Pisaladière
Balsai: 1
Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Pissaladière – tai prancūziška svogūnų „pica“, kilusi iš Nicos. Pyragas gaminamas iš mielinės tešlos sluoksnio, ant kurio uždedamas storas keptų svogūnų sluoksnis. Ant pissaladière viršaus dedami ančiuviai, paprastai išdėstyti rombo formos raštu, ir juodosios alyvuogės, o tada kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Tradiciškai pissaladière supjaustoma kvadratėliais ir patiekiama kaip užkandis su vynu ar kitais gėrimais. Žemiau pateikiamas nuoseklus dviejų pissaladière tešlos ir vieno pyrago įdaro receptas, kurį galite padvigubinti, jei kepate du iš karto. Arba galite užšaldyti pusę tešlos vėlesniam naudojimui.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Užpilas (1 pisaradjerei)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, plius papildomai sutepimui
- 0,9 kg svogūno, supjaustyto 0,5 cm storio pusžiedžiais.
- 1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
- 1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
- 0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 sveikos česnako skiltelės
Tešla (vienai picai)
- 1 ir 1/4 puodelio šilto vandens (40–43 °C)
- 2 pakeliai sausų mielių
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 puodeliai miltų + papildomai darbui
- 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
Kiekvieno pisaladière papuošimas
- 12–18 ančiuvių filė
- 12 juodųjų prancūziškų alyvuogių, geriausia aliejuje, be kauliukų
- Kukurūzų miltai, kepimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, svogūnai, alyvuogė, Ančiuviai, česnakas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Užpilo paruošimuiDidelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant silpnos ugnies 45 minutes pakepinkite svogūną su čiobreliais, druska, juodaisiais pipirais ir česnaku, kol svogūnas suminkštės, bet dar neparuduos. Retkarčiais pamaišykite. Po 30 minučių išimkite česnaką, stambiai supjaustykite jį ir sudėkite atgal į keptuvę.
- Tuo tarpu minkykite tešlą. Sumaišykite vandenį, mieles, medų ir alyvuogių aliejų virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu. Jei dubuo šaltas, įpilkite šiltesnio vandens, kad įberiant mieles jis būtų bent 43 °C temperatūros. Įberkite 3 puodelius miltų, tada druską ir maišykite vidutiniu-mažu greičiu. Neišjungdami maišytuvo, įberkite dar 1 puodelį miltų arba tiek, kad susidarytų minkšta tešla.
- Minkykite tešlą vidutiniu-mažu greičiu apie 10 minučių, pabarstydami miltais, kad nepriliptų prie dubens. Kai tešla iškeps, išverskite ją ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite rankomis apie 10 kartų. Ji turėtų būti lygi ir elastinga. Sudėkite tešlą į gerai aliejumi pateptą dubenį ir apverskite, kad visas paviršius pasidengtų alyvuogių aliejumi. Uždenkite dubenį drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Leiskite tešlai pailsėti kambario temperatūroje 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
- Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis ir kiekvieną iš jų iškočiokite į lygų rutulį. Jei kepate tik 1 pisaladjerą, dėkite vieną tešlos rutulį ant kepimo skardos ir laisvai uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Leiskite tešlai pailsėti 10 minučių. Kitą tešlos pusę apvyniokite įvyniojimu ir laikykite šaldytuve arba užšaldykite. Tešlą lengvai išlyginkite kočėlu, tada ištempkite ją iki 25 x 30 cm stačiakampio ir padėkite ant kepimo skardos, pabarstytos kukurūzų miltais.
- Svogūnų užpilą paskleiskite ant tešlos, palikdami 2 cm pločio kraštą. Ančiuvius ir alyvuoges išdėliokite gražiu raštu, tešlos kraštus patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15 minučių arba kol gražiai apskrus. Patiekite karštą picą ant pjaustymo lentelės.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
