Sauerbratenas

Balsai: 3

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šio vokiško patiekalo pavadinimas pažodžiui reiškia „rūgštus kepsnys“ ir ne be reikalo: prieš kepant orkaitėje, mėsa kelias dienas marinuojama rūgščiame marinate, pagamintame iš vyno, acto ir prieskonių. Jam paruošti reikės orkaitėje tinkamo puodo – idealus variantas yra katilas. Marinuota jautiena pirmiausia apkepama alyvuogių aliejuje ant viryklės, tada supilama į puodą su marinatu ir kepama padaže orkaitėje, kol labai suminkštėja. Padažui sutirštėti dedama trupintų meduolių arba meduolinių sausainių, kurie taip pat šiek tiek pasaldina rūgštų skonį. Sauerbraten tradiciškai patiekiami su vokiškais špecelių koldūnais ir apliejami padažu iš puodo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 jautienos sprandinės gabalas, sveriantis 1,3–1,8 kg, be kaulo
3 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
1 puodelis sauso raudonojo vyno
1 puodelis raudonojo vyno acto
2 dideli svogūnai, supjaustyti gabalėliais
5 skiltelės česnako; 3 susmulkintos, 2 susmulkintos
10 šakelių šviežio čiobrelio + 1 valg. š. papildomų smulkintų lapelių
2 lauro lapai
1 arbatinis šaukštelis kadagio uogų (galima įsigyti prieskonių skyriuje)
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio sveikų gvazdikėlių
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 vidutinės morkos, supjaustytos 2,5 cm ilgio griežinėliais.
2 saliero stiebai, supjaustyti 2,5 cm ilgio gabalėliais.
2 valg. šaukštai miltų
2 šaukštai smulkintų imbierinių sausainių
Spaetzle, patiekimui
Grietinė, patiekimui (nebūtina)
Susmulkintos šviežios petražolės, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, morka, salieras, raudonasis vynas, vyno actas, česnakas, čiobreliai, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos, gvazdikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite 2 puodelius sultinio, vyną, actą, 1 smulkintą svogūną, smulkintą česnaką, čiobrelių šakeles, lauro lapą, kadagio uogas, pipirus ir gvazdikėlius ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jautieną sudėkite į didelį plastikinį maišelį su užtrauktuku ir užpilkite marinatu. Užsandarinkite maišelį ir laikykite šaldytuve 2–3 dienas, kasdien jį vartydami.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite; pagardinkite druska. Nukoškite marinatą, pašalindami kietas daleles. Įkaitinkite didelį, karščiui atsparų puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite mėsą ir apkepkite iš visų pusių 10–12 minučių, tada perkelkite į lėkštę.
Į keptuvę sudėkite morkas, salierą ir likusį svogūną ir kepkite, kol šiek tiek suminkštės, 5 minutes. Sudėkite smulkintą česnaką ir čiobrelius ir kepkite 1 minutę. Pabarstykite miltais ir virkite 1–2 minutes. Įmaišykite nukoštą marinatą ir likusį 1 puodelį sultinio ir užvirinkite. Sudėkite mėsą atgal į keptuvę, uždenkite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės, apie 2,5 valandos.
Išimkite mėsą ir sudėkite į lėkštę. Užvirinkite padažą ant vidutinės ugnies. Įmaišykite susmulkintus imbierinius spurgus ir virkite, kol sutirštės, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Mėsą plonai supjaustykite; patiekite su špeclė, daržoves ir padažą, jei norite, įpildami grietinės. Pabarstykite petražolėmis.

Kategorijos:

receptas / Komforto maistas / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Makaronai / Mėsa / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / / Maisto tinklas – receptai / Europos virtuvė / Vokiška virtuvė

Panašūs receptai

Sauerbraten lėtoje viryklėje

Kukurūzų troškinys su moliūgu ir jautiena lėtoje viryklėje

Kukurūzų troškinys su moliūgais ir jautiena