Pani Puri

Balsai: 12

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 30 kamuoliukų

„Masala Mama“ savininkė Nidhi Jalan kasmet per Holi, Indijos pavasario šventę, gamina šiuos smagius užkandžius. Traškūs, gruzdinti kukuliai suspaudžiami į pikantišką apvalkalą, pripildomi pikantišku avinžirnių ir bulvių mišiniu, o tada apliejami kvapniu žaliųjų mangų vandeniu (svarbiausia dalis). Nidhi dalijasi savo žaliųjų mangų vandens receptu, kurį perdavė iš savo motinos. Šis lengvas pagardas gaminamas iš neprinokusio mango, kvapnios kalendros, mėtų ir čili pipirų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Žaliojo mango vanduo

1 puodelis nulupto ir supjaustyto žaliojo mango
2 Tailando žaliosios čili pipirai arba serranai, stambiai supjaustyti (pašalinkite sėklas, kad sumažėtų karštis)
1 ryšelis šviežių kalendrų, stambiai supjaustytų lapų ir švelnių stiebų (apie 2 puodeliai)
Pusė kekelio mėtų, nuskinti lapeliai (apie 0,5 puodelio)
3 laimų sultys (apie 1/3 puodelio)
1,5 arb. šaukštelio skrudintų maltų kuminų
1 valgomasis šaukštas smulkios indiškos juodosios druskos (kala namak)
Smulki jūros druska
Jaggery (išgarintos cukranendrių sultys) gali būti miltelių pavidalo arba dažniau gabalėliais.

Bulvių įdaras

2 šaukštai sausų juodųjų avinžirnių (kala chana), per naktį pamirkytų vandenyje
Žiupsnelis kepimo sodos
Smulki jūros druska
2 vidutinės bulvės
2 šaukštai smulkintų šviežių kalendrų
0,5 arb. šaukštelio malto skrudinto kumino
1/4 šaukštelio smulkios indiškos juodosios druskos (kala namak)
1/4 arb. šaukštelio čili milteliai
Pusės laimo sultys (apie 1 valgomasis šaukštas)
30 maždaug 4–5 cm dydžio pani purių.*

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: avinžirniai, bulvė, mangas, serrano pipirai, mėta, kalendra, laimo sultys, čili prieskoniai, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žaliojo mango vanduo:

Sumaišykite žaliąjį mangą, čili pipirą, kalendrą, mėtą, laimo sultis ir 1/2 puodelio vandens virtuvės kombainu. Sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite į didelį dubenį ir suberkite kmynus, juodąją druską (žr. pastabą), 1,5 šaukšto jūros druskos ir 3 puodelius vandens. Sutrinkite. Įberkite cukraus pagal skonį (kiekis priklausys nuo žaliojo mango saldumo).

Pastaba

Smulki indiška juodoji druska (kala namak) yra aštraus skonio akmens druska, suteikianti patiekalams umami skonį, todėl nedėkite per daug.
Įdaras:

Sudėkite išmirkytus juoduosius avinžirnius (žr. pastabą) į nedidelį puodą ir iki pusės pripildykite šalto vandens. Įberkite žiupsnelį kepimo sodos ir 1 arbatinį šaukštelį jūros druskos. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį, kad palaikytumėte virimą, ir virkite, kol avinžirniai suminkštės, apie 45 minutes. Nusausinkite; turėtumėte turėti apie 1/4 puodelio virtų avinžirnių.

Pastaba

Juodieji avinžirniai (kala chana) yra reta veislė, mažesnė nei įprasta ir turinti riešutų skonį.

Tuo tarpu sudėkite bulves į nedidelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą, kad palaikytumėte nuolatinį virimą. Virkite, kol bulvės suminkštės, maždaug 20 minučių. Nusausinkite bulves ir leiskite jas šiek tiek atvėsti. Nulupkite bulves, tada sutrinkite jas bulvių grūstuvu iki stambios tyrės.
Sudėkite avinžirnius, kalendrą, kmynus, juodąją druską, čili miltelius, laimo sultis ir 0,5 arbatinio šaukštelio jūros druskos ir išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 110 °C (250 °F). Sudėkite pani purius ant kepimo skardos ir kepkite 3–5 minutes, kol taps traškūs (bet ne per daug paruduos).
Asamblėja:

Paimkite vieną pani puri ir plonesnėje pusėje padarykite nedidelę skylutę, tada įdėkite 1 arbatinį šaukštelį bulvių įdaro ir 1,5 valgomojo šaukšto žaliojo mango vandens. Įsidėkite visą pani puri į burną ir valgykite. Surinktą pani puri reikia suvalgyti tą pačią dieną, kitaip jis suminkštės..

Pastaba *

Pani puri yra traškūs tešlos rutuliukai.