Iš ko gaminamas sūris?
Sūris gali turėti įvairių ingredientų, priklausomai nuo to, ko siekiate. Tačiau apskritai sūris gaminamas atskiriant vandenį nuo pieno. Pažvelkime atidžiau į šio produkto ingredientus.
Jei norite namuose gaminti sūrį, jums reikės:
- pienas;
– citrinų sultys;
- druska.
Jei norite kreminės tekstūros, galite įpilti šiek tiek šviežios grietinėlės. Tai reikėtų daryti, kai pienas sutirštės ir įbersite druskos.
Komercinis sūris gaminamas iš keturių pagrindinių ingredientų:
- pienas;
– šliužo fermentas;
- raugo tešla;
- druska.
Pienas
Tai svarbiausias produktas, iš kurio gaminamas sūris. Pienas gali būti bet koks: karvės, ožkos, avies, kupranugario ir net buivolo. Namuose, žinoma, lengviausia sūrį pasigaminti iš karvės pieno, nes jo yra lengviausiai gauti. Taip pat galima naudoti nugriebto pieno miltelius.
Raugas
Tai produktas, kuris fermentuoja pieną. Sūrio raugas yra tas pats, kas vyno ar alaus mielės. Rauge esantys mikroorganizmai, grybelio rūšis, suteikia sūriui būdingą skonį.
Šliužo fermentas
Šis ingredientas naudojamas pienui sutraukinti. Jį įpylus, pienas suskyla į dvi dalis: kietą varškę ir skystas išrūgas. Tradiciškai šliužo fermentas gaunamas iš veršelių skrandžių, tačiau galima įsigyti ir vegetarišką pakaitalą. Reikalingas šliužo fermento kiekis priklauso nuo gaminamo sūrio rūšies. Minkštam sūriui pagaminti naudojama mažiau šliužo fermento, o kietam – daugiau.
Druska
Druska sustiprina sūrio skonį, suteikia jam tvirtumo ir veikia kaip konservantas. Druska paprastai dedama į surūgusį pieną prieš jį supilstant į formas. Kartu su druska į sūrį galima dėti aštrių žolelių ir prieskonių, tokių kaip petražolės, šalavijas, juodieji pipirai ir kiti. Šios žolelės gali būti šviežios arba džiovintos. Kai kurios sūrio rūšys taip pat pagardinamos alumi arba sidru.
Sūris dažnai dengiamas vaškiniu apvalkalu, kuris gali būti įvairių spalvų. Į gamykloje pagaminto sūrio apvalkalą dažnai dedami maistiniai dažai. Namų sūrio gamintojai dažiklius naudoja retai.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
