Tteokgukas

Balsai: 3

Laikas: 3 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1190 m., bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 16 G., baltymai 46 G., angliavandeniai 147 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 235 mg natrio 1011 mg cukrus 4 G.

Ši ryžių paplotėlių sriuba Korėjoje valgoma ištisus metus, tačiau ypač populiari per Seolnal, korėjiečių Naujuosius metus. Patys ryžių paplotėliai (tteok) įkūnija pagrindines šventės temas: viltį dėl gyvybingumo, gerumo ir klestėjimo naujaisiais metais. Jų balta spalva simbolizuoja ilgaamžiškumą ir tyrumą, o forma, primenanti senovės korėjiečių monetas, – turtą. Tteokguk sultinys paprastai gaminamas iš jautienos (čiulpų kaulų arba, kaip šiame recepte, krūtininės). Geriausia patiekalą patiekti nedelsiant, nes ryžių paplotėliai, per ilgai palaikę sultinyje, gali prarasti savo formą ir tekstūrą. Kad būtų lengviau, sultinį galite pasigaminti ir garnyrus paruošti dieną prieš tai. Tereikia tteoką pavirti sultinyje ir prieš patiekiant papuošti sriubą. Jei norite sotesnės sriubos, į sultinį galite įdėti šaldytų parduotuvėje pirktų koldūnų, kad gautumėte tirštą tteokmandguk.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sultinys

Du kvadratai (12 cm) dašimos (kombu)
900 g liesos jautienos krūtininės
6 žalieji svogūnai
2 česnako galvutės, perpjautos horizontaliai per pusę
2 svogūnai, nelupti, perpjauti pusiau
2 arbatiniai šaukšteliai gukganjang (korėjietiškas sojų padažas sriubai)

Krūtinėlės prieskoniai

1 valg. š. sezamų aliejaus + papildomai apšlakstymui
2 arbatiniai šaukšteliai gukganjang (korėjietiškas sojų padažas sriubai)
1,5 šaukštelio žuvies padažo
2 skiltelės česnako, susmulkintos

Sriuba

3 dideli kiaušiniai, atskirkite baltymus nuo trynių
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus arba kito neutralaus augalinio aliejaus
1 pakuotė (1 kg) pjaustytų ryžių paplotėlių (tteok)
3 žalieji svogūnai, tik tamsiai žalios dalys, supjaustyti įstrižai
4 pakeliai po 20 g keptų jūros dumblių lapų, supjaustytų plonomis juostelėmis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, kiaušiniai, jūros dumbliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sultinys:

Dideliame puode užpilkite dašimą 4,5 litro (18 puodelių) šalto vandens. Palaikykite, kol dašima padvigubės, o vanduo įgaus šiek tiek gelsvai žalią atspalvį, maždaug 30 minučių. Užvirinkite mišinį ant vidutinės-stiprios ugnies; virkite, kol dašima pradės putoti aplink kraštus, 2–3 minutes. Išmeskite dašimą.
Į puodą sudėkite krūtininę, laiškinius svogūnus, česnaką ir svogūną. Užvirinkite skystį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies (kol paviršiuje atsiras ne daugiau kaip 2–3 burbuliukai), kas 30 minučių samčiu nugriebdami putas, kol sultinys šiek tiek sutirštės ir patamsės, o krūtinėlė lengvai suirs, bet nesubyrės, maždaug 2 valandas ir 15 minučių. Išimkite krūtinėlę iš sultinio ir atidėkite į lėkštę atvėsti.

Kiaurasamčiu arba sieteliu išimkite daržoves iš sultinio ir išmeskite. Sudėkite gukganjang ir pagardinkite druska.
Pagardinkite krūtinėlę:

Kai krūtinėlė pakankamai atvės, perpjaukite ją per pusę išilgai ir suplėšykite mėsą į mažus gabalėlius. Apšlakstykite jautieną sezamų aliejumi, gukganjang, žuvies padažu ir įtrinkite česnaku.
Jei sriubos neverdate iš karto, leiskite sultiniui visiškai atvėsti, tada supilkite jį į indą (arba palikite puode), sandariai uždarykite ir šaldykite per naktį. Likę riebalai sukietės paviršiuje ir juos bus galima nugriebti šaukštu. Įdėkite krūtinėlę į indą, sandariai uždarykite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti.

Pastaba
Sultinį ir krūtinėlę galite išvirti dieną prieš tai, atvėsinti ir atskirai laikyti šaldytuve.
Sriuba:

Sultinį pakaitinkite ant silpnos ugnies. Kiaušinių trynius ir baltymus sudėkite į atskirus vidutinio dydžio dubenėlius, lengvai pagardinkite druska ir švelniai išplakite.
20 cm skersmens keptuvėje su nepridegančia danga įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį rapsų aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Supilkite pusę kiaušinių baltymų ir sukite keptuvę, kol kiaušinis padengs visą paviršių ir sustings, tada kepkite toliau, kol kraštai pradės džiūti ir atlipti nuo keptuvės, maždaug 1 minutę. Kiaušinis neturėtų visiškai paruduoti. Atsargiai apverskite jį, kad nesudužtų, ir kepkite dar 1 minutę. Perkelkite ant lėkštės arba pjaustymo lentelės, kad atvėstų. Pakartokite su likusiais kiaušinių baltymais, įpildami po 1 arbatinį šaukštelį aliejaus, tada tokiu pačiu būdu kepkite trynius. Kai kiaušinių blyneliai atvės, susukite kiekvieną iš jų ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Atidėkite į šalį.
Sudėkite ryžių koldūnus į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Atidėkite dubenį į šalį maždaug 10 minučių, tada atskirkite sulipusius koldūnus.
Padidinkite sultinio kaitrą ir užvirinkite. Sudėkite pusę pagardintos kiaulienos papilvės. Nusausinkite ryžių paplotėlius ir sudėkite juos į keptuvę. Virkite, kol paplotėliai suminkštės, taps kramtomi ir elastingi, 2–3 minutes. Būkite atsargūs ir nepervirkite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos.
Sriubą supilstykite į dubenėlius ir gausiai uždėkite krūtininės, kiaušinių juostelėmis, laiškiniais svogūnais ir traškiais jūros dumbliais, užtikrindami, kad jūros dumbliai būtų ant kitų garnyrų, kad nesuminkštėtų. Apšlakstykite sezamų aliejumi. Patiekite nedelsdami.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Žiemos patiekalai / Šventiniai patiekalai / Naujieji metai / Sriubos / Skaidrios sriubos / Mėsos sriubos / Maisto tinklas – receptai / Korėjietiška virtuvė