Bordo kanalas
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 18 pyragų
Šie neįprasti miniatiūriniai pyragaičiai laikomi Prancūzijos miesto Bordo kepyklų, kur juos prieš daugiau nei 200 metų sukūrė vienuolės, vizitine kortele. Dėl vanilės skonio ir kontrastingo traškios, karamelizuotos plutelės bei drėgnų, beveik kreminių trupinių derinio, canelės primena pirštams malonų crème brûlée. Šiam receptui reikalingos originalios varinės canelės formelės, tradiciškai padengtos bičių vašku. Ši danga palengvina canelės išėmimą iš formelių ir, svarbiausia, suteikia joms būdingą traškią plutelę. Prieš kepdami, leiskite tešlai pastovėti 12 valandų. Canelės geriausiai patiekiamos su puodeliu stiprios kavos. Jas taip pat galima patiekti kaip desertą, perpjautus per pusę ir apšlakstytus karamelės padažu.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 3 puodeliai pieno
- Pusę vanilės ankšties, perpjaukite išilgai ir išskobkite sėklas
- 210 g (3 valg. šaukštai + 3/4 puodelio) nesūdyto sviesto
- 1 puodelis cukraus
- 2/3 puodelio konditerinių miltų
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 2 dideli kiaušiniai
- 3 šaukštai tamsaus romo
- 90 g smulkiai supjaustyto bičių vaško (apie 1/3 puodelio)
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Mažame puode sumaišykite pieną, vanilės ankštį ir išskobtas sėklas. Užvirinkite pieną ant vidutinės ugnies (bet neužvirinkite), tada nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite 3 šaukštus sviesto. Atidėkite pieną, kad šiek tiek atvėstų.
- Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir miltus. Atskirame mažame dubenyje išplakite kiaušinio trynį, kiaušinius ir romą. Kiaušinių mišinį įmaišykite į miltų mišinį, tada įmaišykite drungną pieno mišinį. Nukoškite į indą, uždenkite ir šaldykite bent 12 valandų.
- Norėdami paruošti kanelé formeles, ištirpinkite bičių vašką puode ant silpnos ugnies. Į ištirpintą vašką įpilkite likusį 3/4 puodelio sviesto ir maišykite, kol ištirps. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir siauru konditeriniu teptuku atsargiai ištepkite 18 kanelé formelių (5 x 2,5 cm) vašku. Šį teptuką naudokite kanelé formelėms, nes iš jų sunku pašalinti vašką. Jei vaško mišinys pradeda per anksti kietėti arba tirštėti, trumpam vėl padėkite jį ant ugnies, kad suskystėtų.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo bent 1 valandą prieš kepdami.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
- Paruoštas kepimo formeles sudėkite ant storos kepimo skardos su kraštais, kad kepimo metu surinktų vašką ir aliejų. Formas 3/4 užpildykite tešla, dažnai ir kruopščiai pamaišydami, kad cukrus ir miltai pasiskirstytų tolygiai.
- Kepkite apie 50 minučių arba kol pyrago paviršius taps tamsiai rudas.Išimkite iš orkaitės, būkite atsargūs ir neapsipilkite karšto vaško. Šiuo metu geriausia neleisti vaikams ir naminiams gyvūnams patekti į virtuvę. Naudodami žnyples arba seną rankšluostį, paimkite kiekvieną formelę ir apverskite ją aukštyn kojomis, pastuksendami į ją, kad atlaisvintumėte „canelé“. Jei ji neišsitraukia, atlaisvinkite kraštus mažu peiliu. Ir... Štai ir viskas! Patiekite nedelsdami.
Recepto autorius - Pascalis Rigo yra prancūzų restoranų savininkas, firminių kavinių ir kepyklų, gaminančių aukštos kokybės ekologiškus kepinius, savininkas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
