Natūralus baltasis actas
Kai daugelis žmonių išgirsta žodį „actas“, jie pagalvoja tik apie tradicinį distiliuotą baltąjį actą. Tiesą sakant, yra įvairių rūšių acto, bet šiandien daugiausia dėmesio skirsime natūraliam baltajam actui.
Natūralus actas gali turėti įvairių skonių, priklausomai nuo jo paskirties. Svarbiausias aspektas renkantis šį produktą yra jo rūgštingumas, kuris padeda sujungti ingredientus kulinariniuose patiekaluose arba kovoti su kenksmingomis bakterijomis konservavimo metu. Acto brandinimas ir laikymo sąlygos taip pat svarbios, nes jos gali turėti įtakos galutiniam patiekalo skoniui. Taip pat svarbu ir skiedimui naudojamo vandens rūšis, lemianti, ar skonis bus aštrus, ar švelnus.
Natūralus actas gaminamas fermentuojant grūdus, tokius kaip kukurūzai, kviečiai arba ryžiai. Šiuose grūduose yra cukraus, kuris fermentacijos proceso metu paverčiamas alkoholiu. Alkoholis toliau fermentuojasi su rūgštimis, kol susidaro acto rūgštis. Jei actas gaminamas iš kukurūzų, jis yra bespalvis.
Renkantis actą, atkreipkite dėmesį į grūdų rūšį, iš kurios jis pagamintas, nes tai turi įtakos patiekalo skoniui, ypač jei jis nėra virtas. Actui gaminti visada naudojamas salyklas, kukurūzai ir kviečiai, tačiau gali būti įtraukti ir kiti ingredientai. Terminas „baltasis actas“ reiškia, kad actas pagamintas ne iš grūdų, o iš kažko kito, kuris gali būti toks stiprus ir rūgštus, kad lengvai užgožia kitus skonius ir aromatus.
Natūralaus acto rūgštingumas gali svyruoti nuo labai mažo 4 % iki labai didelio 8 %. Daugelyje patiekalų, pradedant kepiniais ir baigiant uogiene, rūgštingumas gali smarkiai paveikti skonį. Pavyzdžiui, jei kepimo actas užgesinamas kepimo soda, tai, jei jis labai rūgštus, gali prireikti daugiau kepimo sodos, kad tešla nepakiltų. Mažai rūgštus actas turi mažiau rūgštų skonį, todėl geriau dera su saldžiais ingredientais, tokiais kaip cukrus ar likeris.
Daugelis acto gamintojų aktyviai nereklamuoja vandens, kurį naudoja actui gaminti. Tačiau mineralai ir kiti natūralūs komponentai vandenyje gali smarkiai paveikti skonį. Actas, pagamintas iš gryno šaltinio tirpsmo vandens, skonis labai skiriasi nuo acto, pagaminto distiliuojant ir išvalant vandenį. Tačiau tik profesionalūs degustatoriai gali įvertinti naudojamo vandens poveikį acto skoniui.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
