Panuchos
Balsai: 1
Laikas: 4 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 15 paplotėlių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 15 paplotėlių
„Panucho“ yra populiarus meksikietiškas gatvės maisto patiekalas, kurį sudaro traški kukurūzų tortilija, įdaryta keptomis juodosiomis pupelėmis ir patiekiama su tokiais priedais kaip smulkinta kalakutiena, marinuoti svogūnai, avokado griežinėliai ir pomidoras. Žemiau pateikiami išsamūs žingsnis po žingsnio kalakutienos, kukurūzų tortilijų ir juodųjų pupelių įdaro receptai. Paruošimo procesas reikalauja daug darbo, tačiau šis užkandis perteikia tikrąją Meksikos dvasią, skonį ir aromatą.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Smulkinta kalakutiena
- 2,3 kg kalakuto kojų arba šlaunų
- 2 šaukštai stalo druskos
- 1,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 2 šakelės šviežios kalendros
- 1 česnako galvutė, padalinta į skilteles
Marinuoti raudonieji svogūnai
- 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai, plonai supjaustyti
- 0,5 puodelio distiliuoto baltojo acto
- 1,5 arb. šaukštelio stalo druskos
Juodųjų pupelių tyrė
- 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus arba kiaulienos taukų
- 1 aštrus geltonasis čili pipiras
- 1 serrano pipiras
- 1/4 baltojo svogūno, supjaustyto kubeliais
- 1 puodelis virtų juodųjų pupelių (arba konservuotų)
Tortilijos
- 3/4 arbatinio šaukštelio stalo druskos
- 450 g paruoštos tortilijų tešlos
- Augalinis aliejus komalui sutepti
- Speciali įrangatortilijų presas; ketaus plokščia keptuvė (nebūtina)
Asamblėja
- 1 maža salotų galva, atskirti lapai
- 1 slyvinis pomidoras, plonai supjaustytas
- 1 avokadas, plonai supjaustytas
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, raudonasis svogūnas, juodosios pupelės, tortilija, salotos, slyviniai pomidorai, Avokadas, serrano pipirai, raudonėlis
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Smulkinta kalakutiena:
Dideliame puode užvirinkite vandenį ir įberkite druskos, pipirų, raudonėlio, kalendros ir česnako. Kalakutienos blauzdeles 2 valandas virkite verdančiame vandenyje. Išimkite kalakutieną ir nusausinkite. - Įkaitinkite grilį iki didelės ugnies. Kepkite kalakutą grilyje, kol gerai apskrus. Supjaustykite kalakutą ir atidėkite.
- Marinuoti raudonieji svogūnai:
Raudonąjį svogūną sudėkite į dubenį su actu, druska ir 0,5 puodelio vandens. Gerai išmaišykite ir palikite 1 valandai.
Juodųjų pupelių tyrė:
Įkaitinkite aliejų arba kiaulienos taukus vidutinio dydžio keptuvėje. Sudėkite čili pipirus ir lengvai apkepkite. Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kepkite, kol taps permatomas, 4–5 minutes. - Juodąsias pupeles sutrinkite trintuvu, įpildami pakankamai vandens, kad susimaišytų. Juodųjų pupelių tyrę sudėkite į keptuvę su svogūnu ir čili pipiru ir kepkite ant vidutinės ugnies 20–30 minučių. Pagardinkite druska pagal skonį.
- Tortilijos:
Į masę įmaišykite druskos. Masę padalinkite į 15 rutuliukų. Minkydami laikykite rutuliukus dubenyje, uždengtame maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad tešla taptų minkštesnė.
Įkaitinkite komalą (lygią plokščią keptuvę) arba keptuvę ant vidutinės ugnies.
Tortilijų formavimo presą išklokite maistine plėvele. Į preso centrą įdėkite vieną masės rutuliuką ir uždenkite kitu maistinės plėvelės gabalu. Uždarykite presą, kad suformuotumėte 15 cm skersmens tortiliją.
Atsargiai nuimkite plėvelę nuo tortilijos ir padėkite ją ant karštos keptuvės. Kai tortilija nebelips prie keptuvės, apverskite ją. Prispauskite tortiliją švariu, sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu, kol ji išsipūs. Prispauskite kraštus, kad tortilija išsipūstų iš visų pusių, ir kepkite dar kelias sekundes prieš išimdami. - Atsargiai įpjaukite 2,5 cm (1 colio) plyšį tortilijos paviršiuje ir pakelkite viršutinį sluoksnį, kad viduje susidarytų kišenė. Tortilija bus labai karšta, todėl būkite atsargūs. Nepjaukite angos per plačiai ir neplyškite tortilijos. Kad tortilijas atvėstų, padėkite jas ant popierinių arba švarių virtuvinių rankšluosčių. Pakartokite su likusiais tešlos rutuliukais.
- Paimkite atvėsusią tortiliją, atsargiai pakelkite atvirą viršų ir į vidų įdėkite 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pupelių tyrės. Pirštais paspauskite, kad pupelių tyrė pasiskirstytų tolygiai. Pakartokite su likusiomis tortilijomis ir juodųjų pupelių tyre.
- Prieš patiekiant, įkaitinkite komalą ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Sudėkite kiekvieną panuchos ant karšto komalo ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Tai reikėtų padaryti prieš pat patiekiant, nes panuchos geriausia valgyti šviežias.
Asamblėja:
Ant kiekvieno panucho uždėkite salotos lapą, šiek tiek susmulkintos kalakutienos, marinuoto raudonojo svogūno, pomidoro griežinėlį ir avokado griežinėlį.
Kategorijos: