Čarsiubao

Balsai: 4

Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Erdvios garuose virtos bandelės ir naminė kiniška kiauliena „char siu“ – tobulas saldaus, minkšto trupinio ir pikantiško įdaro derinys. Šias bandeles galite kepti be įdaro ir patiekti vakarienei vietoj įprastos duonos, pavyzdžiui, su Pekino antimi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio (250 g) pyrago miltų + papildomai tešlos minkymui
0,5 puodelio (60 g) cukraus
2 arb. šaukšteliai (7 g) kepimo miltelių
2 arb. šaukšteliai (7 g) sausų mielių
1 valgomasis šaukštas kambario temperatūros kiaulienos taukų
Neutralus augalinis aliejus dubeniui sutepti

Įdaras

2 puodeliai smulkiai supjaustyto kantonietiško char siu (žr. receptą žemiau)
2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
Pusė raudonojo svogūno, plonai supjaustyto
Pusė raudonosios paprikos, plonai supjaustytos
Pusė žalios paprikos, plonai supjaustytos
10 žalių svogūnų, perpjautų pusiau
1/3 puodelio cukraus
2 valg. šaukštai (40 ml) austrių padažo
2 valg. šaukštai (40 ml) skysto sojų padažo
1 valg. šaukštas (20 ml) tamsaus sojų padažo
4,5 arb. šaukštelio (25 g) bulvių krakmolo
4,5 arb. šaukštelio (25 g) kukurūzų krakmolo

Marinatas

0,5 puodelio sojų padažo
1/4 puodelio + 2 šaukštai hoisin padažo
1/4 valg. šaukšto + 2 valg. šaukštai l kečupo
1/3 puodelio austrių padažo
1/4 puodelio cukraus
1/4 puodelio medaus
2 šaukštai šerio
1 valg. šaukštas tarkuotos imbiero šaknies
1 valgomasis šaukštas raudonųjų mielių ryžių miltelių*
0,5 arb. šaukštelio kiniškų penkių prieskonių miltelių
2 skiltelės česnako, tarkuotos
900 g kiaulienos peties (viršaus)
Speciali įranga6 litrų oro keptuvė; bambukinis garintuvas

Glazūra

0,5 puodelio medaus, maltozės sirupo arba miežių salyklo sirupo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, kiaulienos petys, hoisino padažas, austrių padažas, vynuogių sėklų aliejus, saldžiosios paprikos, imbiero šaknis, žali svogūnai, penkių prieskonių prieskonis, šeris, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Pritvirtinkite tešlos minkymo kablį prie virtuvinio kombaino. Kombaino dubenyje sumaišykite pyrago miltus, cukrų, kepimo miltelius ir mieles iki vientisos masės. Pritvirtinkite dubenį prie kombaino ir įjunkite mažą greitį. Įpilkite 0,5 puodelio vandens ir leiskite jam įsigerti į miltų mišinį, tada padidinkite greitį iki vidutinio.
Minkykite tešlą, kas minutę braukdami nuo dubens sienelių, kol ji sulips į rutulį, taps lygi ir minkšta liesti, 8–10 minučių. Sudėkite kiaulienos taukus ir minkykite dar 3–5 minutes, kol taps lygi. Tešlos rutulys turi būti apvalus, bet minkštas. Sudėkite jį į didelį, riebalais pateptą dubenį, sandariai uždenkite ir leiskite pakilti kambario temperatūroje apie 1,5 valandos arba kol padvigubės.

Įdaras:

Sudėkite char siu į vidutinio dydžio dubenį ir atidėkite.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus ir pasukiokite, kad aliejus padengtų dugną. Sudėkite svogūną, raudonąsias ir žaliąsias paprikas bei laiškinius česnakus ir kepkite, maišydami, apie 3 minutes. Sumaišykite cukrų, austrių padažą, skystą ir tamsų sojų padažus bei 1 1/4 puodelio vandens ir užvirinkite. Maišykite, kad cukrus ištirptų, ir virkite 2–3 minutes. Kiaurasamčiu išimkite visas daržoves ir išmeskite. Padažui reikėjo tik išgauti jų skonį.
Mažame dubenyje sumaišykite bulvių krakmolą, kukurūzų krakmolą ir 3 šaukštus vandens, kad susidarytų pasta. Keptuvėje sumaišykite pastą su padažu ir užvirinkite. Virkite, maišydami mentele, kol susidarys tiršta pasta, maždaug 3 minutes. Šaukštu sudėkite pastą į paruoštą dubenį su kiauliena ir maišykite, kol masė taps vientisa. Atidėkite, kol bus paruošta naudoti.
Išimkite tešlą iš dubens ir ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus suformuokite rutulį. Švelniai traukite kraštus į vidų, kol gausite laisvą stačiakampį. Iškočiokite stačiakampį iki 1 cm storio. Pradėdami nuo ilgosios pusės, iškočiokite tešlą į ritinį. Ritinį supjaustykite 5 cm pločio gabalėliais.
Kiekvieną tešlos gabalėlį delnu suplokite ir kočėlu iškočiokite į 8 cm storio apskritimą. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite po 2 šaukštus įdaro. Surinkite tešlą aplink įdarą kaip maišelį. Pakelkite klostes į viršų ir sandariai susukite. Kiekvieną bao bandelę padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Surinkite bambukinį garintuvą ir užvirinkite vandenį. Garinkite bandeles uždengtas 8 minutes; palikite dangtį uždarytą. Patiekite šiltus.

Pastaba *

Raudonųjų mielių ryžiai (koji) yra fermentuoti ryžiai, naudojami kaip dažiklis.
Char siu kantoniečių kalba

Marinatas

Sumaišykite sojų padažą, hoisin padažą, kečupą, austrių padažą, cukrų, medų, cheresą, imbierą, raudonųjų ryžių miltelius, kiniškų penkių prieskonių miltelius ir česnaką trintuvu ir trinkite mažu greičiu apie 30 sekundžių, kol masė taps vientisa. 1/4 puodelio marinato atidėkite glajui, o likusį marinatą supilkite į didelį dubenį arba kepimo indą, kad marinuotumėte kiaulieną. Supjaustykite kiaulieną 20x5 cm juostelėmis. Sudėkite juosteles į marinatą, gerai įmasažuokite, uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.

Glazūra

Mažame dubenyje sumaišykite likusį 1/4 puodelio marinato su medumi iki vientisos masės. Glajų atskieskite iki tiršto sirupo konsistencijos, jei reikia, įpildami šiek tiek vandens. Šiuo glajumi aptepkite kiaulieną po kepimo, kad išsaugotumėte jos sultingumą ir suteiktumėte saldų, blizgantį paviršių.
Įkaitinkite 6 litrų talpos oro gruzdintuvę visu galingumu iki 175 °C.
Išimkite kiaulieną iš marinato ir nukratykite marinato perteklių. Kepkite kiaulieną, kol gražiai apskrus ir kraštai taps traškūs, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), maždaug 15 minučių. Aptepkite kiaulieną glazūra iš visų pusių ir kepkite dar apie 5 minutes.

Recepto autorius - Jet Tila yra garsus amerikiečių virėjas ir restoranų savininkas.

Kategorijos:

receptas / Dvigubas katilas / Maišytuvas / Maišytuvas / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Kinų virtuvė