišinio, druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Aleppo pipirais bei za'atar prieskoniu.

46. ​​Su lęšiais, morkomis ir kariu. 340 g griežinėliais pjaustytų morkų ir 1/2 puodelio džiovintų raudonųjų lęšių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje 10 minučių, kol suminkštės; nusausinkite. Nedidelėje keptuvėje su 3 šaukštais augalinio aliejaus ant vidutinės ugnies 30 sekundžių pakepinkite po 1 arbatinį šaukštelį kiekvieno Madras kario miltelių, smulkinto česnako ir imbiero, kol užvirs. Virtuviniame kombaine sutrinkite žolelių aliejų, morkas ir lęšius su 1/4 puodelio šviežios kalendros, 2 arbatiniais šaukšteliais laimo sulčių, 2 žiupsneliais kajeno pipirų ir... garam masala prieskoniai; įberkite druskos.

47. Su keptomis paprikomis ir riešutais. Kepkite 2 raudonąsias paprikas ir 1 raudonąją jalapeno papriką ant kepimo skardos 10–15 minučių, retkarčiais apversdami, kol apskrus. Atvėsinkite, tada išimkite parudusias odeles, kotelius ir sėklas. Virtuvės kombaine susmulkinkite kartu su 1/2 puodelio skrudintų graikinių riešutų, 1 skiltele česnako, po 1 valgomąjį šaukštą granatų melasos ir chereso acto, 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino, rūkyta paprika ir druska, kol susidarys tirštas mišinys. Įjungę virtuvės kombainą, lėtai supilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska.

48. Su Kalabrijos čili pipirais. Maišytuve sutrinkite 6 nusausintas keptas raudonąsias paprikas, 1/4 puodelio skrudintų kedro riešutų, 1 didelę česnako skiltelę, 2 šaukštus baltojo vyno acto, 1 šaukštą smulkintų Kalabrijos čili pipirų ir po žiupsnelį druskos bei pipirų iki vientisos masės. Įjungę maišytuvą, lėtai supilkite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus. Įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio ir pagardinkite druska.

49. Su pimento pipirais. Užpilkite 1 puodelį žalių anakardžių verdančiu vandeniu; leiskite pritraukti 45 minutes, tada nukoškite. Sutrinkite trintuvu su 2/3 puodelio šalto vandens, 1 maža česnako skiltele, 4 arbatiniais šaukšteliais citrinos sulčių, po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių miltelių ir druskos bei 1/4 arbatinio šaukštelio čipotlės čili miltelių, jei reikia, atskiesdami vandeniu. Įdėkite 1/4 puodelio susmulkintų pimento paprikų (nusausintų) ir susmulkintų žaliųjų laiškinių česnakų dalių ir sumaišykite; pagardinkite druska ir pipirais.


50. Su anakardžiais ir žolelėmis. Užpilkite 1 puodelį žalių anakardžių verdančiu vandeniu; leiskite pritraukti 45 minutes, tada nukoškite. Sutrinkite trintuvu su 3/4 puodelio šalto vandens, 1 skiltele česnako, po 2 šaukštus smulkintų petražolių, kalendros, krapų ir laiškinių česnakų, 4 arbatiniais šaukšteliais baltojo acto, 2 ledo kubeliais, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir pora žiupsnelių pipirų.