Songpyeong

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 734, bendras riebalų kiekis 13 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 12 G., angliavandeniai 141 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 0 mg natrio 317 mg cukrus 10 G.

„Songpyeon“ – tai korėjietiški ryžių paplotėliai, tradiciškai valgomi per rudens Čusoko šventę. Šie paplotėliai simbolizuoja gausą ir klestėjimą, jie valgomi išreiškiant dėkingumą už gausų derlių. „Songpyeon“ gaminami iš mepssalgaru ryžių miltų ir paprastai dažomi įvairiomis spalvomis, įdaromi įvairiais įdarais ir formuojami į įvairias formas. Šiame recepte naudojami balti, geltoni ir žali „songpyeon“ paplotėliai su sezamų įdaru. Jie tradiciškai garinami ant pušų spyglių, bet galite tai padaryti lengviau, jei garintuvą išklosite marle. „Songpyeon“ geriausia valgyti kambario temperatūros, bet jie taip pat skanūs ir karšti. Likučius galima užšaldyti maišelyje ir prireikus pašildyti garintuve.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Balta tešla

2 puodeliai persijotų mepsalkaru ryžių miltų
4 šaukštai verdančio vandens + daugiau pagal poreikį
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Geltona tešla

0,5 puodelio džiovintos gardenijų arbatos (apie 30 g)
0,5 puodelio verdančio vandens
2 puodeliai persijotų mepsalkaru ryžių miltų
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Žalia tešla

2 puodeliai persijotų mepsalkaru ryžių miltų
5 šaukštai verdančio vandens + daugiau pagal poreikį
1 valg. šaukštas kiečių miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Sezamų įdaras

0,5 puodelio skrudintų sezamo sėklų
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
2 šaukštai medaus
1/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos

Asamblėja

Ryžių miltai mepsalkaru, skirti darbui su tešla
2 šaukštai tamsaus sezamo aliejaus
Speciali įranga: garinimo krepšelis, kurio skersmuo 20–25 cm, marlė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ryžių miltai, sezamas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Balta tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, verdantį vandenį ir druską ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa. Tešla atrodys sausa. Toliau minkykite tešlą rankomis, spausdami ją, kol susidarys rutulys, 5–6 minutes.
Pabandykite nuplėšti tešlos gabalėlį (1 valgomąjį šaukštą) ir suformuokite jį į rutulį tarp delnų. Jei kočiojant jis subyrės, įpilkite šiek tiek daugiau verdančio vandens, po 1 arbatinį šaukštelį vienu metu, bet ne daugiau kaip 4 valgomuosius šaukštus; tešla turi būti šiek tiek sausa ir kreidinė, ne visiškai lygi. Būkite atsargūs ir nepilkite per daug vandens, nes tešla kepimo metu praras savo tekstūrą. Ji turėtų būti šiek tiek drėgna liečiant, bet su įtrūkimais. Toliau bandykite tešlą, kol pasieksite norimą tekstūrą. Tešlą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir leiskite jai pastovėti 30 minučių.

Geltona tešla:

Supilkite vaisių arbatą į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite jai prisitraukti, kol vanduo pagels, maždaug 5 minutes (spalvos intensyvumas priklausys nuo plikymo laiko).
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, 4 šaukštus nukoštos užplikytos arbatos ir druską ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės. Tešla atrodys sausa. Toliau minkykite tešlą rankomis, spausdami, kol ji suformuos rutulį, 5–6 minutes.
Pabandykite nuplėšti tešlos gabalėlį (1 valgomąjį šaukštą) ir suformuokite jį į rutulį tarp delnų. Jei kočiojant jis subyrės, įpilkite šiek tiek daugiau verdančio vandens, po 1 arbatinį šaukštelį vienu metu, bet ne daugiau kaip 4 valgomuosius šaukštus; tešla turi būti šiek tiek sausa ir kreidinė, ne visiškai lygi. Būkite atsargūs ir nepilkite per daug vandens, nes tešla kepimo metu praras savo tekstūrą. Ji turėtų būti šiek tiek drėgna liečiant, bet su įtrūkimais. Toliau bandykite tešlą, kol pasieksite norimą tekstūrą. Tešlą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir leiskite jai pastovėti 30 minučių.
Žalia tešla:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, verdantį vandenį, kiečio miltelius ir druską ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės. Tešla atrodys sausa. Toliau minkykite tešlą rankomis, spausdami ją, kol susidarys rutulys, maždaug 5–6 minutes.
Pabandykite nuplėšti tešlos gabalėlį (1 valgomąjį šaukštą) ir suformuokite jį į rutulį tarp delnų. Jei kočiojant jis subyrės, įpilkite šiek tiek daugiau verdančio vandens, po 1 arbatinį šaukštelį vienu metu, bet ne daugiau kaip 4 valgomuosius šaukštus; tešla turi būti šiek tiek sausa ir kreidinė, ne visiškai lygi. Būkite atsargūs ir nepilkite per daug vandens, nes tešla kepimo metu praras savo tekstūrą. Ji turėtų būti šiek tiek drėgna liečiant, bet su įtrūkimais. Toliau bandykite tešlą, kol pasieksite norimą tekstūrą. Tešlą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir leiskite jai pastovėti 30 minučių.
Įdaras:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 1/4 puodelio sezamo sėklų, cukrų, medų ir druską. Likusias 1/4 puodelio sezamo sėklų sumalkite prieskonių malūnėliu. Į dubenyje esantį mišinį suberkite sumaltas sėklas ir išmaišykite. Įdaras turėtų būti šiek tiek trupinis, bet suspaustas rankoje suliptų. Atidėkite į šalį.
Asamblėja:

Kepimo skardą lengvai pabarstykite ryžių miltais. Dideliame dubenyje sumaišykite 2 puodelius vandens su sezamų aliejumi, kad padengtumėte songpyeon tešlą. Atidėkite į šalį.
Į didelį puodą, kuriame tilptų 20–25 cm skersmens krepšelis, įpilkite kelis centimetrus vandens (vanduo neturi liesti krepšelio dugno) ir užvirinkite ant didelės ugnies. Įdėkite garinimo krepšelį į vidų ir išklokite jį drėgnu marlės audiniu.
Tuo tarpu, dirbdami su vienos spalvos tešla (likusią tešlos dalį reikia suvynioti), nuplėškite apie 1 valgomąjį šaukštą (apie 30 gramų) tešlos ir susukite į rutulį (netrukus bus mažų įtrūkimų). Švelniai paspauskite rutulį nykščiu, kad susidarytų įdubimas. Nykščiu pasukite rutulį įdubime, suformuodami antpirščio formą ir suplodami tešlą iki maždaug 0,5 cm storio. Į tešlą įdėkite 0,5–3/4 arbatinio šaukštelio sezamų įdaro ir švelniai paspauskite įdarą. Suspauskite tešlos kraštus, kad įdaras būtų uždarytas viduje. Susukite tešlą į lygų rutulį, atsargiai, kad jo nesuplėšytumėte. Padėkite rutulį ant lygaus paviršiaus ir suspauskite priešingus galus viršuje, kad susidarytų plonas pelekas. Kiekvieną songpyeon padėkite ant paruoštos kepimo skardos peleku į viršų ir sandariai uždenkite maistine plėvele arba drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.
Songpyeon ryžiai gali išsiplėsti ant kepimo skardos, todėl prieš pat garinant juos galite vėl ištiesinti. Į garintuvą sudėkite tiek songpyeon ryžių, kiek tilps, apversdami juos puse į viršų ir užtikrindami, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Uždenkite ir garinkite, kol ryžių tešla taps šiek tiek permatoma, maždaug 20 minučių. Atidarykite garintuvo krepšelį ir atsargiai iškelkite karštus songpyeon ryžius lazdelėmis arba žnyplėmis ir nuleiskite juos į paruoštą vandenį ir aliejų, tada perkelkite į lėkštę. Likusius songpyeon ryžius iškepkite tokiu pačiu būdu. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros.
Meppsalkara ryžių miltų galite rasti Korėjos maisto prekių parduotuvėse. Jie skiriasi nuo įprastų lipnių ryžių miltų, todėl būtinai ieškokite meppsalkara. Užšaldytą meppsalkara šiek tiek atšildykite kambario temperatūroje (bent 30 minučių) ir persijokite, kad gautųsi songpyeon. Po 30 minučių miltai vis dar bus gumbuoti, todėl prieš sijodami juos išmaišykite šaukštu. Likusią meppsalkara laikykite šaldiklyje. Nepalikite jos per ilgai kambario temperatūroje, nes ji išdžius.

Gardenijos arbatos ir pelenų miltelių galima įsigyti Korėjos maisto prekių parduotuvėse.

Kategorijos:

receptas / Patiekalai be glitimo / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Dvigubas katilas / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Desertai / Spurgos, pyragai, bandelės / Maisto tinklas – receptai / Korėjietiška virtuvė