Minkštakiautinis krabas
Minkštakiautinių krabų mėsa yra nepaprastai populiari visame pasaulyje. Žvejybos sezono metu, ypač ankstyvą pavasarį, krabų mėgėjai pradeda mėgautis savo mėgstamu produktu keptu, apvoliotu džiūvėsėliuose, keptu ant grotelių ir gruzdintuvėje.
Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nieko nežino apie krabus, taip pat ir tiems, kurie juos dievina. Jame sužinosite, kaip nusipirkti ir išvirti minkštakiautinius krabus.
Kas tai per gyvūnas ir kaip jį įsigyti?
Priešingai populiariam įsitikinimui, kad šio krabo kiautas visada minkštas, tai netiesa. Suaugusio krabo kiautas yra kietas. Tačiau jis tampa minkštas tik tam tikrame savo vystymosi etape.
Krabui augant, vienas kiautas metasi, o kitas auga. Šis kiauto metimas kartojasi per visą šio jūros gyvūno gyvenimą. Po senuoju susidaro naujas kiautas, kuris tada išsipučia ir užauga toks didelis, kad senasis kietas kiautas plyšta ant nugaros ir metasi.
Krabas yra gana lankstus gyvūnas, todėl net ir turėdamas naują minkštą kiautą, jis gali greitai nusimesti senąjį. Kai tai atsitinka, jis atrodo lygiai taip pat, kaip ir anksčiau, išskyrus tai, kad naujasis kiautas yra daug minkštesnis nei senasis.
Laukinėje gamtoje, šėrimosi laikotarpiu, krabai yra labai pažeidžiami, nes naujas kiautas nepradeda kietėti iš karto, o po kelių valandų.
Kaip žvejams pavyksta sugauti krabus per tokį trumpą laiką? Tiesą sakant, žvejai krabus sugauna daug anksčiau, dar prieš jiems pradedant mesti kiautus. Krabai laikomi specialiuose temperatūros kontroliuojamuose rezervuaruose, kol pradeda šertis. Kai susiformuoja naujas minkštas kiautas, krabai išimami iš vandens, suvyniojami į drėgnus jūros dumblius ar kitas panašias medžiagas ir gabenami į šviežių jūros gėrybių turgus arba užšaldomi.
Minkštakiautinius krabus geriausia pirkti gyvus. Kai jų kiautai dar minkšti, jie juda labai mažai ir labai lėtai. Nedvejodami atidžiai juos apžiūrėkite ir netgi pauostykite tiesiog turguje. Niekada nepirkite krabų ar kitų jūros gyvūnų, kurie skleidžia stiprų kvapą. Šviežias krabas, kaip ir šviežia žuvis, kvepia beveik identiškai jūros vandeniui, iš kurio buvo sugautas.
Kulinarinis panaudojimas
Jei perkate šaldytą krabą, jis greičiausiai jau bus išlukštentas ir paruoštas valgyti. Jei krabas šviežias, pirmiausia turėsite jį paruošti. Tai gana paprasta. Paimkite dideles virtuvines žirkles ir perpjaukite krabo kiautą už akių. Tai akimirksniu nužudys krabą.
Tada pakelkite abi kiauto puses ir iš apačios išimkite plunksnines žiaunas arba „plaučius“. Tada apverskite krabą ir iš apačios nuimkite kiauto plokštelę. Štai ir viskas!
Paruošimas
Minkštakiaučius krabus galima valgyti sveikus. Jų kiautai dabar labai lankstūs, todėl juos lengva išimti, atidengiant skanią, sultingą ir šiek tiek saldoką mėsą su išskirtiniu krabų skoniu.
Geriausi gaminimo būdai yra paprastas kepimas orkaitėje ir grilyje. Krabai kepami po 4 minutes iš kiekvienos pusės, kepami sveiki 8 minutes arba kepami ant grotelių 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Pastaruoju metu krabai dažnai kepami keptuvėje su sviestu. Taip pat galite naudoti alyvuogių aliejų, tada įpilti baltojo vyno, šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1–2 arbatinius šaukštelius kaparėlių, smulkintų petražolių, druskos ir pipirų. Rezultatas – tiesiog neįtikėtinai gardus patiekalas!
Taip pat galite pasigaminti klasikinį krabų sumuštinį. Ant duonos sudėkite salotas ir pomidorus, ant viršaus uždėkite keptos, susuktos krabų mėsos ir apšlakstykite majonezu arba totorių padažu – niekas negali užgožti saldaus tikros krabų mėsos skonio ir aromato! Įdėkite smulkintų lapinių kopūstų arba aitriųjų paprikų ir turėsite gardų sumuštinį!
Daugelis žmonių mėgsta džiūvėsėliuose apvoliotą krabų mėsą. Sumaišykite po vieną dalį kvietinių ir kukurūzų miltų, įberkite šiek tiek česnako miltelių, dosniai maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelį aitriųjų raudonųjų pipirų. Jei jaučiatės kūrybingi, į džiūvėsėlius galite įdėti džiovintų grybų miltelių arba tarkuoto parmezano sūrio.
Dėmesio! Kepant keptuvėje, krabų žnyplėse ir kojose gali kauptis garai, dėl kurių jos gali sprogti ir visur išsitaškyti karštas aliejus. Kad to išvengtumėte, prieš kepdami krabų žnyples ir kojas subadykite iešmeliu.
Žingsnis po žingsnio virimo receptas
krabų rangoonų sumuštiniai
Visi receptai su krabų mėsa
Kategorijos:
Susiję straipsniai
